フィンランドの定番、ミックスベリーパイ

今日は良い天気ですね♪ 梅雨の前の最後の晴れという感じですが・・・天気予報によると来週はずっと雨で、見るだけでテンションが下がります、、急な低気圧で頭痛する傾向があるから、この季節は厄介です。。

それでも今日はフィンランドの真夏のような天気なので、夏の定番、ミックスベリーパイを作りました♪ パイと言ってもケーキのようなもので、フィンランド語では「ピーラッカ(piirakka)」の一種類になっています。

基本的にどのベリーで作ってもOKで、りんごでも美味しくできる定番おレシピなので、重宝します。ブルーベリーパイは有名ですが、実際にベリー摘みに行くと大体色々なベリーがとれちゃいます。そのままで食べたり、ベリークリームのようなシンプルなデザートにしたりしても良いですが、やはりパイを作りたくなります。

このレシピのポイントは上に乗せるクランブルです。クッキー生地のようなサクサクしたもので、しっとりとしたケーキとの食感の違いはたまりません。ちなみに一晩冷蔵庫で寝かすと焼き立てよりしっとりになり、美味しくなりますよ。

フィンランド風ミックスベリーのパイ(12カット)

ミックスベリー(冷凍) 180g

<生地>
A 薄力粉 240g
A ベーキングパウダー 小さじ1.5
卵 3個
グラニュー糖 125g
無塩バター 75g
牛乳 75ml

<クランブル生地>
グラニュー糖 40g
薄力粉 30g
無塩バター25g

<付け合せ>
生クリーム 100ml
ミント 適量

(下準備)
卵とバターを常温に戻す。Aはボウルに入れて混ぜ、振るっておく。生地ようのバターは電子レンジ(600W)で50秒加熱して溶かしておく。30cm×25cmのパッドにクッキングシートを引く。オーブンは220℃に予熱する。

1)クランブル生地のすべての材料をボウルに入れ、指でつまむように混ぜ、材料が均等に混ざってまとまってからラップを敷いて冷蔵庫に入れる。
2)別のボウルに生地用卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりになるまで撹拌し、Aの半分、そしてバターと牛乳を入れてざっくり混ぜ、Aの残りも加えて均等になるまで混ぜ、クッキングシートを敷いた鉄板に流し、上にミックスベリーを散らし、①を手で潰しながら散らし、220℃のオーブンで40分焼く。
3)包丁などで12当分に切り、皿に盛り付け、泡立てた生クリームを添えてミントで飾る。

Today is great weather in Tokyo, but from tomorrow it will rain the whole week according to the weather forecast… This seems to be the last sunny day before the rainy season. I tend to get bad headaches due to the quickly changing pressure during the rainy season, so even thinking about the coming (at least) 1.5 months makes me feel a bit blue…

However, as today is just like Finnish summer, I decided to make Finnish summer essential, mixed berry pie – or as those who know some Finnish language, piirakka in Finnish, a dessert that is nearer a cake than a pie, but Finns still prefer to call it ‘a pie’.

This is the basic recipe and the berries can be varied depending what’s in the season – blueberry pie is the most famous abroad, but when you go pick berries in the forest, you usually end up with several sorts, so just mixing all together is natural. Berries can be of course eaten as is, or made into a simple dessert like fruits fool, but somehow you want to bake a pie…

The point of this recipe is the crusty crumble topping which gives the cake a nice crunchy finish. You can eat it straight from the oven, but it becomes more moist and even more delicious if you let it rest in the fridge one night. (I don’t know a single Finn who would have patience to do that though – this is so good you want to eat it immediately!)

Finnish Mixed Berry Pie (makes 12 pieces)

180g Mixed Berries (frozen)

<Cake Batter>
A) 240g Cake Flour
A) 1.5 tsp Baking Powder
3 Eggs
125g Granulated Sugar
75g Unsalted Butter
75ml Milk

<Crumble>
40g Granulated Sugar
30g Cake Flour
25g Unsalted Butter

<For decoration>
100ml Whipped Cream
Some fresh Mint

1) Bring eggs and butter into a room temperature. Mix A) together in a bowl and sieve. Cover 30cm×25cm deep sheet pan with cooking sheet. Preheat oven to 220℃.
2) Put all the ingredients for the crumble into a bowl and mix by hand until evenly mixed. Cover with cling film and move to fridge.
3) Melt butter in 600W microwave for 50 seconds and cool down a bit. Put eggs and granulated sugar into a big bowl and mix with hand mixer until becomes white and fluffy. Add half of A) as well as butter and milk. Mix roughly, then add rest of A) and mix until even.
4) Pour ③ into the sheet pan, top with mixed berries and sprinkle ② on. Bake in 220℃ oven for 40 minutes.
5) Cut into 12 pieces, move to plates, decorate with mint and serve with some whipped cream.

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