超簡単な鶏肉とミックス野菜のオーブンピラフ

今年は春が早くて、つい桜も開花も開花しそうなところまできましたね。皆さんはもう今年のお花見予定立ててますか?

私はこの3月がバタバタしていて、久しぶりにイベントの開催もありますのでとても嬉しいです♪ とは言え、忙しいときに料理はどうしよう、、という悩みは皆さんと一緒です(^^; フィンランド人はこういうときに万能で家事時間をセーブしてくれる「オーブン」に頼ります。今回はそんな手助け料理を紹介します。

主食・副菜・福々菜が一気に出来上がる鶏肉とミックス野菜のピラフはカレー風味でクリーミーな口当たりで、大人でも子供でも好きな味です。米・鶏胸肉・冷凍野菜を深めのオーブン皿に重ねて、鶏ガラスープで薄めた生クリーム入り液体をかけてオーブンで1時間焼くだけで完成しますので、夕飯の準備は楽々です!

超簡単な鶏胸肉とミックス野菜のオーブンピラフ(4人分)

鶏胸肉 250g
無洗米 150g
ミックス野菜(冷凍) 150g
玉ねぎ 1/2個
A 水 400ml
A 鶏ガラスープの素 小さじ1
生クリーム 100ml
カレー粉 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 少々

<飾り用>
パクチー 適量

(下準備)
玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としてみじん切りにする。鶏胸肉は一口サイズに切る。オーブンを200℃に予熱する。

1)オーブン皿に米を入れ、その上に玉ねぎと鶏胸肉を乗せ、さらにミックス野菜を散らす。
2)鍋にAを入れ、沸騰させてから火を止め、生クリームと残りの調味料を加えて均等になるように混ぜ、①に流し入れ、200℃で液体が吸収されるまでに約1時間焼く。
3)パクチーは粗めのみじん切りし、②の上にまぶし混ぜながら温かいうちにいただく。

It’s almost spring in Tokyo – sakura is about to bloom in few days. With the COVID situation calming down a little bit, I hope we could have hanami this year to celebrate this short season.

I have been very busy this whole month, although the reasons have been positive – first time in more than a year I have been able to hold events and meet everyone face to face. Food in the end is very social and best when enjoyed together…!

However, being busy means less time to spend on cooking your own meals, so I have resorted to the busy person’s best friend, oven. This time I introduce a recipe that is a total time-saver – rice, chicken and frozen veggies are layered in an oven casserole, soak in some chicken broth with a hint of cream and then the whole thing is put into an oven for an hour. Coming out from oven is delicious dish that covers the whole dinner, and both adults and kids are sure to love it!

Chicken & Vegetables Rice Casserole (makes 4 portions)

250g Chicken Breast
150g Short-grained Rice
150g Mixed Vegetables (frozen)
1/2 Onion
A) 400ml Water
A) 1 tsp Chicken Stock (granulated)
100ml Heavy Cream
1 tsp Curry Powder
1/2 tsp Chili Powder
A hint of Salt

<For decoration>
Some fresh Coriander

1) Peel and mince onion. Cut chicken into bite-sized. Preheat oven to 200℃.
2) Put rice into an oven casserole, spread onion on it and place chicken pieces over evenly. Add also mixed vegetables.
3) Put A) into a pot and bring to boil. Turn off the heat, add cream and rest of the spices and pour into ②. Bake in 200℃ oven for an hour or until the liquid has been absorbed by rice.
4) Cut coriander roughly and sprinkle over ③. Enjoy while warm.

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