卯年のうさぎプッラ

明けましておめでとうございます!新年の挨拶が遅くなってしまい、大変失礼いたしました・・・最近は色々忙しくなってきて、今年はブログを月2回更新することにしました。投稿頻度が少なくなる分、更に良いレシピを掲載できればと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。

今年は卯年ですね!去年一昨年のように、模様をモチーフにするのは難しいので、どうしようかなと思いましたが、フィンランドの定番お菓子パン「プッラ(pulla)」をうさぎの形にしてみました!

ふんわり柔らかいプッラ生地はとても美味しいですが、発酵する際にうさぎの形が崩れる・・・という現象が起きてしまって、成形を何とかできるようになるまでに何回も試作をしました・・・(^^; まぁ、形が微妙でも美味しいから、もったいなくはなっていません。ただ、お正月太りの解消には全く役に立っていないです(笑)

皆さんも作ってみて、もしもっと良い成形方法を見つけたら、ぜひコメントでも教えてください・・・!

うさぎ型のプッラ(12個)

<生地>
牛乳 250ml
A 強力粉 200g
A 薄力粉 50g
A グラニュー糖 50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト 小さじ2(6g)
A 粗挽きカルダモン 小さじ1

B 強力粉 100g
B 薄力粉 50g
B 塩 小さじ1/4

無塩バター 50g

<飾り用>
チョコペン 1本

(下準備)
卵は溶いておく。ボウルでAの強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。オーブンは220℃に予熱する。

1)牛乳を42℃に温め、Aのボウルにイーストを目かけて一気に注ぎ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2)①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまで伸ばし捏ねる(約15分)。丸めた生地を指で指すときにすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを敷き、40℃で30分一次発酵をさせる。
3)生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、半分に分け、10分のベンチタイムをさせ、各半分を6等分に切り、少し楕円の形になるように丸めて、片方を麺棒で伸ばし、真ん中に切り込みを入れてうさぎの耳を作る。この耳の部分を体の部分の上に持ってきて形を整えて、頭の部分も整えてから鉄板に並び、ラップと濡らした布を乗せ、10分2次発酵させる。
4)220℃のオーブンで12分焼き、粗熱が取れてからチョコペンで目と口を描き、コーヒーと一緒にいただく。

Happy New Year everyone! (Although a bit late…) I’ve been pretty busy lately, so this year I’m going to change to bi-weekly updates of this blog, instead of the weekly updates until now. I still hope you’ll stay with me in this journey to Finnish food, as I promise I try to make even better recipes now that I have more time to think & experiment…!

2023 is a Year of Rabbit in Chinese (and Japanese) astrology, so similar to couple of previous years, I wanted to make rabbit sweets. However, tiger and cow from the previous years were easy to make just by taking the pattern from their coats, but as rabbits are usually drawn as pure white, it was a bit more trickier task this time.

I decided to shape the Finnish sweet bread, pulla, into a rabbit-shape, but it turned out to be a bit harder than I first thought… Pulla is at its best when the dough is quite soft, meaning it will almost double in size when leavening – leaving my first attempt rabbits looking more like cats or mice while the ears only broadened, not lengthened in the process…

I finally found a method that keeps the shape better, but if you know a better method or find something new out while trying these out, feel free to share e.g. via comments!

Rabbit-Shaped Finnish Sweet Bread, pupupulla (makes 12 pieces)

<Dough>
250 ml Milk
A) 200 g Bread Flour
A) 50 g Cake Flour
A) 50 g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6 g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100 g Bread Flour
B) 50 g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50 g Non-Salted Butter

<For decoration>
A Chocolate Pen

1) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamon on the flour, make a notch for the egg on the other side of the bowl and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.
2) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells that the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 30 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Cut in half and then into 6 pieces each and make into slightly oval-shaped balls. Flatten the other half with a rolling pin and make a cut into middle to create ears. Bring ears over the bun and adjust the shape, then adjust also the shape of the rabbit’s face. Put on a baking sheet, cover with wrap and moist towel and let leaven in 40°C for 10 minutes.
5) Bake in 220°C oven for 12 minutes (if start to get too much colour, cover with aluminium foil). Leet cool down. Draw eyes and mouth with a chocolate pen and serve with coffee.

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