ハーブが香るラムロースロール

ハッピーイースター♪ 今日明日は北欧で祝日で家でゆっくりする他、スキーを楽しむ人も結構います。東京は桜も散ってきて、新緑に季節にあと少し。

さて、イースターといえばラム料理ですが、日本のスーパーではあまり売っていないのは課題です。しかもできれば塊肉がほしい。。と注文が多い私(笑)塊肉をそのままでオーブンでローストするのは一般的ですが、やはり焼肉用のお肉しか見つからず、お肉をまとめてロールにしちゃいました。

お肉を接着させるためにフィリングをいれました。パルメザンチーズは焼く間に溶けてきて、塩気と旨味を肉全体に広げ、さらにバラバラのお肉をしっかりとくっついてくれます。ハーブもたっぷり使うのでラムの独特な臭みも抑えることができ、食べやすく仕上がります♪

ハーブが香るラムロースロール(2人分)

ラムロース肉 300g
│ 塩 ひとつまみ
│ 黒こしょう 少々

A パルメザンチーズ 25g
A ピスタッチオ(殻付き) 10g(正味)
A にんにく 1/2片
A イタリアンパセリ 1g
A チャービル 1g
A タイム 1g

<赤ワインソース>
出た肉汁 全量
泡ワイン 大さじ3
醤油 小さじ1
バルサミコ酢 小さじ1

<付け合わせ>
ハッセルバックポテト 2人分

(下準備)
肉に塩こしょうを振り軽く揉む。パルメザンチーズはあら目におろす。ピスタッチオは殻から出して、包丁であら目に砕く。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。イタリアンパセリ、チャービルとタイムは葉っぱを茎から取り、細かくみじん切りにする。オーブンは200℃に予熱する。

1)アルミホイルの上に隙間がないように長方形に広げ、軽く叩く。
2)Aの材料をすべて混ぜ合わせ、肉の上に広め、手前からしっかりと巻いてアルミホイルで包む。
3)②をオーブン皿に乗せて200℃のオーブンで20分焼き、取り出してアルミホイルを外さずに10分休ませる。
4)③をアルミホイルから出して、肉汁をフライパンに移し、肉は2cmのスライスに切り、皿に盛り付ける。
5)フライパンにソースの他の材料を加え、少し煮詰めて④の上にかけて、ハッセルバックポテトと一緒に提供する。

Happy Easter everyone! Today and tomorrow are holidays in Finland, and many are enjoying skiing and other activities with family. In Tokyo sakura season is over, but it has been very warm lately, almost as warm as in May, so we might see new leaves sprouting soon.

Lamb is on the table for Easter, usually a roast block of it, but as it’s hard to get hold of in Japan, I needed to improvise with my Easter lamb a bit. I was able to find boneless cuts meant for yakiniku barbecue, so I decided to roll those up.

To keep the roll in shape, I added a filling with some cheese in it to keep everything together. I chose parmesan cheese for its savoury umami taste, as it will lend some of that taste to the whole roast while melting. To cut the smell typical to lamb, I also added a bunch of herbs and some garlic, and ended up with great substitute for Easter lamb!

Lamb Roll with Herb Filling (makes 2 portions)

300g Lamb cuts
│ A pinch of salt
│ A hint of Black Pepper

A) 25g Parmesan Cheese
A) 10g Pistachios
A) 1/2 Garlic glove
A) 1g Italian Parsley
A) 1g Chervil
A) 1g Thyme

<Red wine sauce>
All liquid that comes out of roast while roasting
3 tbs Red wine
1 tsp Soy sauce
1 tsp Balsamico Vinegar

<For serving>
Hasselback Potatoes for 2

1)Peel garlic and grate it. Wash herbs and dry well with kitchen paper. Take only leaves from herbs and throw stems away. Peel pistachios. Chop cheese, pistachios and herbs with a knife until fine and add garlic.
2) Sprinkle meat with some salt and pepper and put pieces next to each other to create a rectangle shape. Pound slightly to make even and put ① on. Roll tightly and wrap in foil. Bake in 200℃ oven for 20 minutes. Take our from oven and let rest for 10 minutes without moving the foil.
3) Take off foil and cut into 2 cm slices.
4) Put all ingredients for the sauce in a frypan and heat over medium heat until thickens a bit.
5) Serve with sauce and hasselback potatoes.

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