父の日にきのこ入りミートパイ

11月2周目の日曜日はフィンランドで父の日です。日本では6月にありますが、フィンランドでは母の日のちょうど半年後にやってきます。一年んの中でお祝いや行事を集中させすぎない目的もあるでしょうし、それよりも6月だと学校等は夏休みに入っているからお祝いの準備もできないままです。11月だと子どもたちもお父さんたちも楽しめる日程になっています。

さて、お父さんによって甘いもの好きかどうかあると思います。甘いもの好きなお父さんはきっと手作りケーキなどをもらったら嬉しいですが、甘いものが苦手なお父さんには何を作ればいいのかと悩む場合もあるでしょう。11月のフィンランドだとBBQをできるわけでもないし・・・

ガッツリ料理は日本でも父の日の定番になっていると思いますが、今回は特にこの季節に合うきのこをたっぷり使ったミートパイを提案します。市販のパイ生地を使えば作り方はとても簡単ですが、スキレットで焼いちゃうと見た目もレストラン並みの仕上がりになります!

きのこたっぷりスキレットミートパイ(4人分)

パイシート 2枚

<フィリング>
合いびき肉 200g
舞茸 100g
人参 50g
玉ねぎ 50g
卵 ½個
トマトピューレ 大さじ1
生クリーム 大さじ1
にんにく 1片
タイム 2枝
チャービル 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1/2
塩 少々

<仕上げに>
溶き卵 ½個

<飾り用>
タイム 適量

(下準備)
舞茸は石づきを切り落とし、荒目のみじん切りにする。人参は皮をむき、5mmのサイコロ切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、みじん切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。タイムは茎から葉っぱを取り除き、茎を捨てて葉っぱを軽く刻む。パイシートは常温で解凍させる。オーブンは220℃に予熱する。

1)フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、にんにくと合いびき肉を入れて色が変わるまでに炒め、舞茸、人参と玉ねぎを加えて舞茸から余分な液体が飛び、玉ねぎはしんなりするまでに炒め、トマトピューレ、生クリーム、タイム、チャービルと塩を加えて均等になるまでに混ぜ、粗熱をとる。
2)スキレットにパイシートを乗せ、形を整える。①に卵を入れてよく混ぜ、パイシートの上に広げ、もう一枚のパイシートで蓋をしてしっかり綴じ、余ったパイシートを葉っぱなど模様を作り、裏面に軽く水(分量外)を塗りパイの上に乗せ、溶き卵で塗って220℃のオーブンで20分焼く。
3)4等分に切って、皿に移動してタイムで飾り、サラダと一緒にいただく。

The second Sunday of November is Father’s Day in Finland. Many countries celebrate dads one month after Mother’s Day in June, but as it is already summer holiday season in Finland, the day has been moved to be exactly 6 months after Mother’s Day. This way kids can make greeting cards for their dads at school, and there’s a reason to celebrate even in November!

Besides the card, what to serve for dad on the day… If it’s a dad that has a sweet tooth, there’s nothing better than a homemade cake, but if dad is not so into sweet things… In Japan it’s usual to throw a barbecue party for dad, but no-one wants to have a BBQ in Finnish November weather… So this time I introduce a hearty dish for all those dads that don’t care so much about cakes, but would like to eat well instead!

This meat pie is filled with mushrooms besides the minced meat, giving it deep umami flavour that will make dad say ‘wow’. Still it’s easy to make by using store-bought pie sheets. Baking the whole dish in a skillet gives it a look and feel of a real restaurant!

Mushroom Meat Pie in a Skillet (makes 4 portions)

2 Pie Sheets

<Filling>
200g Minced Meat
100g Maitake Mushrooms
50g Carrot
50g Onion
1/2 Egg
1 tbs Tomato Purée
1 tbs Heavy Cream
1 clove of Garlic
2 twigs of Thyme
1 tsp Chervil (dried)
1/2 tsp Olive Oil
A hint of Salt

<For finishing>
1/2 Egg

<For decoration>
Some fresh Thyme

1) Mince maitake coarsely. Peel carrot and cut into 5mm cubes. Peel and mince onion. Peel and grate garlic. Pick out thyme leaves and mince slightly. Take pie sheets to room temperature. Preheat oven to 220℃.
2) Put olive oil into a frying pan and heat over medium heat. Add garlic and minced meat and sauté until meat changes its colour. Add maitake, carrots and onion, and sauté until excess water from maitake has evaporated. Add tomato purée, cream, thyme and chervil, season with salt and let cool down.
3) spread one pie sheet at the bottom and edges of a skillet. Add egg to ② and mix well, then pour into the skillet. Cover with another pie sheet and close the edges well. If there is any pie sheet left, make some decorations such as leaf motifs from it and top the pie with them. Brush with beaten egg overall and bake in 220℃ for 20 minutes.
4) Cut into 4 pieces, move to plates and serve with some salad.

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