女王様のアイスクリーム

先週はシナモンロール風のアイスクリームのレシピを紹介しましたが、自家製アイスクリームの簡単さに驚き、フィンランドの懐かしいアイスクリームフレーバーを作りたくなりました(笑)

フィンランドはあんなに北に位置しているのに、実はアイスクリームの消費は一人当たりで計算すると世界トップレベルです。夏にはもちろんですが、冬にもアイスクリームを食べるのはフィンランド人です、、(笑)
そんなフィンランドにはアイスクリームのフレーバーもたくさんあって、毎年新しいフレーバーが出るぐらいです。しかしその中でずっと人気なフレーバーもあって、今回はその中でも私が一番好きなものを紹介します。

それは「kuningatarjäätelö(クニンガタルヤーテロ)」、こと”女王様アイスクリーム”と呼ばれるものです。その生体はバニラアイスクリームに「kuningatarhillo(クニンガタルヒッロ)」、こと”女王様ジャム”と呼ばれるラズベリーとブルーベリーから作られたジャムが練り込まれています。

このジャムは女王様でも美味しく食べられるような上品な味でちょっぴり贅沢なものです。ラズベリーの酸味にブルーベリーの甘さがとてもよくマッチしていて、他の組み合わせを超えるような味わいになります。それをクリーミーなバニラアイスに練り込むと・・・さあ、自分で試してみましょう!

女王様のアイスクリーム(8人分)

生クリーム 400ml
グラニュー糖 30g
コーンシロップ 大さじ2
バニラオイル 10滴

<ブルーベリーとラズベリーの女王様ジャム>
ブルーベリー 50g
ラズベリー 50g
グラニュー糖 小さじ2
レモン汁 小さじ1/2

<トッピング>
アーモンドダイス 適量

<飾り用>
ミント 適量

1)ジャムの材料をすべて鍋に入れ、弱めの中火にかけてゆっくり混ぜながらベリーが崩れてきて少しとろみが出るまでに約5分煮込み、粗熱をとる。
2)生クリームを泡立てし、グラニュー糖、コーンシロップとバニラオイルを加えて均等になるように丁寧に切り混ぜする。
3)容器に②の半分を入れ、①の半分を乗せ、ヘラなどでざっくりと混ざるように数回に切るように混ぜ、②の残り半分を乗せて①の残りも乗せ、お箸などを使ってマーブル模様を作り、アーモンドダイスを散らしてラップをして一晩冷凍庫で寝かす。
4)食べる15分前に冷凍庫から出してボールにして皿に盛り付け、ミントで飾る。

Last week I introduced homemade cinnamon roll flavoured ice cream, and was a bit surprised how easy it was to make ice cream at home…! Now I’m totally going to make all the ice cream flavours that I used to love in Finland but don’t exists in Japan (don’t get me wrong, Japan has a ton of flavours I like too, but there are some that they could certainly add to selection… 😉

Finland, even though being located such north, is actually on top level of ice cream consumption even globally – summers are all about ice cream, but we do love to eat it even in winter… So popular is ice cream that there are new flavours introduced every year, but there are some that stay from year over year.

One of them is my favourite, called kuningatarjäätelö, or “queen’s ice cream” as it would translate directly. It is essentially vanilla ice cream with stripes of kuningatarhillo, “queen’s jam,” which is a jam made from blueberries and raspberries.

Indeed this jam is so good that it would be worth even the queen herself, with raspberry’s slightly tangy flavour coming nicely together with the sweetness of blueberries. Combine that with vanilla ice cream, and you have a total delicacy – you better try out for yourself if you don’t believe me!

Homemade Queen’s Ice Cream (makes 8 portions)

400ml Heavy Cream
30g Granulated Sugar
2 tbs Corn Syrup
10 drops of Vanilla Oil

<Queen’s Jam, or Raspberry-Blueberry Jam>
50g Blueberries
50g Raspberries
2 tsp Granulated Sugar
1 tsp Lemon Juice

<Topping>
Some crushed Almonds

<For decoration>
Some fresh Mint

1) Put all the ingredients of the jam into a pot and turn to medium heat. Bring to boil while mixing and lower the heat a bit. Boil while mixing until berries get mashed and the mixture becomes a bit thicker. Turn off the heat and let cool down.
2) Whip cream and add sugar, corn syrup and vanilla oil. Mix gently with a rubber spatula until even and put half in a large casserole or plastic container. Add half of ① on top and mix roughly, then add rest of cream mix and ②. Create marble patterns by using e.g. a chopstick, top with crushed almonds and cover with a cling film. Let freeze in a freezer for a night.
3) Take out from freezer at least 15 minutes before serving, make into balls and put into serving cups. Garnish with mint and enjoy!

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