タイトルで今回はどんな料理か、イメージ使いない人が多いだろうと思いながら書きました。。フィンランド語に英語にスウェーデン語という超ハイブリッド型の名前になってしまいました（^^;　一つずつ解釈できればと思います。

この前にフィンランドから来日してきた友達からお土産としてフィンランドの固い乾燥パンの一種、「hapankorppu（ハパンコルップ）」をいただきました。ハパンコルップは「näkkileipä（ナッキレイパ）」（※スウェーデン語でクネッケブロード）よりも薄くて、名前通りに少し酸味のある（ハパン＝酸っぱい）味がしているフィンランド特有のパンです。そのままでバターを塗ってカリカリと食べても美味しいですが、今回は料理に使うことにしました。

スカーゲンという単語を聞いたことある人は多いでしょう。「トーストスカーゲン」というエビのオープンサンドは北欧旅行で一回試したい定番メニューです。そんなトーストスカーゲンの中身をとって、ハパンコルップに塗って、ロールに巻いて簡単なオードブルにしました。ハパンコルップの酸味はクリーミーなフィリングとマッチしていて、何個も食べれてしまうほどの美味しさです！

ハパンコルップロール、トーストスカーゲン風（18個）

ハパンコルップ　6枚
│ 水　100ml
│ レモン汁　大さじ1

＜エビフィリング＞
サラダエビ（生食用）　80g
フレッシュディル　3g
小ねぎ　3本
A 水切りヨーグルト　100g
A サワークリーム　50g
A マヨネーズ　大さじ1
A レモン汁　小さじ1/2
A マスタード　小さじ1/4
A はちみつ　小さじ1/4
A 塩　少々
A 白こしょう　少々

＜飾り用＞
レモン（いちょう切り）　1枚分
ゆでエビ　3尾
ディル　適量

（下準備）
水とレモン汁を混ぜて、パッドに入れてハパンコルップをさっと浸しラップを敷いたまな板に並ぶ。サラダエビは荒くカットする。ディルはみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。

１）ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせてからエビとハーブ類を加えて均等になるまで混ぜて、ハパンコルップの上に分けて広げ、手前からロールになるように巻き、1時間以上冷蔵庫で寝かす。
２）①の各ロールを3等分に切り、断面を上に向くように皿に乗せ、上にゆでエビ、レモンとディルを乗せて飾る。
３）オードブルや前菜として提供する。

This time’s food is a naming monster mixing Finnish, English and Swedish – Hapankorppu Rolls à la Skagen. Those who are familiar with all the three languages can guess what kind of food this is, but for the rest, let me explain bit by bit.

Hapankorppu is a type of hard, thin bread from Finland – it’s a bit similar than Swedish knäckebröd, but way thinner and the taste is – as the name says – a bit sour (hapan means sour in Finnish). I got a packet of those from my friend as a gift when they are visiting Japan.

Hapankorppu can be eaten as is, with some butter on it, but this time I decided to make them into a proper dish. Hapankorppurullat is a kind of a Finnish version of tortillas or sushi, with either fish or meat filling rolled inside softened hapankorppu. I took inspiration from famous Nordic dish, Toast Skagen, and filled the rolls with creamy shrimp paste.

These are easy to make, but taste so good that you cannot take only one!

Hapankorppu Rolls à la Skagen (makes 18 rolls)

6 Hapankorppu
│ 100ml Water
│ 1 tbs Lemon Juice

<Shrimp paste filling>
80g small Shrimps
3g fresh Dill
3g Chives
A) 100g Greek Yoghurt
A) 50g Sour Cream
A) 1 tbs Mayonnaise
A) 1/2 tsp Lemon Juice
A) 1/4 tsp Mustard
A) 1/4 tsp Honey
A) A hint of Salt
A) A hint of Whiter Pepper

<For decoration>
1 slice of lemon
3 Boiled Tiger Prawns
Some fresh Dill

1) Mix water and lemon juice together, pour into a sheet pan and soak hapankorppu in the liquid quickly, then move to a table top that is covered with cling film. Cut shrimps coarsely. Mince dill and cut chives into a 1mm cuts.
2) Put A) into a bowl and mix together. Add ① and mix until even. Spread over hapankorppu and roll into tight rolls. Let cool down in a fridge at least an hour.
3) Cut ③ into 3 pieces and put on a serving plate. Top with tiger prawn cuts, lemon and fresh dill.
4) Serve as an appetizer or party finger food.