今日12月6日はフィンランドの独立記念日で、103歳のフィンランド、おめでとうございます〜＼(^o^)／

皆さんのご存知の通り、アメリカの独立記念日は大祭りで、アメリカの国旗をモチーフにした料理やお菓子を作るのは一般的ですが、フィンランドは普段そこまでしないです。ただ、アメリカの影響か分かりませんが、最近はフィンランドの国旗を真似したお菓子などが結構流行っているようで、私も自己流のフィンランド菓子を作ってみました（笑）

ベースのマフィンは季節にぴったりなクリスマススパイスタップリでアイシングなしでもしっとりしていて十分美味しいですが、今回はさらに表面にロイヤルアイシングでフィンランドの国旗風に描いてみました。もちろんサンタさんの顔など、好きな模様で結構です！

クリスマススパイスが香るフィンランドマフィン（7個）

無塩バター　100g
赤糖　100g
卵　2個
A 薄力粉　65g
A アーモンドプードル　30g
A ベーキングパウダー　4g
レーズン　25g
シナモン　小さじ1/4
カルダモン（あれば粗挽き）　小さじ1/8
ジンジャー（粉末）　小さじ1/8

＜トッピング＞
粉糖　50g
卵白　10g
食用色素 青　1g

（下準備）
Aを混ぜ合わせて振るっておく。バターは電子レンジ（500W）で50秒温めて溶かす。卵を常温に戻す。レーズンは粗く刻む。オーブンを180℃に予熱する。

１）ボウルに赤糖、シナモン、カルダモンとジンジャーを入れてざっくり混ぜ合わせ、溶かしたバターを加えて均等になるまでに混ぜ、卵を一個ずつ加えて間でしっかりと混ぜ、レーズンを加えてさらにAを2、3等分に分けて入れて均等になるように切り混ぜする。
２）①をマフィン型に入れ分け、180℃のオーブンで20分焼き粗熱を取る。
３）ボウルに粉糖を入れ、卵白を加えてしっかりろ練り混ぜし、少しふんわりになってきたら1/3を別のボウルに移動し、食用色素を加えて均一の色になるまでに混ぜ、白と青のアイシングを別々の絞り袋に入れる。
４）②の上に白いアイシングで4つのブロックを絞り、30分程度乾かし、青いアイシングで間にクロスを描き、提供する前にしっかりと乾かす。

Today is Finland’s Independence Day – Happy Birthday to 103-year-old Finland!

Compared to the Independence Day in America, Finnish Independence Day festivities are quite low-scale – this is of course partly because of the cold weather of the season, but until lately there hasn’t been a tradition to make dishes in Finnish flag colors, whereas in the US ‘patriotic’ bakings are apparently a thing.

However, in recent years you see more cakes and other bakings with Finnish flag colors, so I decided to make my version too. The base muffin is seasoned with traditional Christmas spices given the season, and they soft and moist enough to be eaten without any toppings too. This time I drew a Finnish flag motif on the top with royal icing, but the same recipe could be used for Christmas muffins – just change the Finnish flag to the face of Santa Claus for a holiday version!

Finnish Independence Day Muffins (makes 7 pieces)

100g Non-salted Butter
100g Brown Sugar
2 Eggs
A) 65g Cake Flour
A) 30g Almond Powder
A) 4g Baking Powder
25g Raisins
1/4 tsp Cinnamon
1/8 tsp Cardamon (preferably coarsely ground)
1/8 tsp Ginger

<Topping>
50g Powdered Sugar
10g Egg White
1g Blue Edible Dye

1) Bring eggs to room temperature. Melt butter in a 500W microwave for 50 seconds and let cool down a bit. Cut raisins into two. Mix A) in a bowl.
2) Put brown sugar, cinnamon, cardamon and ginger in a bowl and mix lightly. Add melted butter and mix well, then add one egg in a time and mix throughly in between. Add raisins and mix, then add A) in 2 to 3 portions. Mix until even.
3) Pour ② into muffin tins and bake in 180℃ oven for 20 minutes. Let cool down well before applying the icing.
4) Mix powdered sugar and egg white in a bowl until smooth. Take one-third of the icing into a separate bowl and add edible dye, mix until the color is even. Pour white and blue icing into a separate piping bags.
5) Pipe four blocks onto each muffin with white icing and let dry for at least 30 minutes. Then pipe the blue icing in between the white blocks to create an image of a cross. Let dry well before serving.