簡単なラズベリージャムクッキー

5月も後半になってきました、、今年の梅雨はいつ始まるのでしょうか。。もう少しこの良い天気を楽しみたいです・・・!

フィンランドではまだちょっと肌寒くて、ちょうど桜が咲いているシーズンです。そして5月末は卒業の季節でもあって、家庭で親戚向けにお祝いパーティーを開くことが多いです。最近はケータリングを頼む家庭も増えていますが、全て手作りで用意するのも珍しくありません。

昼間の立食パーティーが一般的な形式で、コーヒーと様々なお菓子が用意されています。フィンランドのフィーカに欠かせないシナモンロールなどのプッラは何かしら形である上に、ケーキやクッキー何種類もあることが多いです。

今回はその中の一つのクッキー類を紹介します。シンプルな定番のクッキー生地で作られた丸くて可愛いクッキーの真ん中に色鮮やかなラズベリージャムを乗せて焼く「hillosilmät(ヒッロシルマ)」というクッキーです。スウェーデンでは「hallongrottor(ハッロングロットル)」と呼ばれていて、北欧でよく見かけるお菓子です。このクッキーはイベントの少し前に作って冷凍もできるので、ホームパーティーの準備が忙しいときに重宝します!

ラズベリージャムクッキー(20個)

無塩バター 100g
グラニュー糖 50g
卵 1/2個
バニラオイル 10滴
A 薄力粉 140g
A ベーキングパウダー 小さじ1/2

<フィリング>
ラズベリージャム 50g

(下準備)
バターは常温に戻す。卵も常温に戻し、溶いておく。Aは合わせて振るっておく。オーブンは170℃に予熱する。

1)ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌し、卵とバニラオイルを加えてしっかりと混ぜ、Aを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2)①を直径4cm棒状に伸ばし、20等分に切り、丸めて鉄板に乗せ、真ん中に指でくぼみを作り、各くぼみにラズベリージャム小さじ1/2程度入れ、170℃のオーブンで10分焼き、粗熱を取る。
3)コーヒーと一緒に提供する。

It’s already past mid-May… I wonder when will the rainy season start this year. I’m hoping to enjoy this nice weather for a bit longer.

In Finland it’s still a bit chilly, and cherry blossoms are in full bloom right now. End of May is also a season for celebrations as pupils and students finish their studies. Many families hold parties at home to celebrate, and even though using a catering service is getting more popular, most still make at least part of the treats at home.

Usually parties are held around noon, and the servings include coffee and sweet treats, such as famous cinnamon rolls or other type of pulla, the Finnish sweet bread. Several types of cakes and cookies are also served.

This time I introduce one of the cookies so often seen on tables in Nordic, hillosilmät (in Finnish) or hallongrottor (in Swedish) – simple but delicious cookies made with plain cookie dough with a raspberry jam filling. It’s a type of thumbprint cookies popular in Nordic. These can be made in advance and frozen until the day of the party, so you’ll have more time to do those other treats that need to be on the table freshly from the oven!

Nordic Thumbprint Cookies Filled with Raspberry Jam (makes 20 pieces)

100g Unsalted Butter
50g Granulated Sugar
1/2 Egg
10 drops of Vanilla Oil
A) 140g Plain Cake Flour
A) 1/2 tsp Baking Powder

<Filling>
50g Raspberry Jam

1) Bring butter and egg to room temperature. Beat the egg. Mix A) together and sieve.
2) Put butter and sugar into a bowl and mix with a mixer until becomes white and fluffy. Add egg and vanilla oil and mix well. Add also A) in 2–3 portions and mix well.
3) Make ② into a 4 cm thick stick and cut into 20 even-sized pieces. Round the pieces and put on a sheet pan that is covered with cooking sheet. Push a hole in the middle of each ball and put 1/2 tsp of raspberry jam into each of them.
4) Bake in 170℃ oven for 10 minutes and let cool down. Serve with coffee.

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