フィンランドの給食の人気メニュー、大麦ポリッジとベリースープ

皆さんにはどんな給食の思いがありますか。私は一番好きな給食のメニューはとても素朴な大麦のポリッジでした。牛乳のクリーミィさにつぶつぶの大麦の食感がとても好きでした。それに甘いベリーのスープ「mehukeitto(メフケイット)」をかけて一緒にいただきます。

日本では粒状態の大麦は手に入らないと諦めていましたが、最近のもち麦ブームで雑穀米を作るために小分けの粒大麦が大体のスーパーで売っています。まさかこれでポリッジができるのかな、、と思いながら試してみたら、全然美味しくなりました!子どものときに愛しい思いが再度体験できた感じでした(笑)

給食のポリッジは普通に鍋で炊いていますが、米ポリッジの「リーシプーロ」と同様に、かなり長い時間にかけ混ぜなければならなくて結構めんどいです。そこで、伝統的なオーブン焼きのポリッジにしてみました!材料を混ぜて、オーブンに入れるだけで出来上がっちゃいますので、朝ご飯に作る際には二度寝もできます(笑)

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大麦のオーブンポリッジ(4人分)

牛乳 1L
大麦 140g
有塩バター 15g
塩 ひとつまみ

(下準備)
オーブンを200℃に予熱する。

1)バターをホーロー鍋に入れ、オーブンに入れバターを溶かし、一旦取り出して牛乳と大麦を入れ、オーブンに戻し約1.5時間じっくり焼く。最初に1時間の間に2、3回かけ混ぜる。表面が焦げそうになったら蓋をしても大丈夫です。
2)
皿に盛り付け、上にベリースープをかけて朝ごはんやランチとしていただく。

ベリースープ(4人分)

水 300ml
リンゴンベリージューズ 200ml
片栗粉 大さじ1

1)全材料を鍋に入れ、中火にかけよく混ぜながら一煮立たせ、とろみが出てきたら火を止め、粗熱をとる。
2)
大麦ポリッジと一緒に提供する。

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What kind of memories do you have from school lunches? My absolute favourite dish was simple barley porridge served with berry soup. Creamy porridge with barley pearls and a bit too sweet berry soup were a great combination.

I had given up on finding whole barley in Japan, but the mochimugi boom has brought individually packed barley sachets to the supermarkets. They are usually mixed with white rice to add up on nutrition value, and I was a bit sceptic if those could make a good porridge.

Then one day a decided to find out and voilá, I got real, traditional barley porridge! Ah, how goos it tasted after all these years… The one served in school lunch is usually made by boiling milk and barley together similarly to classic rice porridge, but as this requires you to stir it all the time, it’s quite annoying to make.

Thus I tried the traditional way of making porridge in an oven, and it worked fine – the bet part of this recipe is that you can put the porridge in the oven in the morning and then go can a little bit more sleep before the breakfast is ready!

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Barley Porridge in Oven (makes 4 portions)

1L Milk
140g Barley pearls
15g Slated Butter
A hint of Salt

1) Heat oven to 200°C. Put butter in a dutch oven, put into the heated oven and let butter melt. Take it out and add milk, barley and salt. Bake in the oven for 1.5 hours, mix the porridge couple of times during the first hour.
2) Put into plates and serve with berry soup.

Sweet Berry Soup (makes 4 portions)

300 ml Water
200 ml Lingonberry Juice
1 tbs Potato Starch

1) Put everything into a pot, heat over medium heat while stirring all the time and bring to boil. Turn of the heat when the mixture starts to become thick and cool down.
2) Serve with barley porridge.

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