鹿肉の黒ビールシチュー

来週はもうクリスマスですね!年末に忙しい人も多くいるでしょうし、クリスマスの準備になかなか手が回らない、、ということも。それでも少し特別な料理を作りたい人にピッタリの鹿肉の煮込み料理のレシピをご紹介します。

鹿肉を聞くとちょっと難しい印象になるかもしれませんが、ほぼ牛肉と同様に利用することができ、牛肉より風味があって美味しく仕上がります。脂肪も少なくて健康的ですが、調理する際にパサパサになってしまうのは悩みどころ・・・

そこで今回は豚バラ肉と合わせて、たっぷりの黒ビールの出汁でオーブンで煮込みます。豚バラ肉からは必要な脂肪が出てきて、ビールは肉を少し柔らかくしてくれて、オーブンに2時間放置するだけで美味しく出来上がります!

鹿肉の黒ビールシチュー(4人分)

鹿肉 300g
豚バラ肉の塊 200g
人参 1/2本
しめじ 1/2パック
エシャロット 10個
にんにく 1片
無塩バター 10g
オリーブオイル 小さじ2

A 黒ビール 1本(330ml)
A 水 200ml
A はちみつ 大さじ1
A コンソメ 小さじ2
A ローリエ 1枚
A オールスパイス(ホール) 5個
A 塩 ひとつまみ

<飾り用>
タイム 適量

<付け合わせ>
マッシュポテト 4人分

(下準備)
しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。人参は皮をむき、乱切りにする。エシャロットは根っこを薄く切り落とす。にんにくは皮をむき、根っこを切り落とし芯を取り除いて切り目を入れる。鹿肉を豚バラ肉は約3cmの角切りにする。オーブンは170℃に予熱する。

1)ホーロー鍋にバターとオリーブオイルを入れて、中火にかけ肉類、人参とにんにくを入れて肉は軽く焼き色がつくまでに炒め、エシャロット、しめじとAを加えて蓋をして170℃のオーブンで2時間煮込む。
2)皿に盛り付け、タイムで飾り、マッシュポテトと一緒に提供する。

It’s almost Christmas, but my Christmas preparation are very late to put it nicely. Still I want to have a nice dinner on the Eve as you’d have in Finland. Thus I introduce a deer meat stew that basically makes itself while sitting in the oven!

Deer meat might sound difficult to prepare, but actually it can be used almost in the similar way than ‘normal’ beef. It’s low in fat making it perfect fit for health conscious readers.

This stew pairs deer with some pork belly to keep it tender even after boiling it for hours. Dark beer gives the stock a deep aroma suitable for Christmas, and also prevents the meat to get chewy.

Dark Beer Deer Stew (makes 4 portions)

300g Deer Meat
200g Pork Belly
1/2 Carrot
1/2 pack shimeji mushrooms
10 Eschalots
1 clove of Garlic
10g Non-Salted Butter
2 tsp Olive Oil

A) 1 bottle (330ml) Dark Beer
A) 200 ml Water
A) 1 tbs Honey
A) 2 tsp Consomme
A) 1 Bay Leaf
A) 5 Allspice (whole)
A) A hint of Salt

<For decoration>
Some fresh Thyme

<For serving>
4 portions mashed Potatoes

1) Divide shimeji. Peel carrot and cut into bite-sized blocks. Cut off the stem from eschalots. Peel garlic and cut into half. Cut meats into 3 cm cubes.
2) Put butter & olive oil into a Dutch oven, turn to medium heat and add meats, carrot and garlic. Sauté until meat gets a nice color. Add shimeji, eshalots and A) into the pot and let simmer while waiting for the oven to warm up.
3) Cook in 170℃ oven for two hours until the meat is tender. Decorate with some thyme and serve with mashed potatoes.

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