最近は寒い日が続いていますが、そろそろ桜の季節も近づいてきていますね！早く暖かくなって、お花見ピクニックができますように・・・！

さて、今回はずっと紹介したいと思っていた私の出身地域、サヴォ地方の郷土料理の『kalakukko（カラクッコ）』をご紹介します。「Kala」は「魚」の意味で、「kukko」は一般的に「オスの鶏」の意味で、冗談としてこの料理のパッケージでもよく羽ととさかがついている魚が描かれています・・・

しかしサヴォ地方の方言で「kukko」は「piirakka（ピーラッカ）」と同様な意味で、「生地の中に何かが包んである」食べ物のことです。ただ、平ぺったいものが多いピーラッカと違って、高みのあるものを指します。カラクッコはその名の通り、魚が包んである丸いパンのです。

フィンランドのパンと言えば、もちろんライ麦パンなので、皮はライ麦粉で作って、中には小魚をたくさん積めて、長時間オーブンで焼けば持ち歩きもできるほど丈夫なものになり、昔はお弁当のように一日森の中に行く際に持っていったそうです。

パンに魚？！と思うでしょうが、実はライ麦は魚とも相性が良くて、生臭さもなく美味しく出来上がります。ただ、丸いパンに作ったら焼き時間がとんでもないことになるので、今回は気軽に挑戦できる『patakukko（パタクッコ）』と呼ばれる、鍋の中で作るものにしました。

フィンランドでは凍った湖に穴を開けて釣りする穴釣りで取れる淡水の小魚を使うことが多いですが、日本のどのスーパーでも手に入るししゃもでも美味しく出来上がります！

フィンランド・サヴォ地方の郷土料理、『カラクッコ』（6人分）

ししゃも　30本
豚バラ肉　250g
塩　小さじ1/2

＜ふた生地＞
ライ麦粉（中挽き）　130g
強力粉　60g
水　100ml
キャノーラ油　大さじ1
塩　少々

＜焼く用＞
加塩バター　20g

（下準備）
ししゃもは解凍させ、首のところにハサミで深い切り目を入れ、頭を引っ張って内臓を頭と一緒に一緒を取り除く。ヒレもハサミで切り取る。

１）直径20cm鍋をバター（分量外）で塗り、豚バラ肉の1/3を底に敷き、その上にししゃもの半分並べて塩をまぶし、残りの豚バラ肉の1/2を乗せて、その上に残りのししゃもを並べ、塩をまぶし、伊庭版上に豚バラ肉を乗せる。
２）ボウルにライ麦粉、強力粉、塩、キャノーラ油と水を入れて、まとまるまで混ぜ、たっぷりの打ち粉（ライ麦粉を使用）を敷いた台に移動し、鍋より少し大きめの円形に伸ばす。
３）②を①の上に乗せ、生地を指で鍋の縁にくっつけで閉じ、フォークでピケし、鍋に蓋をつけて230℃のオーブンで30分焼く。
４）③の蓋を開けて表面をバターで塗り、オーブンの温度を200℃に落として蓋をしてさらに30分焼く。表面はもう一回バターで塗り、粗熱を取る。
５）包丁で6等分に切り、サラダと共に提供する。

The cold days are almost over, and sakura should bloom soon in Tokyo too – looking forward to have a nice hanami picnic in a sunny day…!

This time I’d like to introduce a dish that I have wanted to make for so long – the traditional dish of Savo district where I’m from – ‘kalakukko,’ or fish-chicken, as the name literally translates. However, even though kala is fish even in Savo, we are wry enough to call a bread-like bakings with something inside them as kukko. As they say about people from Savo, don’t take anything they say as face value lol

So now you must think that adding fish and bread doesn’t sound very great… Fear not – with bread Finnish people of course mean rye bread – anything white is called ‘pulla,’ which is for those who have no teeth to bite… And rye bread actually goes very well with fish, and the result is not even a bit fishy (pun intended).

However, as the hardcore bread-like type takes ages to bake, I’ll introduce a bit easier version which is known as ‘patakukko‘, with ‘pata‘ meaning a pot – so yes, this one you bake in a pot. In Finland we would use any small fish you get when you go ice fishing, but in Japan you can use shishamo (type of smelt) which is available in any supermarket.

‘Kalakukko’ – Finland, Savo Region Traditional Fish Bake (makes 6 portions)

30 Shishamo fish
250g Pork Belly, thinly sliced
1/2 tsp Salt

<Rye dough>
130g Rye Flour (medium coarse)
60g Plain Bread Flour
100ml Water
1 tbs Canola Oil
A hint of Salt

<For baking>
20g Salted Butter

1) Melt shishamo fully if frozen. Cut the neck almost off with scissors and then pull from head to remove the intestines together with the head. Cut off the front & tail fins.
2) Butter a ⌀20cm pot and place 1/3 of pork at the bottom. Then place half of shishamo on it and sprinkle with some salt. Cover with half of the pork left, add rest of the shishamo and again sprinkle with some salt. Cover with the rest of the pork.
3) Put all the ingredients of the dough into a bowl and mix well. Cover table with extra rye flour and move the dough onto the table. Roll into a circle slightly bigger than the pot, and place over ②.
4) Close the sides well and piqué with a fork. Put a lid on the pot and bake in 230℃ oven for 30 minutes.
5) Take out from oven and spread the top with the butter. Lower the oven to 200℃, place lid on and bake for another 30 minutes. Brush with butter after taking out from oven.
6) Cut into 6 sectors and serve with salad.