カリフラワーとほうれん草のポタージュスープ

今年は桜が咲くのが早くて、場所によってもう葉桜に変わりつつであるでしょう。毎年短い季節ですが、とても美しくて心が癒やされますよね。その分、フィンランドはまだまだ寒くて雪も完全に溶けるまでもあと一ヶ月ぐらいです・・・(^^;

日本でもまだ夜が肌寒い日が続くので、体が温まるレシピをご紹介します。3月まで旬のカリフラワーとほうれん草の濃厚なポタージュスープです。フィンランドで馴染みがあるほうれん草のクリームスープの少し軽めのべージョンで、作り方もホワイトソースのような作り方が採用されているオリジナルより簡単でぱぱっと出来上がります♪

トッピングには旬の美味しい卵を乗せ、春色の一皿を楽しみましょう!

カリフラワー&ほうれん草のポタージュスープ〜ゆで卵乗せ〜(2〜3人分)

カリフラワー 400g(正味)
ほうれん草 3株
玉ねぎ 50g
水 400ml
野菜のブイヨン(顆粒) 小さじ1
生クリーム 100ml
A 塩 小さじ1/4
A 白こしょう 少々
A ナツメグ 少々

<トッピング>
ゆで卵 1個
チャービル 適量

(下準備)
卵は固く茹で、粗熱が取れてから殻をむき、輪切りにする。ほうれん草は塩(分量外)を入れたお湯で下茹でしてから色止めをし、余分な水を絞り細かいみじん切りにする。カリフラワーは花蕾を切り取り、半分に切りる。玉ねぎは皮をむき細切りにする。

1)鍋に水とブイヨンを入れ、カリフラワーと玉ねぎも加えて中火にかけてカリフラワーが柔らかくなるまで5分程度ゆで、ほうれん草も加えてスティックミキサーで均等になるまでに撹拌する。
2)①に生クリームを加え、沸騰させてからAも加えて味を整える。
3)皿に盛り付け、上にゆで卵を乗せ、チャービルで飾る。パンと一緒に提供する。

Sakura bloomed very early in Tokyo this year, and some places are already seeing ‘hazakura‘, meaning some sakura flowers still remaining while green leaves start to bud. Compared to that, it’s still cold in Finland, and snow will totally melt only at the end of next month, even later in the Northern parts…

Still nights are chilly in Tokyo, so I made this warm soup with the season’s last cauliflowers. It’s a bit easier version of the Finnish classic, spinach cream soup, and also a bit lighter as no butter is used. It is equally delicious though, and topping it with some boiled eggs makes it a perfect primavera plate for celebrating coming spring!

Cauliflower & Spinach Soup with Boiled Egg (makes 2 to 3 portions)

400g Cauliflower
3 rosettes of Spinach
50g Onion
400ml Water
1 tsp Vegetable Bouillon (powdered)
100ml Heavy Cream
A) 1/4 tsp Salt
A) A hint of White Pepper
A) A hint of Nutmeg

<Topping>
1 hard-boiled Egg, peeled & thinly sliced
Some fresh Chervil

1) Parboil spinach in a salted water for a minute and move to ice cold water to keep the color bright. Squeeze gently the excess water and chop finely. Cut cauliflower buds in half. Peel onion and cut into thin slices.
2) Put water, bouillon, cauliflower and onion in a pot and bring to boil. Boil for 5 minutes until cauliflower is soft, then add spinach and mix with a stick mixer until even.
3) Add cream and warm up, then turn off the heat and season with A).
4) Put into plates, top with egg slices and some chervil. Serve with good bread.

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