8月はまだまだ暑い日が続きますね。逆に北欧では白夜とともに、夏が終わりつつで、気温も下がります。秋に向かってベリーやきのこができて、町のマーケットはまさにかもめ食堂のようにカラフルになっています。

ベリーやきのこを販売する屋台以外によく見かけるのは小魚のバター焼きを売っている屋台。あの香ばしいバターの香りが食欲をそそりますね！小さい魚は骨まで柔らかくてまるごと食べれるので、屋台料理にピッタリです。

その小魚はニシンに似ているが、実はフィンランドの湖から捕れる「ムイック」と呼ばれるサケ科の魚です。サイズは小さいのも子どもだからではなく、元々小ぶりの魚です。脂が乗っているので、少し塩とライ麦粉をまぶし、バターでさっと焼くだけで美味しくいただけます。

このムイックはもちろん日本で手に入らないですが、小ぶりの鮎を同じように焼いても美味しくなります。食事にはもちろんですが、ビールなどのお酒のおつまみにもぴったりです♪

小鮎のバター焼き（2人分）

小鮎（雑鮎）12尾
A ライ麦　大さじ2
A 塩　小さじ1/2
A 白こしょう　少々
無塩バター　20g

＜ヨーグルトソース＞
プレーンヨーグルト　大さじ3
フレッシュディル　小さじ1
塩　少々
白こしょう　少々

＜付け合せ＞
レモン　1/4個
フレッシュティル　適量

（下準備）
ディルはみじん切りにする。ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分寝かす。レモンはくし切りにする。鮎は水洗いしてぬめりを取り、胸ビレの後ろから頭を斜めに切り落とし、腹を開き内蔵を取り除き、きれいに洗う。Aは混ぜ合わせ、鮎にまんべんなくまぶす。

１）フライパンにバターを入れ、中火で熱し、バターが少し焦げ始めたら鮎を並べ、焼き色が付くまでに焼き、ひっくり返し裏面にも焼き色をつける。
２）①を皿に盛り付け、上にディルをまぶし、レモンとヨーグルトソースを添える。

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In August most of the Europe is still having their summer vacations, but in the Nordic countries you can already feel autumn in the air. Besides darkening nights and cool temperatures, autumn brings lots of berries and mushrooms to the markets.

Between the colourful stalls of vegetables and berries, you are most likely to find a stall selling fried small fish – the aroma of butter will guide you there. The fish looks like small herring, but is actually a small freshwater fish called ‘muikku’ in Finnish from the family of Salmonidae.

As muikku is not available in Japan, I used small ayu white fish instead. Thanks to small size, quick sauteeing in butter is enough, and even the bones can be eaten. This makes a hearty dinner, or even nice light snack that goes well with beer.

Pan-fried Small Ayu with Yoghurt Sauce (makes 2 portions)

12 small Ayu Fish (or other small fish)
A) 2 tbs Rye Flour
A) 1/2 tsp Salt
A) A hint of White Pepper
20 g Unsalted Butter

<Yoghurt Sauce>
3 tbs plain Yoghurt
Some fresh Dill
A hint of Salt
A hint od White Pepper

<For serving>
1/4 Lemon
Some fresh Dill

1) Mince dill and mix all the ingredients of sauce. Let stay at fridge for 15 minutes.
2) Wash ayu quickly and cut off the head from behind the pectoral fins. Cut the stomach open and remove intestines.
3) Mix A) together and sprinkle on ②. Warm butter on a frypan, add fish and fry until golden brown. Turn around and fry also the other side.
4) Move ③ to a plate, top with some dill, garnish with lemon and serve with ①.