もう９月の中旬になっているのに、夏みたいの暑さがまだまだ続いていますね・・・夏バテにバテているように、もう夏に疲れていて、気分だけは秋です（笑）

そこで今回は収穫時期の秋野菜やきのこ、そして脂が乗ってきている美味しいサーモンの簡単なホイル包み焼きを作りました。日本ではもちろん生の秋鮭を使っても大丈夫です。

フィンランドではこの季節に春から栽培してきたじゃがいもや玉ねぎ、人参を収穫し、冬に向けて保存します。さらに森に行けば様々な種類のきのこが手に入るので、根菜ときのこを使った秋料理は多いです。

本来はクリームチーズや生クリームなど乳製品を使って焼くことが多いフィンランドの包み焼きですが、今回はちょっぴり日本風にしてみて、味噌でコクをつけてみました。秋にぴったりな味わいです♪

サーモンと秋野菜の包み焼き（2人分）

生サーモン　2切れ
│塩　少々
│白こしょう　少々

A マヨネーズ　大さじ1.5
A 味噌　小さじ1/2

じゃがいも　1個
玉ねぎ 1/4個
しめじ　1/4パック
人参　5cmカット

＜飾り用＞
フレッシュディル　適量

（下準備）
サーモンに塩と白こしょうをまぶして軽くもみ、5分程度置いてからキッチンペーパーで乾かす。Aは小さいボウルに入れて混ぜておく。じゃがいもは皮をむき、5mmの細きりにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、薄切りにする。しめじは根っこを切り落として手でほぐす。人参は皮をむき、輪切りにする（お好みで型抜いてもOKです）。オーブンは200℃に予熱する。

１）鉄板に25cm×25cmのアルミホイルを2枚敷き、その真ん中にじゃがいも、玉ねぎとしめじをざっくり混ざるように乗せ、その上にサーモンを乗せて、Aを塗って人参も乗せてホイルをしっかりと包み閉じる。
２）200℃のオーブンで20分焼き、そのまま皿に移動して、ディルで飾り、サラダと一緒に提供する。

It’s still hot in Tokyo even though it’s already past mid September… I’m getting tired of summer at this point, so I decided to make some autumn food, partly hoping it would call for cooler weather.

In Finland this is the harvest season, and stocking the staples for the winter. The table tends to be heavy on root vegetables, such as potatoes, carrots and onions. Besides that the forests are full of different types of mushrooms, so I decided to combine these with some fresh salmon.

Packing all in one aluminium foil package is a fool-proof method to cook fish & vegetables, and adding potatoes in the pack you basically have a full meal at once. Usually in Finland you’d add dairy products like cream cheese and cream for taste, but this time I decided to go a bit Japanese-style and flavour the dish with miso – the umami-filled paste is a perfect match for autumn table!

Miso-Flavoured Salmon & Autumn Vegetable Packets (makes 2 portions)

2 cuts of fresh Salmon
│A hint of Salt
│A hint of White Pepper

A) 1.5 tbs Mayonnaise
A) 1/2 tsp Miso Paste

1 Potato
1/4 Onion
1/4 pack of Shimeji Mushrooms
5cm cut of Carrot

<For garnish>
Some fresh Dill

1) Sprinkle salmon with salt & pepper and let stay 5 minutes, then wipe the excess liquid off with kitchen paper. Mix A) together in a small bowl. Pre-heat the oven to 200℃.
2) Peel potato and cut into 5mm sticks. Peel onion and cut into thin slices. Cut off the stem from shimeji and separate them gently. Mix the 3 together gently. Peel carrot and cut into 2mm slices.
3) Put 2 pieces of aluminium foil (25 cm × 25 cm) on a sheet pan and put potatoes mix in the of the foil, then top it with salmon. Spread A) over salmon and insert also carrot slices into packets before closign them tightly.
4) Bake in 200℃ oven for 20 minutes. Move to plates and garnish with some fresh dill. Serve with green salad.