このブログを更新するためにフィンランド料理を作ることがほとんどですが、さすがに日本の夏にはエスニック料理を食べたくなります（^^;

というわけで、今回はフィンランド料理に全く関係なく（申し訳ございません）、我が家の簡単ガパオライスをご紹介します！本格的なタイ料理よりは、夏野菜たっぷりを入れてカラフルにして、少ない調味料でもぱぱっと美味しくなるようなものです。

このガパオライスならお弁当にもできますし、数年前に流行ったおにぎらずの中身にもOKです。また、次の日に再度温めても美味しくて、むしろ味が具材んに浸透しているので、もっと深い味わいに！夏休みのランチにももってこいです。

我が家の簡単ガパオライス（2人分）

ひき肉 150g
なす 1本
ズッキーニ 1/3本
赤パプリカ 1/4個
紫玉ねぎ 25g
ナムプラー 小さじ1.5
オイスターソース 小さじ1
にんにく 1/2片
オリーブオイル 小さじ1/2

＜付け合せ＞
麦ごはん又は玄米ご飯 2人分

＜トッピング＞
卵 2個
バジル 適量
黒こしょう 適量

（下準備）
なす、ズッキーニと赤パプリカは水洗いし、1cmの角切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落として1cmの角切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除き、すりおろす。

１）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけて香りが出たらひき肉を加えて、色が変わりはじめてから玉ねぎも加えて、火が通るまでに炒める。なす、ズッキーニ、と赤パプリカも加えてざっと炒めてからナムプラーとオイスターソースを加えて、ソースが回るように炒めて火を止める。
２）皿にご飯を盛り付け、①を盛り付ける。
３）フライパンにオリーブオイル（分量外）少々入れ、卵を一個ずつ割って目玉焼きを作り、②の上に乗せ黒こしょうをまぶし、バジルで飾る。

Since starting this blog back in 2017, I’ve been cooking a lot of Finnish food – there are more than 250 recipes in this blog already…! However, Japanese summer calls for some ethnic food, so this time I’m introducing my favourite phat kaphrao.

This is not even trying to be ‘authentic Thai dish’ but an easy-to-make version, so maybe I should call it ‘gapao rice‘ as it’s called in Japan instead. This recipe includes lots of summer veggies and calls for only 2 seasonings, so it’s super quick & easy.

You can make this a bento too, and even o-nigirazu rice sandwich, so it’s versatile. It also will get only deeper taste if kept one night in the fridge and re-heated, so it’s a perfect summer holiday dish!

Super Easy Phat Kaphrao or ‘Gapao Rice’ (makes 2 portions)

150g Minced Meat
1 small Eggplant
1/3 Zucchini
1/4 Red Bell Pepper
25g Red Onion
1.5 tsp Nam Pla
1 tsp Oyster Sauce
1/2 clove of Garlic
1/2 tsp Olive Oil

<For serving>
2 portions of Barley Rice or Brown Rice

<Topping>
2 Eggs
Some fresh Basil
A hint of Black Pepper

1) Wash and swipe dry vegetables well. Cut eggplant, zucchini and bell pepper into 1cm cubes. Peel onion and cut into 1cm pieces. Peel and grate garlic.
2) Put olive oil into a frypan and turn to medium heat. Add garlic and sauté until aromas come out, then add minced meat and fry until changes color. Add also onion and sauté until becomes transparent. Add rest of the vegetables, stir fry quickly and add nam pla and oyster sauce. Mix well and turn off the heat.
3) Put rice on a plate and pile ② partly over it.
4) Put some olive oil into a frypan, turn to medium heat and bake the eggs. Move over ③, sprinkle with some black pepper and garnish with fresh basil.