長い間ご無沙汰していまして、読者の皆さんに申し訳ございません。実は今月の頭の料理教室ラッシュ後に引っ越しなどが入ってしまって、クリスマスまでに色々かなり忙しかったです・・・そのため今回は（少し遅い）メリークリスマス＆ハッピーニューイヤーのコンビ投稿にできればと思います。

フィンランド人がクリスマスが大好きで、年末年始はクリスマスの延長線として考えられていて、クリスマス時期が1月6日までに続きます。定番の料理やお菓子は相変わらず人気ですが、毎年新しい流行りおお菓子も出てきます。今年のヒットお菓子はクリスマスパイとジンジャークッキーを組み合わせたサクッとスパイシーな「松ぼっくりパイ」です。

形は名前通り松ぼっくりに似ていて、写真映もする美しい形になります。また、サクッとするパイ生地にジンジャークッキーのシナモン風味がとても良く合って、食感の違いも楽しめる味わいです。成形する際にはなんとお箸を使うのも面白いポイントです！

簡単にできるお菓子なので、お正月に和食に飽きてきた際に作ってみてはいかがでしょうか。

スパイシーな松ぼっくりパイ（8個分）

パイシート　1パック（4枚）

＜ジンジャークッキー生地＞
無塩バター　50g
メープルシロップ　50ml
砂糖　40g
生クリーム　大さじ2
A 薄力粉　140g
A 強力粉　20g
シナモン　小さじ1
ジンジャー（粉末）　小さじ1/2
クローブ（粉末）　小さじ1/4
オールスパイス（粉末）　小さじ1/4
カルダモン（粉末）　小さじ1/4

＜飾り用＞
粉糖　適量

（下準備）
バターは常温に戻しておく。Aを混ぜ合わせて振るっておく。

１）バター、メープルシロップと砂糖をボウルに入れ、滑らかにになるまで混ぜ、スパイス類全部を加え、均等になるまで混ぜ、生クリームを加え、液体がなくなるまで混ぜ合わせる。
２）①にAを2回に分けて加えて混ぜ、粉っぱさがなくなってきてから打ち粉（分量外）をたっぷり振るった台に移動し、打ち粉を追加しながら生地がまとまってくるまでに押し捏ねし、厚さ3cmの正方形にしてから生地をラップで包み、一晩冷蔵庫で寝かしておく。
３）次の日にパイシートを常温に出し、半解凍させ、直径7cmのセルクルで8枚の丸になるように型抜きし、台に並ぶ。
４）②からラップを外し、打ち粉（分量外）を振るった台に乗せ、2等分にする。1等分はクッキングシートと打ち粉を引いた台に乗せ、残りは冷蔵庫に戻す。
５）④に打ち粉を振り、麺棒で2mmの薄さに伸ばし、直径7cmのセルクルで8枚を型抜きし、③のパイ生地の上に乗せ、麺棒で直径12〜13cmの丸形に伸ばし、十字のように4等分に切り、各4等分は丸い方を1cm程度尖った方に向けて畳んで、4つを並べる。
６）お箸を縦に⑤の真ん中に押し、軽く押しながら手前に引き、各ヒダをお箸の先の方に寄せて形を整える。
７）鉄板に並べ、220℃に予したオーブンで12分焼き、粗熱を取り粉糖をまぶす。

Belated Merry Christmas to everyone – apologies for not updating the blog for the longest time; I’ve been busy with cooking classes at the beginning of the month as well as moving houses lately. But now I’m back to share some delicious Christmas sweets with you 🙂

Nordics love their Christmas, and in Finland Christmas goes on over the New Year until January 6th, so technically this post is still in time… Introducing this year’s hit baking, cone shaped Christmas pies with gingerbread filling.

Crusty pie with spicy gingerbread brings the perfect Christmas feeling, and cone shape makes them look gorgeous even though they are very easy to make. You just need a chopstick and some patience, and you’ll have a wonderful holiday treat!

Cone-shaped Gingerbread-filled Christmas Pies (makes 8 pieces)

1 pack Pie Sheets (4 sheets)

<Gingerbread Dough>
50 g Unsalted Butter
50 ml Maple Syrup
40 g Granulated Sugar
2 tbs Heavy Cream
A) 120 g Cake Flour
A) 20 g Bread Flour
1 tsp Cinnamon
1/2 tsp Ginger
1/4 tsp Clove
1/4 tsp Allspice
1/8 tsp Cardamom

<For Finishing>
Some Powdered Sugar

Bring the butter to room temperature. Mix A) together and sift them.

1) Put butter, maple syrup and sugar in a bowl and mix well. Add all the spices, mix quickly and add the cream. Mix until there is no liquid left.
2) Add A) in two portions while mixing well. Move the dough to a floured table, knead gently while adding some flour. When the dough feels easy to bake, make it a 3 cm thick rectangle, and wrap with cling film. Let stay in freezer for one night.
3) Next day take pie sheet from freezer and make into 7cm rounds with a cutter. Put on a sheet pan that is covered with cooking sheet.
4) Take off the wrap from ② and move the dough to a floured table and cut in 2 parts. Put other part back into the freezer while working on one.
5) Roll the dough to 2 mm thick rectangle, and cut with the 7cm cutter into rounds. Put over the pie sheet rounds and roll them until 1.5 in size, then cut into 4 sectors. Fold each sector about 1 cm from the thicker end towards the tip and stack them together with the tip upwards.
6) Gently push from top with a chopstick and bring the ‘petals’ together at the top to make into a cone shape. Pull the chopstick out and line on a sheet pan.
7) Bake in 220℃ oven for 12 minutes and let cool down. Sprinkle with powdered sugar before serving.