今日はフィンランドで夏至祭の日です。北半球で昼が一番長くて、夜は一番短くて「白夜」がピークになる日なんですね。夜中でも真っ暗にならず、色々な花も咲いていてイキイキする季節です♪

そんなフィンランドではもう昨日から休みにして、サマーハウスに向かった人が多いです。サマーハウスではサウナに入ってBBQしてゆっくりと過ごすことが多くて、料理もシンプルなものが多いです。その中で欠かせないのはデザートのクレープやパンケーキです！ベリーの季節もそろそろ到来し、ベリージャムやアイスクリームなどを乗せていただきます。

今回はクレープより手軽にできるフィンランド流のパンケーキをご紹介します。材料は混ぜてオーブンで焼くだけの簡単な作り方で、少し前に流行ってスキレットで焼けば出来上がりも写真映えをしておすすめです♪ 新鮮なベリーは手に入らなくても冷凍のミックスベリーでコンポートを作って、一緒にいただければフィンランドの夏をおうちでも体験できちゃいます！

スキレットパンケーキ＆自家製ベリーコンポート（2人分）

＜パンケーキ＞
牛乳　120ml
卵　2個
A 強力粉　35g
A 薄力粉　20g
A 塩　少々
無塩バター　20g
グラニュー糖　小さじ1
バニラオイル　5滴

＜ベリーコンポート＞
ミックスベリー（冷凍）　100g
グラニュー糖　小さじ2.5
レモン汁　小さじ1/2

＜トッピング＞
生クリーム　50ml
溶けない粉糖　適量
ミント　適量

（下準備）
Aは混ぜ合わせる。スキレット2台を鉄板に乗せて、オーブンに入れてそのまま220℃に予熱する。

１）ボウルに牛乳、卵、グラニュー糖とバニラオイルを入れて、できるだけ泡を立てないように丁寧に均等になるまで混ぜ、Aを2、3回に分けて加えてダマにならないように混ぜる。
２）予熱したスキレットをオーブンから出し、バターを2当分に分けて各スキレットに入れて縁も塗りながら溶かし、①を流し入れ、オーブンに戻して温度は200℃に下げ、20分焼く。
３）鍋にコンポートの材料をすべて入れ、弱めの中火にかけて、混ぜながらベリーが崩れはじめて少しとろみが出るまで加熱し、火を止めて粗熱を取る。
４）生クリームは泡だて、②の上に粉糖をまぶし、③を乗せ、生クリームを添えてミントで飾る。

Today is Midsummer Day in Finland, and the day is the longest in the Northern Hemisphere – it’s the peak of the midnight sun, or ‘nightless night’ as it’s called in Finnish.

Most Finns have took already Friday off and headed to their summer houses well in advance to enjoy the short summer. Life at summer house mostly consists of going to sauna, swimming in a lake and having a barbecue. Even with barbecue the menu is kept simple, with crepés or pancakes being the most favoured dessert, served with fresh berries of the season and some whipped cream or ice cream if your summer house happens to have a freezer (many don’t).

This time I introduce a individual-sized pancakes that are easier to make than crepés but look better on Instagram than the ‘normal’ Finnish cut pancake. Still they are as easy to make as normal pancake – serve with simple homemade compote and whipped cream and you can taste Finnish Mid Summer right at home!

Skillet Pancake with Homemade Berry Compote & Whipped Cream (makes 2 portions)

<Pancake>
120ml Milk
2 Eggs
A) 35g Bread Flour
A) 20g Plain Cake Flour
A) A hint of Salt
20g Unsalted Butter
1 tsp Granulated Sugar
5 drops of Vanilla Oil

<Berry Compote>
100g Mixed Berries (frozen)
2.5 tsp Granulated Sugar
1/2 tsp Lemon Juice

<Toppings>
50ml Whip Cream
Some Powdered Sugar
Some fresh Mint

1) Mix A) together. Put 2 skillets on an oven plate, insert into an oven and preheat to 220℃.
2) Put milk, eggs, sugar and vanilla oil into a bowl and mix together, but don’t beat or make foam. Add A) in 2 to 3 portions, mixing in-between until even.
3) Take skillets out from oven, put butter into them and melt well, then add ②, put back into oven, reduce the heat to 200℃ and bake for 20 minutes.
4) Put all the ingredients of the compote into a pot, turn over medium heat and bring to boil. Boil until berries start to soften and the mixture gets some viscosity, then turn to heat off.
5) Whip the cream, sprinkle ③ with powdered sugar, top with ④ and decorate with some fresh mint.