季節割に寒い天気が続いていましたが、やっと春っぽい感じになってきましたね♪ 桜が咲くまでもあと一歩でしょう。そんな季節ですが、そろそろイースターのシーズンも到来。今年のイースターはエイプリルフールと重なって、いつもと違うイースターになりそうです（笑）

イースターで豪快なエイプリルフールをしなくても、イースター料理はやはり食べたいもの。北欧を含めて、イースターといえばラム肉という習慣があります。塊肉をローストする家庭が多いですが、今回は小人数でも楽しめるステーキを作ってみました。

そもそも日本でラム肉を手にするのは大変だったりするので、ピカールの冷凍ラム肉を重宝します。骨無しで使いやすく、小ぶりのサイズで早く焼き上がるので、おすすめです。調理する一晩前に冷蔵庫に移動しなければならないのは難点ですが、、だいたい忘れがちです・・・（^^;

今回はいつもと少し違う味付けをしたくて、エジプト発の香ばしいスパイスの「デュカ」を利用しました。家にあるナッツ類にクミンやコリアンダー、白ごまを混ぜたちょっぴり辛くて濃厚な味わいになるスパイスミックスです。お肉以外にもお魚やサラダにも使えるので、一気にたくさん作って色々試しても良いです。

スパイスが効いた中東風デュカラム（2人分）

ラムステーキ（冷凍）　170g
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
黒こしょう　適量
にんにく　1/2片
オリーブオイル　小さじ1/2

＜デュカ＞
アーモンド（素焼き）　大さじ2
マカダミア（素焼き）　大さじ2
白ゴマ　大さじ1
クミンシード　小さじ2
コリアンダーパウダー　小さじ1
一味唐辛子　小さじ1/3

＜付け合わせ＞
マッシュポテト　二人分

ブロッコリー　1/4花蕾
オリーブオイル　大さじ1
塩　ひとつまみ
黒こしょう　少々

＜飾り用＞
ヤギチーズ　適量
バルサミコクリーム　適量

（下準備）
ラム肉は一晩をかけて冷蔵庫で解凍し、調理する1時間前に常温に取り出す。にんにくは皮をむき、芯を取り外してすりおろす。ブロッコリーは小分けする。

1）アーモンドとマカダミアは荒く潰し、他の材料を加えてざっくりと混ぜる。
2）ラム肉に塩と砂糖を揉み込み、にんにくも揉み込んで黒こしょうをまぶして①をまぶして均等にコーティングする。
3）フライパンにオリーブオイルを敷いて、中火にかけて②を並び、表面に焼き色がついたらびっくり返して裏面にも焼き色をつけてからパッドに移動し、アルミホイルをかける。
4）ブロッコリーにオリーブオイルと塩胡椒をかけてしっかりと混ぜ、クッキングシートを敷いた鉄板に乗せ、隣に③を乗せて200℃のオーブンで10分焼く。
5）皿にバルサミコクリームをかけて、マッシュポテトを乗せて、その上にラム肉を並べ、隣にブロッコリーも盛り付ける。ラム肉の上にパッドに落ちたデュカをまぶして、ブロッコリーの上にヤギチーズを散らして提供する。

At last it’s starting to feel like spring in Tokyo too – it has been February vibes for the couple of first weeks… However, from here it should be only a little until the sakura blooms. Meanwhile Europe, including Finland, is getting ready for Easter season. This year Easter Monday falls on the same day as April Fools, so looking forward an interesting holiday there.

Even those who decide to skip April Fools are likely to have Easter dinner at home. Lamb is one of the traditional choices for the Easter table, also in Finland. Even though usually you would roast a full lamb leg, I opted for steaks that are easier to consume even in smaller households.

However, finding lamb meat in Japan can a be a bit hard, so lately I have been opting for the frozen steaks from Picard. Those have no bone in them and are about the size of your palm so they are quick and easy to cook. The only hurdle is that you need to remember to take them to fridge the night before you want to cook, which I tend to forget… (^^;

To try out something new, I decided to make dukkah, nutty spice mix originating from Egypt, to give the lamb a nice savory touch. The idea is to use nuts you have at home, add some cumin and coriander seeds into the mix with a hint of chili – not to forget sesame seeds. It works wonderfully also with fish and salads, so make a bigger patch at once and eat with everything (because that’s what you want to do after tasting it the first time…!)

Dukkah Lamb Steaks (makes 2 portions)

170g Lamb Steak (frozen)
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
A hint of Black Pepper
1/2 clove of Garlic
1/2 tsp Olive Oil

<Dukkah>
2 tbs Almonds (non-salted)
2 tbs Macadamia (non-salted)
1 tbs White Sesame Seeds
2 tsp Cumin Seeds
1 tsp Coriander Powder
1/3 tsp Chili Powder

<For Serving>
2 servings of Mashed Potatoes

1/4 Broccoli
1 tbs Olive Oil
A pinch of Salt
Some Black Pepper

<For Finishing>
Some Chevré Cheese
Some Balsamico Cream

1) Move lamb to fridge one night before, then take it to room temperature 1 hour before cooking. Peel and mince garlic. Separate broccoli branches.
2) Grind almonds and macadamias in a mortel. Add the rest of the ingredients and mix together.
3) Rub salt and sugar on lamb meat, then also garlic and black pepper. Finally cover with ② allover.
4) Put olive oil into a frying pan and warm over medium heat. Add ③ and fry until gets some color, then turn around and fry also the other side. Move to an oven-safe pad and cover with aluminium foil.
5) Bathe broccoli in olive oil and salt & pepper, then move to a sheet pan. Put pad with lamb next to it and bake in 200℃ oven for 10 minutes.
6) Add some balsamico cream onto the plate, put mashed potatoes partly over it, then place lamb next to potatoes. Arrange broccoli next to it and sprinkle with some chevré. Sprinkle rest dukkah over lamb and serve while warm.