今日からは連休がスタートしますね。皆さんはどんな予定を立てていますか？
私は相変わらず料理で忙しいですが、それは良いことです♪ 今年の残りの間に色々新しいことを提供できるように頑張っていますので、お楽しみにしていただけると嬉しいです・・・！

今回はまだ多少残っている夏の味覚を使ったお菓子を紹介したいと思っています。キャロットケーキと言えば日本でも一般的でイメージが付きやすいですが、「ズッキーニケーキ」って聞いたことありますか？

そう、実はあの夏野菜のズッキーニはお菓子作りにも向いていますよ！味はほとんど残らないし、色も薄いので使いやすく、そしてズッキーニのおかげで出来上がったお菓子はしっとりしていてふんわりの口当たりになります。

今回は皮をむかずに使用し、緑色を強調するためにピスタチオも入れてみましたが、ズッキーニが入っていると言わなければ全く分からない出来上がりですよ。さらにバターの変わりにオリーブオイルを使っていますので、冷蔵庫でも固くならず、出したらすぐにいただけます。

ズッキーニ＆ピスタチオのケーキ（8人分）

ズッキーニ　150g
グラニュー糖　100g
卵　2個
オリーブオイル　75ml
ピスタチオ　20g
レモン汁　小さじ1
レモンゼスト　1/2個分

A 薄力粉　100g
A ベーキングパウダー　小さじ1
A カルダモン　小さじ1/2

＜トッピング＞
B クリームチーズ　100g
B 粉糖　45g
B 無塩バター　10g
B レモン汁　小さじ1

ピスタチオ　10g
レモンゼスト　1/2分

（下準備）
ズッキーニはよく水洗いし、乾かしてから荒くすりおろす。Aを合わせて振るっておく。ピスタチオは皮をむき、包丁で荒く砕く。トッピング用のクリームチーズとバターは常温に戻す。レモンは皮をすりおろし、汁を絞る。18cmの型をバター（分量外）で塗る。オーブンは170℃に予熱する。

１）ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでに泡立て、Aを加え切り混ぜし、ズッキーニ、ピスタチオとレモンゼストを加え、ざっくり混ぜてからオリーブオイルとレモン汁も加え、均等になるまでに切り混ぜし、型に流し入れ空気を抜くように軽く叩き、170℃で45分焼き、粗熱を取ってから型を外す。
２）Bをボウルに入れ、均等になるまでに混ぜ、①の上に広げ、上に砕いたピスタチオをまぶし、レモンの皮を散らし、冷蔵庫で一晩寝かす。
３）②を8等分に切り、皿に盛り付け、コーヒーや紅茶と一緒にいただく。

Today is the first day of the Silver Week in Japan, meaning a period where there are several public holidays falling inside the same week so by taking only couple of days off you can have a holiday of one week.
I’ll be busy working on new cooking projects, which I hope to share with you later this year…!

For the memory of the last summer days, I decided to make a zucchini cake – yes, you read it correctly, not a carrot cake but a zucchini cake. Zucchini with its mild taste actually works well in sweet treats too, besides tasting awesome in ratatouille.

Zucchini keeps this cake moist, and because it’s using olive oil instead of butter, the cake won’t get hard even if refrigerated, but can be eaten immediately. To enhance the green colour, I also added some pistachios into it, and as you can expect, it tastes heavenly…!

Zucchini & Pistachio Cake (makes 8 portions)

150g Zucchini
100g Granulated Sugar
2 Eggs
75ml Olive Oil
20g Pistachios
1 tsp Lemon Juice
Zest from 1/2 Lemon

A) 100g Cake Flour
A) 1 tsp Baking Powder
A) 1/2 tsp Cardamon

<Topping>
B) 100g Cream Cheese
B) 45g Powdered Sugar
B) 10g Unsalted Butter
B) 1 tsp Lemon Juice

20g Pistachios
Zest of 1/2 Lemon

1) Wash & dry zucchini well and grate it. Peel pistachios and cut them roughly with a kitchen knife. Wash and dry lemon, grate the zest and squeeze the juice. Mix A) together in a bowl. Butter a round cake pan (⌀ 18cm). Preheat oven to 170℃.
2) Put eggs and granulated sugar into a bowl and whip until becomes whitish & fluffy. Add A) and mix with cutting manner, then add zucchini, pistachios & lemon zest and mix roughly, then add also olive oil & lemon juice and mix until even.
3) Pour ② into the cake pan and remove excess gas. Bake in 170℃ oven for 45 minutes, let cool down and remove the mold.
4) Put B) into a bowl and mix until becomes even. Spread on the top of ③ evenly, top with the rest of the pistachios and some lemon zest, and let stay in a fridge overnight.
5) Cut into 8 pieces and move to plates. Serve with coffee or tea.