プッラ生地でブルーベリーパイ

9月になっても日本はまだまだ暑いですね・・・(^^; フィンランドはもう秋に向かっていて、かなり涼しくなっていますが、東京はいつこの猛暑日が終わるのでしょう。。

まだ夏のような天気なので、夏っぽい料理にしようと思っていました(笑)北欧の定番お菓子の一つ、ブルーベリーパイは大人にも子供にも愛されていますが、特に大人受けが良い昔懐かしいプッラ生地のブルーベリーパイもたまに食べたくなります♪

今回はさらにクリームチーズのフィリングを追加し、プッラ、ブルーベリーパイとチーズケーキが一緒になっているような欲張りのお菓子にしました〜丸いケーキ型で焼くとボリューム感も出て、ゆっくりのフィーカタイムにもってこいです!

プッラ生地のブルーベリーパイ(6人分)

<生地>
牛乳 250ml
A 強力粉 200g
A 薄力粉 50g
A グラニュー糖 50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト 小さじ2(6g)
A 粗挽きカルダモン 小さじ1

B 強力粉 100g
B 薄力粉 50g
B 塩 小さじ1/4

無塩バター 50g

<フィリング>
│ブルーベリー(冷凍可) 80g
│片栗粉 小さじ1
A クリームチーズ 125g
A ギリシャヨーグルト 50g
A グラニュー糖 30g
A 卵 1/2個
A 薄力粉 小さじ2
A レモン汁 小さじ1/2

<仕上げに>
粉糖 適量

(下準備)
卵は溶いておく。ボウルでAの強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターとクリームチーズは常温に戻す。22cmのケーキ型はクッキングシートでライニングする。オーブンは180℃に予熱する。

1)牛乳を42℃に温め、Aのボウルにイースト目当てに一気に注ぎ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでに混ぜる。
2)①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまでに伸ばし捏ねする(約15分)。丸めた生地を指で指すときにすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを引き、40℃で40分一次発酵をさせる。
3)生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、半分に分け、10分のベンチタイムをさせ、半分に切り、直径30cmの円形に伸ばし、型に乗せて形を整える。
4)ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで柔らかくなるまでに混ぜ合わせ、卵を加えてよく混ぜてからギリシャヨーグルト、薄力粉とレモン汁を加えて均等になるまでに混ぜ、③に流し入れる。
5)別のボウルにブルーベリーと片栗粉を入れ、混ぜ合わせてから④の上に乗せ、180℃のオーブンで約40分焼き、よく冷まし、粉糖をまぶしてコーヒーとともに提供する。

It’s still burning hot in Tokyo even though it’s already September… I wonder how long summer will be this year…

Well, if the summer is not yet done with us, then I’ll make some summer food! Blueberry pie is a Nordic favourite that both kids and grown-ups love. The pulla sweet bread version of it has something very comforting in its humble taste, it’s like a flavour from grandma’s house.

This time I added a cream cheese filling to give it a bit more modern taste – who could resist a combination of pulla, cheese cake and blueberry pie?

Grandma’s Blueberry Pie with Pulla Dough (makes 6 portions)

<Dough>
250 ml Milk
A) 200 g Bread Flour
A) 50 g Cake Flour
A) 50 g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6 g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100 g Bread Flour
B) 50 g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50 g Non-Salted Butter

<Filling>
80g Blueberries (frozen are fine)
1 tsp Potato Starch
A) 125g Cream Cheese
A) 50g Greek Yoghurt
A) 30g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp Cake Flour
A) 1 tsp Lemon Juice

<Topping>
Some Powdered Sugar

1) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch for the egg on the other side of the bowl, and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter and cream cheese to room temperature. Line a 22cm cake mold with cooking sheet.
2) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells that the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Cut in half and roll into a 30cm circle and put into the cake mold.
5) Put cream cheese and sugar into a bowl and mix with a hand mixer until softened. Add egg and mix well, then add greek yoghurt, flour and lemon juice and mix until even. Pour into ④.
6) Mix blueberries and potato starch in a separate bowl and sprinkle on ⑤. Bake in 180°C oven for 40 minutes, let cool down and sprinkle with powdered sugar. Serve with coffee.

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