世界中のお母さんたち、おめでとうございます！今週末は多くの国で母の日としてお祝いされていて、フィンランドもその中の一つです。

フィンランドではお母さんのために朝ごはんをベッドまで持っていく習慣があって、お父さんと子どもたちがその準備を早く起きて頑張っています。いつもの朝ごはんに少し特別感を出すためにはちょっとしたケーキなどを用意することもあります。

今回は焼かずに簡単にできるストロベリームースケーキを紹介します。旬のいちごをたっぷりと使って、甘酸っぱくて色も綺麗な魅力的なケーキです。エディブルフラワーを使えば飾り方も簡単なのに、写真映えもします♪

母の日のストロベリームースケーキ（8人分）

＜底＞
ビスコッティ　100g
無塩バター　40g

いちごジャム　75g

＜いちごムース＞
A いちご　150g
A グラニュー糖　30g

生クリーム　200ml
水切りヨーグルト　200g

B 水　大さじ3
B レモン汁　大さじ1

ゼラチン　10g

＜バニラクリーム＞
生クリーム　100ml
クリームチーズ　50g
グラニュー糖　25g

＜トッピング＞
いちご　5個
エディブルフラワー（カーネーション）　適量

（下準備）

いちごはヘタを取り除く。無塩バターは500Wの電子レンジで30秒加熱して溶かす。20cmのケーキ型はクッキングシートでライニングする。

１）ビスコッティをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌し、バターを加えて均等になるように撹拌し、ケーキ型の底の広げて形を整え、ラップして冷蔵庫で1時間寝かす。固まって来てから上にいちごジャムを塗る。
２）Aをミキサーに入れ撹拌し、水切りヨーグルトと混ぜ合わせる。生クリームは泡だて、いちごヨーグルトミックスに加えて切り混ぜする。
３）Bを合わせて電子レンジで温め、ゼラチンを入れてよく溶かし、ミキサーで低速で混ぜながら②に流し入れ、均等になるように混ぜてから①の上に流して、形を整えてラップし、冷蔵庫で一晩寝かす。
４）クリームチーズとグラニュー糖とボウルに入れミキサーで混ぜ合わせ、生クリームは泡だてクリームチーズミックスに加えて均等になるように混ぜ合わせる。
５）③の上に④をゆったりと乗せ、いちごとエディブルフラワーで飾る。

Happy Mother’s Day to all moms around the world! Second Sunday of May is celebrated as the day to thank mothers in most countries, including Finland.

In Finland father & kids wake up earlier than usual to make breakfast for mom – and not the usual breakfast, but a bit fancier version that will be brought to her bed! Usually a cake is involved, so I decided to introduce an easy-to-make strawberry mousse cake this time.

Good thing with mousse cakes is that they require no baking, so are easy to make even for a beginner. Using fresh strawberries that are in season now in Japan, the cake gets a sweet & tangy taste with beautiful light pink colour. Use some carnations for the topping and you are coring the bouquet part at the same time!

Strawberry Mousse Cake (makes 8 portions)

<For crust>
100g Biscotti
40g Unsalted Butter

75g Strawberry Jam

<Strawberry Mousse>
A) 150g Strawberries
A) 30g Granulated Sugar

200ml Whip Cream
200g Greek Yoghurt

B) 3 tbs Water
B) 1 tbs Lemon Juice

10g Gelatin Powder

<Vanilla Cream>
100ml Whip Cream
50g Cream Cheese
25g Granulated Sugar

<Toppings>
5 Strawberries
Some edible Flowers (Carnations)

1) Put biscotti into a food processor and run until evenly crumbled. Melt butter in 500W microwave for 30 seconds and pour into the cookie crumble. Mix well and spread evenly at the bottom of a 20 cm cake mold that has been lined with cooking sheet. Cover with cling film and let cool down in a fridge for an hour.
2) Put A) into a mixer and purée, then add into a bowl together with the Greek yoghurt and mix until even. Whip cream and add into mixture. Mix B) and heat in a microwave until boiling hot, then add gelatin powder and mix until even. Pour into the strawberry mixture while mixing on low speed.
3) Spread strawberry jam onto ① and then pour ② over. Even the surface, cover with cling film and let cool down in a fridge until the next day.
4) Put cream cheese and sugar into a bowl and mix well. Whip cream and add into the mixture.
5) Top ③ with ④ casually, then add some fresh strawberries and carnations for decoration.