今年のヒットお菓子、セムラクロワッサン

最近週末に限って天気があまり良くないですね(^^; まぁ、そんな時には家を掃除したり、料理やお菓子作りにピッタリですよね♪

今回はフィンランドで大ブレイク中の「ラスキアイスプッラクロワッサン」を紹介します。名前その通り、ラスキアイスプッラことセムラをクロワッサンの形にしたものです。数年前に流行ったハイブリッドお菓子ではなく、生地はちゃんとクロワッサン生地ではなく、プッラ生地になっていますが、形は丸くなく、クロワッサンのようなキプフェル形です。

サンドイッチと違って、トップを完全に切り離して中身を入れるので作りやすくて食べやすいです。今回はフィンランド風とスウェーデン風どちらも作ってみました。フィンランド風はいちごジャムとともに新鮮ないちごも入れてみて、スウェーデン風はたっぷりのマジパンを挟みました。さあ、皆さんはどちらがお好みでしょうか?

セムラクロワッサン〜フィンランド風&スウェーデン風〜(12個)

<生地>
牛乳 250ml
A 強力粉 200g
A 薄力粉 50g
A グラニュー糖 50g
A 卵 1/2個
A ドライイースト 小さじ2(6g)
A 粗挽きカルダモン 小さじ1

B 強力粉 100g
B 薄力粉 50g
B 塩 小さじ1/4

無塩バター 50g

<仕上げに>
溶き卵 1/2個
アーモンドスライス 適量

<フィリング〜フィンランド風〜>
生クリーム 100ml
いちごジャム 50g
いちご 6個

<フィリング〜スウェーデン風〜>
生クリーム 100ml
マジパン 100g

<飾り用>
溶けない粉糖 適量

(下準備)
卵は溶いておく。ボウルでAの強力粉と薄力粉を混ぜ合わせ、上にグラニュー糖、その隣にドライイーストとカルダモンと乗せ、手前の粉をスケッパーで避けて溶いた卵を入れる。Bは別のボウルで混ぜ合わせる。バターは常温に戻す。オーブンは200℃に予熱する。

1)牛乳を42℃に温め、Aのボウルにイースト目当てに一気に注ぎ、木べらでぐるぐるしっかりと混ぜ、Bを2、3回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでに混ぜる。
2)①にバターを加え、手でざっくり捏ね、台に移動し、生地が手や台にくっつかなくなるまでに伸ばし捏ねする(約15分)。丸めた生地を指で指すときにすぐに形が戻るのは完了のサイン。丸めた生地をボウルに戻し、ラップを引き、40℃で40分一次発酵をさせる。
3)生地を軽く手で押し、ガス抜きをし、半分に分け、10分のベンチタイムをさせ、麺棒で約30cm×40cmの長方形に伸ばし、3つのブロックに切り、そのブロックをさらに斜めに切り、6つの三角形を作ってから広い方からしっかりと巻いていき、形を整えて鉄板に並び、ラップと濡らした布を乗せ、10分2時発酵させる。
4)発酵が終わったら溶き卵で塗り、アーモンドスライスをまぶして220℃のオーブンで10分焼いて、粗熱を取る。
5)いちごはヘタを取り除き縦に薄くスライスする。マジパンは5mmのスライスにして丸く整形する。生クリームは泡立てる。④は3分の1のところから半分に切り、6個にいちごジャムを乗せて、6個にマジパンを乗せ、生クリームをたっぷり絞って、いちごジャム入りのものにさらにいちごを乗せて蓋の部分を戻し、粉糖をまぶしてコーヒーと一緒にいただく。

Lately the weather is not so good on weekends… But it just means it’s a perfect timing for cleaning the house as well as cook and bake something delicious…!

This time I introduce the latest hit dessert from Finland – semla croissants! Unlike hybrid sweets that were a boom couple of years ago, these only resemble croissants outwardly, the dough is pulla dough as in real semlas.

Some advantages of the croissant shape is that these fit more filling so that you can have it in every bite, and are easier to eat than the round types. I made both Finnish style with strawberry jam and Swedish style with marzipan – which one do you prefer?

Semla Croissants ~Finnish Style & Swedish Style~ (makes 12 pieces)

<Dough>
250 ml Milk
A) 200 g Bread Flour
A) 50 g Cake Flour
A) 50 g Granulated Sugar
A) 1/2 Egg
A) 2 tsp (6 g)  Dry Yeast
A) 1 tsp Cardamon

B) 100 g Bread Flour
B) 50 g Cake Flour
B) 1/4 tsp Salt

50 g Non-Salted Butter

<For glazing>
1/2 Egg
Some sliced Almonds

<Filling ~Finnish Style~>
100ml Whip Cream
50g Strawberry Jam
6 Strawberries

<Filling ~Swedish Style~>
100ml Whip Cream
100g Marzipan

<For finish>
Some Powdered Sugar

1) Beat egg. Mix bread flour and cake flour of A) in a bowl. Put sugar, yeast and cardamom on the flour, make a notch for the egg on the other side of the bowl, and add egg. Mix B) in separate bowl. Bring butter to room temperature.
2) Warm milk to 42°C and pour into the bowl A), targeting the yeast. Mix in circles until starts to develop viscosity, and add B) in 2 to 3 portions. Mix well, add butter and knead by hand until butter chunks disappear. Move to table and knead by stretching the dough outwards until it won’t stick to the table anymore. When pushing a ball of dough, it should return immediately – this sign tells that the dough is ready. Make the dough into a ball and put back into the bowl, cover with cling film and leaven in 40°C for 40 minutes.
4) Push dough gently with your hand to remove excess gas and let rest for 10 minutes. Cut in half and use a rolling pin to make roughly a 30 cm x 40 cm rectangle. Cut rectangle into 3 blocks and then each block in half diagonally to make 6 rectangles. Roll the rectangles starting from the wider end and put on an oven plate. Put on a baking sheet, cover with wrap and moist towel and let leaven in 40°C for 10 minutes.
5)  Brush with a beaten egg, sprinkle with some sliced almonds on and bake in 220°C oven for 10 minutes or until golden brown. Let cool down.
6) Remove stem from strawberries and cut into thin slices. Cut marzipan into 5 mm thick round slices. Whip cream. Cut 1/3 from the top of ⑤ and put strawberry jam on 6 of them, marzipan on the rest. Pipe whipped cream on and top the jam-filled with strawberry slices. Put the top back on and sprinkle with some powdered sugar. Serve with coffee.

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