やっと東京でも秋めいてきて、気温も気持ちよくなってきました。秋分の日から年末までも一瞬だと思ったら、今年も早いですよね・・・

秋といえばきのこ！これは日本もフィンランドも同じで、美味しいきのこ料理を食べたくなります。今回はきのこをキッシュに入れてみました。お好みのもので大丈夫ですが、手に入りやすいしめじを使いました。チーズは塩気たっぷりのフェタチーズにしましたが、手に入らなかったらクリームチーズで代用しても良いと思います。

日本できのこはよく醤油味にしますが、フィンランドではハーブと合わせることが多いです。パセリや小ねぎはもちろん、タイムとも相性が良くておすすめです。キッシュだから生でも乾燥でもどちらでもOKです。私は今回家にあったフィンランドの伝統ハーブ「ラベージ」を使ってみました。

また、もし生地も少し余ったら、秋をモチーフにした型抜きでかわいいクッキーを作って上に乗せるのもおすすめです！

香ばしいきのこキッシュ（6人分）

＜生地＞
薄力粉　70g
ライ麦粉　30g
無塩バター　50g
卵　1/2個
冷水　大さじ1
塩　少々

＜フィリング＞
しめじ　100g
フェタチーズ　100g
玉ねぎ　50g
卵　2.5個
生クリーム　50ml
にんにく　1/2片
オリーブオイル　小さじ1
タイム（乾燥）　小さじ1
醤油　小さじ1/2
黒こしょう　少々

（下準備）
フェタチーズは1cmの角切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落として繊維を断ち切るように薄切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。生地用の卵を溶いておく。18cmのキッシュ型にバター（分量外）を塗る。

１）フードプロセッサーに薄力粉、ライ麦粉、塩と角切りにしたバターを入れ、ボロボロ状態になるまで撹拌し、卵と冷水を加えてまとまるまで撹拌し、台に移動して長方形に整形し、ラップして冷蔵庫で30分以上寝かす。
２）①をクッキングシートに乗せキッシュ型より大きい円形に伸ばし、キッシュ型に乗せて成形してからピケし200℃のオーブンで15分空焼きし、粗熱を取る。
３）フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくとしめじも加えてしんなりするまで余分な水分を飛ばし、醤油を加えてしっかり混ぜてから火を止めて粗熱を取る。
４）ボウルに卵、生クリーム、③、タイムと黒こしょうを入れて均等になるまで混ぜる。
５）②にフェタチーズを乗せ、④を流し入れ180℃のオーブンで40分焼く。

It’s getting a bit cooler in Tokyo and you can feel that the autumn is near. From Autumn Equinox it’s always only a blink of an eye before it’s the year end…

Autumn is all about mushrooms both in Japan and in Finland, and what would be better for chilly nights than some heartful mushroom dishes. I decided to make a mushroom quiche using shimeji mushrooms that are readily available in any supermarket here in Japan, but you may use mushrooms of your choice instead. For cheese I chose feta which gives nice saltiness to balance with mushrooms, but in case you cannot find it, it can be substituted with cream cheese.

In Japan, mushroom dishes are usually soy sauce flavored, but in Finland it’t common to use herbs instead. Parsley and chives are classics and always work, but I also recommend to try thyme. This time I used lovage, a traditional Finnish herb, which I happened to have at home.

In case there is any of the pie dough left, you can roll it thin and take some autumn-themed cookies out of it and place on top of the quiche before baking – this will make the results super cute!

Autumn Mushroom Quiche (makes 6 pieces)

<Crust>
80g Plain Flour
30g Rye Flour
50g Unsalted Butter
1/2 Egg
1 tbs cold Water
A hint of Salt

<Filling>
100g Shimeji Mushrooms
100g Feta Cheese
50g Onion
2.5 Eggs
50ml Heavy Cream
1/2 clove of Garlic
1 tsp Olive Oil
1 tsp Thyme
1/2 tsp Soy Sauce
A hint of Black Pepper

1) Cut feta into 1 cm cubes. Peel onion and cut horizontally into thin slices. Peel and grate garlic. Cut off the stem of shimeji mushrooms and break them down into smaller portions. Butter a 18cm quiche tin.
2) Put plain flour, rye flour, cubed butter and salt into a food processor and run until butter is well mixed. Add egg and water and run until even. Take out from the food processor and knead lightly, form into a block, wrap with cling film and let rest in a fridge for at least 30 minutes.
3) Put ② on a cooking sheet and roll into a circle a bigger than the tin. Move to the tin and adjust to the size. Piqué with a fork and pre-bake in 200℃ oven for 15 minutes.
4) Put olive oil on a frypan and warm on medium heat. Quickly sauté mushrooms, onion and garlic until excess liquid has evaporated, add soy sauce, mix and let cool down.
5) Put eggs, cream, ④ in a bowl and season with thyme & black pepper and mix well.
6) Put feta cheese on ③ and pour ⑤ over. Bake in 180℃ oven for 40 minutes.