ゴロゴロ肉と根菜のスープ

秋晴れが続いていて、東京にもやっと紅葉がやってきてます♪ 気温はかなり涼しくなってきてますが、嫌とは言えない自分がいます・・・(笑)肌が乾燥してくれるのはちょっと困りますが・・・

そこで体をしっかり温めて、栄養も取れる旬の根菜をたっぷり使ったお肉の食べるスープをご紹介したいです。3年前には根菜とひき肉のスープをご紹介しましたが、今回はひき肉ではなく、ゴロゴロのぶつ切りのお肉を使用したガッツリのスープになります!

肉が大きい分に煮る時間が長くなり、平日の夕飯には間に合わない可能性があって、週末の夕飯におすすめのスープになります。材料はとても素朴ですが、2種類のお肉と旬の根菜から出る出汁でとても美味しくなって、ぜひ試していただきたいフィンランドの伝統料理の一つです。

ゴロゴロ肉と根菜の食べるスープ(2〜3人分)

牛肉(カレー用) 100g
豚バラ肉(カレー用) 100g
玉ねぎ 100g

水 700ml
A コンソメ 小さじ2
A オールスパイス(ホール) 5個
A 黒こしょう(ホール) 5個
A ローリエ 1枚

じゃがいも 300g
人参 150g
カブ 100g

<飾り用>
パセリ 適量

(下準備)
玉ねぎは皮をむき、根っこを取り除き2cmのくし切りにする。パセリはみじん切りにする。

1)鍋に肉類と水を入れ、中火にかけ沸騰させ、出てくるアクを取り除き、Aと玉ねぎを加えて、蓋をして弱火し、1時間煮込む。
2)じゃがいもは皮をむき4等分に切り、水にさらす。人参は皮をむき、じゃがいもより小さめの乱切りにする。カブはよく洗い、葉っぱを5cmのところより切り、4等分に切る。
3)②に根菜を加え、火が通るまでに15分程度煮込み、必要に応じて塩(分量外)を足し、パセリを加えて皿に盛り付け、ライ麦パンと共に提供する。

Finally autumn leaves have reached Tokyo too! It’s getting chilly, especially in night time, but as a Finn I don’t mind it… The only negative point in Tokyo winter is that the air id getting dryer, meaning itchy arms and legs, with bleeding back of the hands…

In this season it’s good to eat warming dishes to keep the body balanced – insert some root veggies that are now in season, and you’ve got the perfect pot for early winter days! Previously I have introduced a soup made with minced meat, which is quick & easy weekday dinner, but this time I’d like to share a recipe for traditional meat soup with large chunks of meat!

The ingredients require a bit of time to cook up, but the wait is worth it with tender meat, soft root vegetables and a soup full of all the umami both from meat and veggies.

Meat Chunks & Root Vegetables in Soup (makes 2 to 3 portions)

100g Beef cubes
100g Pork belly cubes
100g Onion

700ml Water
A) 2 tsp Consomme
A) 5 whole Allspices
A) 5 whole Black Peppers
A) 1 Bay Leaf

300g Potatoes
150g Carrot
100g Turnips

<For decoration>
Some Parsley

1) Peel onion and cut horizontally into 2cm slices. Mince parsley.
2) Put both meats and water into a big pot and bring to boil. Remove all the excess foam coming out from meat, switch to low heat, put a lid on and let simmer for 1 hour.
3) Peel and cut potatoes into bite-sized cubes and put into cold water to wait for their turn. Peel carrot and cut slightly smaller chunks than potatoes. Wash turnips well, cut the leaves out leaving 5 cm of the green to add some color into the dish; finally cut into 4 pieces.
4) Add all the vegetables into ② and let simmer until vegetables are done (approx. 15 minutes). Move to plates, sprinkle with some minced parsley and serve with rye bread.

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