イワシとトマトのオーブン煮込み

6月は天気が分からないことが多く、ずっと小雨ですっきりしない日が続いているときもあれば、晴れて真夏日のように暑い日も珍しくありません。北欧でも6月ははっきりしないことが多く、温暖な日の次はいきなり雪が降ったりすることも!

まぁ、6月に雪はさすがに珍しいですが(笑)というわけで、今回のテーマは6月なので、日本で6月が旬になっている食材を使って、フィンランド料理をアレンジしました。梅雨の季節に梅煮としてよく食卓に登場するイワシですが、オーブンで焼くトマト煮込みにしてみました。

この料理ですが、フィンランドではニシンで作っていますが、イワシでも美味しくできます。今回はトマトソースを少し地中海風に味付けし、ご飯(というか、じゃがいもw)が進むようにしました。

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イワシとトマトのオーブン煮込み(4人分)

真イワシ 12本
塩 小さじ1/4
白こしょう 小さじ1/8

<トマトソース>
カットトマト 200g(1/2缶)
水 50ml
玉ねぎ 50g
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1
トマトピューレ 大さじ1
魚のブイヨン(粉末) 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
醤油 小さじ1
チャービル(乾燥) 小さじ1
黒こしょう 少々

<仕上げに>
パルメザンチーズ 適量
パセリ 適量

(下準備)
イワシは立て塩(水1L、塩30g)で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ハサミでひれを切り取り、頭を落としてからハサミで腹を開け内蔵と取り除き、指でしっぽまでに開き、背骨をとりのぞき、立て塩で洗って水気を取る。玉ねぎは皮をむきみじん切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除いてみじん切りにする。オーブンは200℃に予熱する。

1)イワシは皮面を下にして広げ、塩こしょうでまぶし、頭の方からしっかり巻き、深さのあるオーブン皿に並べる。
2)
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、にんにくを入れて香りを出してから玉ねぎを加えてしんなりするまでに炒め、ソースの残りの材料を加えて一煮立たせ、①の上にかけ、200℃のオーブンで30分を焼く。
3)上にパルメザンチーズと刻んだパセリをまぶし茹でたじゃがいも、またはパンと共にいただく。

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In June it’s always difficult to predict the weather, both in Japan and Nordic – in Japan weather changing from drizzling rain to scorching hot, while in Nordic you might suddenly get snow after fairly nice weather…

Well, snow is quite rare in June though, although not totally unseen in Lapland. Today’s theme is June, so I decided to use local delicacies to make some traditional Finnish food, herrings in tomato sauce. However, instead of herring, I used sardines, which are in season now.

Herrings in tomato sauce is a typical Finnish dish, normally using some cream to round the sourness of tomatoes, but instead I decided to add some spices to make it more deep in taste. You can of course add cream (20ml for this amount) if you like more soft tastes.

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Sardines in Tomato Sauce (makes 4 portions)

12 Sardines
1/4 tsp Salt
1/8 tsp White Pepper

<Tomato Sauce>
200 g Cut Tomatoes (canned)
50 ml Water
50 g Onion
2 cloves of Garlic
1 tbs Olive Oil
1 tbs Tomato Purée
1 tsp Fish Bouillon (powder type)
1 tsp Balsamico
1 tsp Soy Sauce
1 tsp Chervil
Some Black Pepper

<For finishing>
Some Parmesan Cheese
Some Parsley

1) Wash sardines in salted water (30 g salt for 1 L of water), cut off the fins and head, and open the stomach to take out intestines, and open the fish until the tail and remove the bone. Wash the fish once again and wipe excess water out. Open into filés, and sprinkle with salt and pepper, and roll into tight rolls. Put rolls into a oven-proof dish next to each other to prevent opening.
2) Peel and mice onion and garlic. Put olive oil into a frying pan, warm over low heat, add garlic and sauté until gives out some aroma, then add onion and sauté quickly. Add the rest ingredients of tomato sauce and let simmer for a minute or two. Pour over ① and bake in 200°C for 30 minutes.
3) Sprinkle with parmesan and parsley, and serve warm with boiled potatoes, or bread.

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