ペスト・ジェノベーゼチキン

最近はまたバタバタしていて、ブログの更新が遅くなりがちです。。皆さんはこの暑い中で元気で過ごしているでしょうか。

今回は手軽にできるチキン料理をご紹介します。フィンランドでも最近鶏肉は消費が一番になっていて、以前よく使われていた豚肉を超えました。そんなフィンランドですが、もも肉より脂肪がすくなくてヘルシーな胸肉が好まれていて、値段ももも肉よりはるかに高いです!

えっなんで?と思う人も多いでしょうが、やはり食事から摂る動物性の脂肪を気にする人が結構多くて、淡白な肉の方が好まれます。じゃぁ、どうやってパサパサにならないように調理するかという話になります。ポイントは「マリネ液」にあり、調理法も乾きやすいフライパンよりじっくり煮込みができるオーブンの方が多いです。

今回はイタリアのバジルソースの「ペスト・ジェノベーゼ」を駆使した作り方をご紹介します。日本では「ジェノベーゼ」という名前が一般化していますが、海外では「ペスト」だけで呼ぶことが多くて、緑色の「ペスト・ジェノベーゼ」以外にも赤色のペストなどがあったりします。

ペスト・ジェノベーゼチキン(4人分)

鶏むね肉 2枚
ミニトマト 6個
A バジル 1パック
A エキストラヴァージンオリーブオイル 大さじ4
A くるみ 30g
A パルメジャーノチーズ 30g
A にんにく 1片
A 塩 少々
生クリーム 100ml

(下準備)
ミニトマトはヘタを取除き、水洗いしてよく乾かし、爪楊枝で一箇所に穴を開ける。バジルは水洗いしてキッチンペーパーでよく乾かし、葉っぱを茎からとる。くるみはオーブントースターで2、3分ローストしておく。にんにくは皮をむき、芯を取り除く。オーブンは220℃に予熱する。

1)ミキサーのボウルにAを入れ、均等になるまでに撹拌する。
2)深みのあるオーブン皿に鶏むね肉を乗せ、①の1/3を塗り、①の残りに生クリームを混ぜてオーブン皿にかけ、ミニトマトも乗せて220℃のオーブンで30分を焼く。
3)肉を半分に切り皿に盛り付け、ソースをかけてミニトマトを添えてパンと一緒に提供する。

I got my second vaccine last week, and even though the side effects were not as bad as with the first shot, have been so busy that updating the blog is late again, my apologies… Is everyone doing ok in the middle of this crazy summer heat?

I just happened to read news that chicken consumption has gone up in Finland so much that it’s now the most used meat, beating pork that used to be the most favoured one. And no wonder – chicken is high in protein and low in fat, unlike pork, and is easy to prepare.

In Finland, chicken breast fillets are the most popular ones, whereas in Japan chicken thighs are preferred for their juicy taste and breast fillets are usually avoided as those are deemed hard to cook so that they won’t become hard.

The trick is to use marinades and go for oven instead of a frying pan, which easily makes chicken to lose all its juiciness. This time I introduce a quick & easy oven dish using pesto genovese, or the green basil sauce from Northern Italy.

Pesto Genovese Chicken Fillets (makes 4 portions)

2 Chicken Breast Fillets
6 Cherry Tomatoes

A) 1 pack of fresh Basil
A) 4 tbs Extra Virgin Olive Oil
A) 30g Walnuts
A) 30g Parmesan Cheese
A) 1 clove of Garlic
A) A pinch of Salt

100ml Heavy Cream

1) Roast walnuts in an oven toaster for 2-3 minutes until lightly gets some colour. Peel garlic and put all the ingredients of A) into a mixer and mix until even.
2) Put chicken into an oven dish and spread 1/3 of ① onto them. Mix the rest of ① with cream and pour into the dish. Poke a hole into cherry tomatoes with a toothpick and add into the dish. Bake in 220℃ oven for 30 minutes.
3) Cut chicken breasts into two and move to plates. Top with sauce and put the tomatoes next to the chicken. Serve with bread.

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