今年は梅雨開け前からでも猛暑日が続いていて、外に行く気持ちにならない自分がいます・・・（^^;
夏の暑さでやはりエスニック料理を食べたくなるので、毎年この時期と同様に、私の気に入りエスニック料理をご紹介します。

シンガポール料理として有名な海南チキンライスですが、タイ料理のカオマンガイとほぼ同じ料理です。鶏肉と一緒に炊いたご飯が旨味たっぷりで、鶏肉もホロホロ柔らかくて、薬味たっぷりのソースをかけてパクチーの山盛りを乗せれば暑い日にぴったりな一皿です。

そんな海南チキンライスですが、実は炊飯器おまかせでとても簡単にできると知っていましたか？鶏肉を下ごしらえした後に米の上に載せて、調味料を加えればスイッチ・オンでOKです。今年の夏に試してみてはいかがでしょうか。

炊飯器で作る海南チキンライス（2〜3人分）

鶏もも肉　1枚
│生姜　1片
│にんにく　1/2片

無洗米　2合
A 酒　大さじ1
A ナムプラー　小さじ1
A 鶏ガラスープの素　小さじ1
ねぎの青い部分　1本分
生姜　2〜3スライス

＜ソース＞
酢　大さじ2
ナムプラー　小さじ1
醤油　小さじ1
砂糖　小さじ1
ごま油　小さじ1

ねぎの白い部分　5cm分
鷹の爪　1本

＜トッピング＞
パクチー　適量

＜付け合せ＞
きゅうり　1/2本
ミニトマト　6個

（下準備）
無洗米はパッケージ通り水に晒して30分以上吸収させる。肉用の生姜とにんにくは皮をむき、すりおろす。ソース用ねぎはみじん切りにし、鷹の爪は種を取り除き、輪切りにする。きゅうりは斜め切りのスライスにする。

１）ソースの材料をすべて混ぜ合わせ、ラップして冷蔵庫で寝かす。
２）鶏もも肉は余分な脂を切り取り、フォークでピケしてから生姜とにんにくを揉み込む。
３）炊飯器に無洗米を入れ、Aを加えてさっくりと混ぜ、上に②を乗せ、ねぎの青い部分と生姜のスライスを乗せて無洗米のプログラムで炊く。
４）炊きあがったらねぎと生姜を取り除き、肉を炊飯器から取り出し斜めに1cmのスライスにする。
５）ご飯を皿に盛り付け、その上に④を乗せ、きゅうりとミニトマトを添え、たっぷりのパクチーを乗せ、ソースと一緒に提供する。

Tokyo has been experiencing a very hot weather lately even though rainy season is not officially over. Temperature is way past 35℃ meaning that I prefer to just stay inside and chill…

In a weather like this I always start to grave ethnic food – those who have followed my blog for a longer time, know that every year this season I post some random ethnic recipes. So here you go with this year’s one: Hainan Chicken Rice, the famous Singapore dish consisting of well-boiled chicken meat and rice that has absorbed all the umami from chicken in the process.

The dish is basically the same as khao man gai, Thai-style chicken rice that you can find in every food stall & food court in the South East Asia. The meat itself has very subtle taste, but the sauce you can add for your liking brings the dish truly alive.

Another reason I like the dish is that it’s so easy to make – just put everything in a rice cooker & turn the switch on. After an hour or so you have perfectly tender chicken & rice filled with aromas. How about trying this South East Asian favourite this summer?

Hainan Chicken Rice with Rice Cooker (makes 2-3 portions)

1 Chicken Leg (bones removed)
│3 cm Ginger
│1/2 Garlic clove

360ml Rice
A) 1 tbs Sake
A) 1 tsp Nampla
A) 1 tsp Chicken Soup Powder
Green part of a Leek
2-3 slices of Ginger

<Sauce>
2 tbs Rice Vinegar
1 tsp Nampla
1 tsp Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 tsp Sesame Oil

5cm piece Leek
1 small Chili (dried)

<For topping>
Some fresh Cilantro

<For serving>
1/2 Cucumber
6 Cherry Tomatoes

1) Put rice into cold water and let it absorb it at least for 30 minutes. Peel & grate ginger and garlic for the meat. Mince leek for the sauce. Remove seeds from the chili & cut into thin slices. Cut cucumber into slanted slices.
2) Mix all the ingredients of the sauce together and let stay in fridge.
3) Cut off excessive fat from the chicken leg and spike with a fork, then rub well with the grated ginger & garlic.
4) Put rice into a rice cooker, add water accordingly as well as A). Mix roughly, then put ③ over the rice and place green part of the leek and ginger slices on it. Cook with normal mode.
5) After cooked, remove ginger & leek and take meat out from the cooker. Cut into 1 cm slanted slices.
6) Put a bowlful of rice onto a plate, place ⑤ over it, place cucumber slices and cherry tomatoes next to it and garnish with cilantro. Serve together with the sauce.