北欧風「タッブレー」、パセリとトマトのもち麦サラダ

日本で「もち麦」がブームになって記憶に新しいです。あんな「もち麦」の整体は、大麦だとご存じでしたか。日本では大麦はそこまで馴染みがありませんが、北欧ではライ麦と並ぶほど定番です。

以前は大麦の粉を使ったフラットブレッドをご紹介したことがありますが、実はクレープ生地にも入れます。※レシピは日本で他に入りやすい「ライ麦粉」を利用していますが、ライ麦粉を大麦粉に変更すれば本場の味になります。

日本では大麦を白米と混ぜて雑穀米にするのは一般的ですが、実は大麦のままで炊いても美味しくなります。白米と違ってバラバラになるため、そのままで食べるにはあまり向いていませんが、リゾットやサラダのベースとして使えば美味しく食べられます。

今回は中東の定番、「タッブレー」と呼ばれるパセリとトマトのサラダを北欧風にアレンジし、クスクスの代わりにもち麦を利用しました。パセリもイタリアンパセリではなく、北欧で一般的な普通のパセリにしました。北欧にミントあるのか、、と思う方もいるかもしれませんが、せめて実家の庭のミントは一夏で1メートル以上のブッシュになって、食べようと思っても食べきれないほどの量ができてしまいました(笑)

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北欧風タッブレー(2人分)

茹でたもち麦 150g
│ ミニトマト 250g
│ 塩 小さじ1/4
紫玉ねぎ 50g
パセリ 5g
スペアミント 2.5g
A エキストラヴァージンオリーブオイル 小さじ2
A レモン汁 小さじ2
A にんにく 1/2片
A 砂糖 少々
A 黒こしょう 少々

(下準備)
ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切ってから種を取り除き4等分に切り、塩をかけて5分程度おいておき、出てきた水分を捨てる。紫玉ねぎは皮をむき根っこを切り落としてみじん切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。パセリとミントはみじん切りにする。Aを乳化するまでにしっかりと混ぜておく。

1)もち麦はパッケージ通りに茹で、Aの半分を加えて混ぜ、粗熱を取る。
2)①
にトマト、玉ねぎとハーブ類を加え、Aの残りも入れてよく混ぜる。
3)
皿に盛り付けサラダとして提供する。

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Nordic food is known for using lot of rye in different forms, but another common grain is barley – and no, not only it is used for beer, but anything from bread to crepes, and even eaten as such.

In Japan it’s common to mix some barley into white rice to boost the nutritional value of a portion, and with mostly rice it’s still sticks together and is eatable with chopsticks. Barley can also be used for risottos and grain salads, and this time I introduce a Nordic version of Levantine tabbouleh, made with barley instead of bulgur.

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Nordic ‘Tabbouleh’ – Parsley & Tomato Salad (makes 2 portions)

150g boiled Barley
A) 250g Cherry Tomatoes
A) 1/4 tsp Salt
50g Red Onion
5 g Parsley
2.5g Mint
B) 2 tsp Extra Virgin Olive Oil
B) 2 tsp Lemon Juice
B) 1/2 clove of Garlic
B) A hint of Sugar
B) A hint of Black Pepper

1) Take off the calyx of tomatoes, bur into half and remove the seed. Cut into fourths and sprinkle with salt and let stand for 5 minutes. Throw away the excess liquid.
2) Peel red onion and mince it. Mince also parsley and mint.
3) Peel garlic and mince it. Mix B) together while mixing strongly to make a dressing.
4) Mix half of ③ to the boiled barley and let cool down. Add tomatoes, onion and herbs as well as rest of the ③ and mix together.
5) Serve as side dish or salad.

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