2020年も後4日間になりました。。色々大変な年ではありましたので「終わる」ということでホッとする方も多いでしょうが、人類レベルのクライシスの中でも「よくやってきました」と自分を褒めてあげましょう。

クリスマスはバタバタしましたが、正月はゆっくり休みたい！と思うのは私だけではないでしょう。いつもと違う形の正月になりそうですが、ステイホームで少し新しい料理に挑戦して味わうことはいかがでしょうか。おせち料理も食べながら、フィンランドのニューイヤー料理を試してみましょう〜

フィンランドの正月の定番はポテトサラダとソーセージですが、もっとさっぱりとしたものを食べたいなら具材たっぷりのサラダがオススメです。ミックスグリーンサラダのベースにぶどうとくるみ、クランベリーと焼きチーズを乗せて、バルサミコドレッシングをかければごちそうの一皿になります♪ 焼きチーズは型抜きでお好みの形に切っておけば食卓も映えるに違いありません！

焼きチーズのサラダ（2人分）

焼きチーズ　1パック
ミックスサラダ　1袋
ルッコラ　1/2袋
ドライクランベリー　10個
グリーンぶどう　5個
ローストくるみ　5個

＜バルサミコドレッシング＞
エキストラヴァージンオリーブオイル　小さじ2
バルサミコ酢　小さじ1
はちみつ　小さじ1/2
塩　ひとつまみ
黒こしょう　少々

（下準備）
サラダとルッコラは水洗いし、水気を取る。ぶどうも洗い、半分に切る。焼きチーズは好みの形に型抜く。

１）皿にサラダとルッコラを入れ、その上にぶどう、くるみ、クランベリーと焼きチーズを乗せる。
２）コップでバルサミコ酢、はちみつと塩こしょうをよく混ぜ、ずっと混ぜながら糸のようにオリーブオイルを流し入れ乳化させ、①の上にかけてすぐにいただく。

Only 4 days left of the year 2020… Few will miss this year, but surely no-one can forget it. So much has happened and so much have our lives changed – with some changes more positive, some less. But one thing that is for sure is that we have made it through, so it’s time to congratulate yourself for doing well.

This Christmas was very busy at least for me, so I’m all in for a peaceful New Year at home – it seems that this will be a default this year, and I have nothing to complain. Besides the normal New Year’s dishes, how about trying something new this year, to make your stay home New Year feel more like an adventure or trip to another country?

Potato salad served with sausages is a traditional Finnish New Year dish, but if creamy carb bomb sounds a bit too much after all the Christmas treats, how about trying out a fresh green salad topped with some grapes, cranberries, walnuts and baked cheese? Yes, you heard right – baked fresh cheese is a Finnish staple, but if you cannot find leipäjuusto, halloumi cheese works well too!

Baked Cheese Salad for New Year (makes 2 portions)

1 pack of Baked Cheese (leipäjuusto or halloumi)
1 pack of Mixed Green Leaves
1/2 pack of Rucola
10 dried Cranberries
5 Green Grapes
5 Walnuts

<Balsamic dressing>
2 tsp Extra Virgin Olive Oil
1 tsp Balsamic Vinegar
1/2 tsp Honey
A pinch of Salt
A hint of Black Pepper

1) Wash leaves well and pat dry with a kitchen paper. Wash also grapes and cut in half. Cut cheese into bite-sized shapes of your liking either with knife or using a cookie cutter.
2) Put leaves on a large plate and top with grapes, cranberries, walnuts and baked cheese.
3) Mix balsamic, honey, salt and pepper in a cup and add olive oil while mixing briskly until dressing thickens. Pour over ② and serve immediately.