濃厚なサーモンのビスク

9月も終わりに近づいてますね・・・今年は一旦どこに行ったんでしょうか。。(^^;
さて、秋が深まってきている中、濃厚な味わいの料理を食べたくなりますよね!旬の美味しい野菜や魚を使っていけば栄養もたっぷり摂れるので、このシーズンこそは手作り料理をおすすめしたいです♪

フランス料理の「ビスク」といえばエビやロブスターで作ったクリーミーなスープを思い浮かぶ人は多いと思いますが、実はビスクはどの魚介類で作っても大丈夫です。今回はフィンランド風にアレンジして、エビではなく、北欧で愛されているサーモンで作ってみました!

根菜をコトコト煮て、最後にサーモンを入れてすべて撹拌して濃厚でクリーミーなスープに仕上げます。色合いも綺麗で、食卓が華やかになる食べて嬉しい一皿です。

濃厚なサーモンのビスク(3〜4人分)

生サーモン 100g
じゃがいも 250g(正味)
人参 100g(正味)
長ねぎ 10cm
にんにく 1片
オリーブオイル 小さじ1

A 水 500ml
A 白ワイン 50ml
A トマトピューレ 大さじ1
A 魚のブイヨン 小さじ1
A ローリエ 1枚
A タイム 1本
A パプリカ(粉末) 小さじ1/4
塩 少々
黒こしょう 少々

生クリーム 50ml

<飾り用>
タイム 適量

(下準備)
じゃがいもは皮をむき、芽を取り除き乱切りにする。人参は皮をむき乱切りにする。長ねぎは1cmの輪切りにする。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。サーモンは皮を切り取って2cmの角切りにする。

1)大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ長ねぎとにんにくを入れて香りを出し、じゃがいもと人参を加えて油が回る程度さっと炒め、Aを加えて火を少し弱めて野菜は火が通るまでに15分程度煮て、サーモンも加えてさらに5分程度煮て、ローリエとタイムを取り除きスティックミキサーで均等になるまでに撹拌し、生クリームを加えて再度温め、塩こしょうで味付けする。
2)皿に盛り付け、タイムで飾りパンと共に提供する。

It’s already almost the end of September – where did this year go…(^^;
Well, instead of ruminating if you have spend your year well or not, autumn is the best season for many vegetables and fish, so let’s make most of it by enjoying good food!

French kitchen classic soup, creamy bisque is usually made from shrimps or lobster, but it can be made of any fish – to give it a bit of a Nordic taste, I made it with salmon, which is also in season in Japan around autumn. Simmered together with season’s crop such as potatoes and carrots, this dish is a perfect ‘mood maker’ for your autumn table – bright color, lots of nutrients and a creamy & rich taste!

Creamy Salmon Bisque (makes 3-4 portions)

100g fresh Salmon
250g Potatoes
100g Carrot
10 cm piece of Leek
1 Garlic Clove
1 tsp Olive Oil

A) 500 ml Water
A) 50 ml dry White Wine
A) 1 tbs Tomato Purée
A) 1 tsp Fish Bouillon (granulated)
A) 1 Bay Leaf
A) 1 twig of Thyme
A) 1/4 tsp Red Pepper (powdered)
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

50 ml Heavy Cream

<For decoration>
Some fresh Thyme

1) Peel potatoes and carrot and cut into bite-sized cubes. Cut leek into 1 cm slices. Peel and grate garlic. Take off the skin from salmon and cut into 2 cm cubes.
2) Put olive oil into a large pot and heat over medium heat. Add leek and garlic and sauté until aromas are released. Add potatoes and carrot and sauté quickly. Add A) and lower the heat a bit. Let simmer for 15 minutes or until the vegetables are soft.
3) Add salmon and simmer until changes color, then take thyme and bay leaf out and mix everything with a stick mixer. Add cream and bring to boil.
4) Split ③ into plates and decorate with some fresh thyme. Serve with some good bread.

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