冬野菜の温サラダでヘルシーディナー

年末年始の暴飲暴食シーズンの後には軽いものを食べたくなりますよね・・・日本の七草粥は本当に理にかなっていますよね!

北欧では同じような文化はないため、”軽いもの”=野菜たっぷりのサラダになります。ヘルシーのは確かですが、冷たいものばかりだと体が冷えそうですよね・・・そこでは冬の根菜類を豊富に使った「温サラダ」はいかがでしょうか?

人参に大根や蕪、芋を取り入れたサラダはおなかもいっぱいになります♪ また、最近は様々な色のものも売っているので、彩りも綺麗で食欲をそそります。クランベリーを使った甘酸っぱいドレッシングと相性が抜群で、ヘルシーと言っても食べ過ぎにご注意!

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温かい冬野菜のサラダとベリードレッシング(2人分)

ベビーリーフ 1パック
蕪 1個
ミニキャロット 1本
さつま芋 1/2本(100g)
紅心大根 1/4本(80g)
オリーブオイル 大さじ1
有塩バター 5g
塩 少々

クランベリー 大さじ1
水 50ml

<自家製リコッタチーズ>
牛乳 500ml
レモン汁 大さじ1
塩 少々

<ドレッシング>
オリーブオイル 大さじ1
A クランベリーの浸し汁 小さじ2
A バルサミコ酢 小さじ1
A レモン汁 小さじ1/2
A 三温糖 小さじ1/2
A 黒こしょう 少々
A 塩 少々

(下準備)
ベビーリーフは水洗いし、よく水を切る。カブは5mmのスライスに切る。人参は縦半分に切る。さつま芋は5mmの半月切りにする。大根は5mmの半月切りにする。

1)グランベリーと水を耐熱性の容器に入れ、電子レンジ500Wで1分加熱し、粗熱を取ってからザルで漉し、身と汁それぞれを取っておく。
2)
鍋に牛乳を入れ、弱めの中火で沸騰直前までに温め、レモン汁と塩を入れゆっくり混ぜながら分離させ、火を止めガーゼを引いたザルで漉し粗熱を取る。
3)
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、弱めの中火にかけ、蕪、さつま芋、人参と大根を別々でアルデンテになるまでに焼く。
4)Aを混ぜ合わせてから
オリーブオイルをずっと混ぜながら流し入れ、乳化させる。
5)
皿にベビーリーフを乗せ、その上に③を乗せ、クランベリーと②を散らし、④をかけてパンと一緒にいただく。
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Do you also feel that after all that festive season it’s time to switch to a bit healthier menu? In Japan it is a tradition to eat a special rice porridge made with seven herbs that are said to help your stomach after all the New Years food – what a wonderful thing to have!

Sadly, in Nordic countries we don’t have special food for soothing our stomach (if you don’t count oatmeal, but that is usually eaten for breakfast). Salad is the way to go if you want to eat healthy – the only problem is that finishing your dinner with only a salad in cold winter days doesn’t sound very appetizing…

Well here’s the option: warm winter veggie salad! A salad topped with carrot, turnip and sweet potato, with some cranberries and ricotta tossed in… This salad is sure to change your idea of “salad” to a filling & satisfying dish.

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Warm Winter Veggies Salad (makes 2 portions)

1 pack of Baby Leaf
1 Turnip
1 Baby Carrot
1/2 Sweet Potato (100 g)
1/4 Red Daikon (80 g )
1 tbs Olive Oil
5 g Salted Butter
A hint of Salt

1 tbs dried Cranberries
50 ml Water

<Homemade Ricotta Cheese>
500 ml Milk
1 tbs Lemon Juice
A hint of Salt

<Berry Dressing>
1 tbs Olive Oil
A) 2 tsp Juice from Cranberries
A) 1 tsp Balsamico
A) 1/2 Lemon Juice
A) 1/2 Brown Sugar
A) A hint of Black Pepper
A) A hint of Salt

1) Wash baby leaf and dry well. Cut turnip into 5 mm slices. Cut carrot in half vertically. Cut sweet potato and daikon into 5 mm halves.
2) Put cranberries and water into a heat-resistant bowl, cover with sling film and warm in 500W microwave for 1 min. Separate berries and juice after cooling down.
3) Put milk into a pot and warm with medium heat until bubbly. Add lemon juice and salt and mix until protein and whey start  to separate. Sieve with a thick kitchen paper and let cool down.
4) Put olive oil and butter into a frying pan and warm with medium heat. Sauté turnip, sweet potato, carrot and daikon separately until al dente with some golden brown spots.
5) Mix A) together and add olive oil while mixing until coagulate.
6) Put baby leaf onto a plate and put ④ onto them. Sprinkle with cranberries and ③, and finish with the taste with ⑤.

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