クリスマスにりんご入り豚のヒレ肉ロール

皆さんメリークリスマス!クリスマスは土曜日に当たって、いつもよりもゆっくり過ごせる人も多いのではないかと思います。

フィンランドを含めて北欧では24日をメインイベントとしてお祝いされていて、クリスマスディナーも今日ではなく、もう昨日に終わってことになりますが、日本向けに今日お送りします。メイン料理の豚肉のローストですが、塩漬けの豚肉を茹でたりオーブンで焼いたりしてシンプルな味付けをいただくのは一般的ですが、今回は少し工夫された豚肉料理を紹介します。

以前はプルーン入りミートローフを紹介したことはありますが、今回は塊肉を切り開き、フィリングを入れてロールに巻いていくという作り方になります。中身はハーブや野菜、きのこなど色々入れることができますが、クリスマスにはやはり贅沢にフルーツを使いたいです。冬で簡単に手に入るりんごの甘酸っぱさは豚肉と相性がよくて、肉も柔らかく仕上がって美味しくいただけるのでおすすめです。

付け合わせのじゃがいもと野菜は肉と一緒にオーブンで焼けば手軽に豪華見栄の一皿になりますので、ぜひ試してみてください♪

豚ヒレ肉のりんごマスタードロール(2人分)

豚ヒレ塊肉 300g
│ ディジョンマスタード 小さじ2
│ 塩 ひとつまみ
│ 黒こしょう

<フィリング>
りんご 1/4個(50g)
玉ねぎ 1/4個(25g)
黒糖 小さじ2
オリーブオイル 小さじ1/2
塩 少々
黒こしょう 少々

<焼く用>
A お湯 100ml
A 白ワイン 大さじ1
A コンソメ 小さじ1/2

<ソース>
肉の焼き汁 100ml
水 100ml
白ワイン 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/4
B 無塩バター 10g
B 小麦粉 小さじ1
黒こしょう 少々

<付け合わせ>
じゃがいも 4個
人参 1/2本
いんげん(冷凍) 10本
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
黒こしょう 少々

<飾り用>
パセリ 適量

(下準備)
豚ヒレ肉は観音開きに切り、均等の厚さになるように軽く叩き広め、両面に塩こしょうをもみ、内側にマスタードを塗っておく。りんごは皮をむき、種を取り除き、5mmの角切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としみじん切りにする。Aは混ぜておく。じゃがいもはよく水洗いし、4等分に切って水にさらず。人参は皮をむき、ひと口サイズの乱切りにする。じゃがいもと人参は耐熱皿に乗せてラップをし、600Wの電子レンジで4分加熱する。Bを練り混ぜておく。パセリはみじん切りにする。オーブンは150℃に予熱する。

1)フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ温め、玉ねぎを入れて透明になるまでに炒め、りんご、黒糖と塩こしょうを加えてさっと炒めてから火を止めて粗熱をとる。
2)マスタードが塗ってある肉の上に①を乗せ、しっかりと巻いて濡らしたタコ糸で留め、①のフライパンに乗せて強火で表面が全体的にをきつね色になるまでに回しながら焼き、オーブン皿に乗せてAをかけてホイルでかぶり、150℃のオーブンで30分焼く。
3)じゃがいも、人参といんげんをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1と塩こしょうを入れてざっくりと混ぜ、②を一旦取りだし、根菜をオーブン皿の周りに乗せ、さらに200℃オーブンで20分焼く。肉汁は濾しておく。
4)フライパンにソースの材料を入れ、中火にかけ沸騰してきたら液体を大さじ2程度Bに入れてよく溶かし、混ぜながらフライパンに戻し、少しとろみが出るまでに加熱する。
5)肉はオーブン皿から取り出し、1cmのスライスに切り、皿に盛り付け、隣にじゃがいもと人参を乗せていんげんをかけ、肉に④をかけてパセリをまぶす。

Merry Christmas everyone! In Japan Christmas is usually not a holiday, so Christmas Day being a Saturday this year means that (hopefully) many can have relaxing time.

In the Nordic countries 24th is celebrated as the main event, with the Christmas dinner also being eaten on the Eve – meaning that it was done already yesterday! However, I’ll share my Christmas recipe aligned with the Japanese way to celebrate on the Christmas Day.

Instead of the simple roast pork with slight mustard topping, I have previously introduced a meatloaf with prune filling that is suitable for Christmas dinner. However, you can make normal meat into a roll too, and fill it with anything from herbs and veggies to mushrooms. For Christmas, filling your pork with sweet fruits is highly recommended though, and sweet & sour apples are a perfect match!

Potatoes and veggies can be baked together with the meat roll in the oven, meaning that you will get an Instagrammable plate with very little effort.

Pork Fillet Filled with Apples & Mustard (makes 2 portions)

300g Pork Fillet Block
│ 2 tsp Dijon Mustard
│ A pinch of Salt
│ A hint of Black Pepper

<Filling>
1/4 Apple
1/4 Onion
2 tsp Brown Sugar
1/2 Olive Oil
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

<For baking>
A) 100ml Water
A) 1 tbs White Wine

<Sauce>
100ml Liquid from baking the Pork
100ml Water
1 tbs White Wine
1 tsp Balsamico
1/2 tsp Light Soy Sauce
1/4 tsp Sugar
B) 10g Unsalted Butter
B) 1 tsp Flour
A hint of Black Pepper

<Roasted Vegetables>
4 Potatoes
1/2 Carrot
10 Green Beans (frozen)
1 tbs Olive Oil
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

<For decoration>
Some fresh Parsley

1) Peel apple and cut off the seeds. Cut into 5 mm cubes. Peel and mince onion. Put olive oil into a frying pan and heat over medium haet. Add onion and sauté until soft, then add apple and spices, mix well and let cool down.
2) Cut pork fillet open vertically and pat it gently to make it evenly thin. Rub with salt and pepper and spread mustard on the inner side. Spread ① evenly over the meat and roll tightly, leaving the end at the bottom. Tie tightly with cotton yarn and put in a frying pan. Turn to strong heat and braise until all the sides of the roll get a nice golden brown colour. Move into an oven casserole, mix A) together and pour in. Cover with foil and bake in 150℃ oven for 30 minutes.
3) Wash potatoes well and cut into 4 pieces. Peel carrot and cut into cubes. Put all vegetables into a bowl, add olive oil and spices and mix roughly. Spread the vegetables on the pan sheet next to the casserole with meat and bake everything in 200℃ oven for another 20 minutes. Sieve the liquid from pork.
4) Put all the liquids and sugar of the sauce in a frying pan and heat over medium heat. Knead B) together and add 2 tbs of the liquid from the frypan and mix until melted and even. Pour back into the frying pan and heat until sauce gets a bit thickness.
5) Take meat out of the casserole and cut into 1 cm rounds. Move to plate, put potatoes and carrots next to it and top with green beans. Pour ④ over the meat and garnish with some minced fresh parsley.

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