トスカケーキ

最近は肌寒くなってきていて、足にブランケットをかけて読書の秋にしたくなりますね〜 読書と相性が良いのはコーヒーや紅茶、そしてお菓子ですよね!

北欧でよく飲まれるコーヒーですが、ブラックで飲む人が多くて、そのほんのり苦い味とともに甘〜いお菓子がよく合います。そんなスイーツの一つはアーモンドキャラメルを乗せた「トスカケーキ」です。

作り方はいろいろありますが、今回はカルダモン入りちょっぴりスパイシーな丸いパウンドケーキのようなしっとりしたケーキの上に濃厚なアーモンドトッピングを乗せました。焼く際にも家の中に美味しい香りが広がりますが、誘惑に負けずに次の日まで待ちましょう。一晩寝かすと美味しくなりますから!

アーモンドキャラメル乗せ「トスカケーキ」(8人分)

無塩バター 150g
グラニュー糖 120g
卵 2個
A 薄力粉 150g
A ベーキングパウダー 小さじ1
A カルダモン 小さじ1/2
牛乳 50ml

<トッピング>
スライスアーモンド 70g
グラニュー糖 70g
無塩バター 50g
生クリーム 50ml
薄力粉 大さじ1

(下準備)
バターと卵を常温に戻す。ボウルでAを合わせて振るっておく。丸いケーキ型(直径22cm)にバター(分量外)を塗っておく。オーブンを180℃に予熱する。

1)ボウルにバターをグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て、卵を一個ずつ加えて間でよく混ぜ、Aを2、3回に分けて加えて混ぜ、牛乳も入れて均等になるまでに混ぜて、型に流し入れ、数回トントンと叩き空気を出し、180℃のオーブンで45分焼く。
2)トッピングの全材料を鍋に入れ、弱めの中火で混ぜながら加熱し、バターと砂糖が溶けたら火をとめて少しとろみが出るまでに冷ます。
3)②を①の上に流して、表面を整えて、200℃のオーブンで10分焼き表面に軽く焼き色をつけてから粗熱をとってラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。
4)型を外して皿に移動し、コーヒーとともにいただく。

It’s getting a bit chilly also in Tokyo, which makes me want to wrap in a warm blanket and just read books at home – no wonder they say that autumn is for books!

With books & blankets comes some hot coffee (or tea in my case), which then obviously requires some sweets. This almond praline topped cake is perfect for autumn – hearty, crunchy and very sweet!

The cake is called ‘Tosca Cake’ in the Nordics, apparently after Puccini’s famous opera. There are different recipes for making it, most calling for beating eggs and sugar first, but as that can end up being a bit dry, I went for pound cake type of option. The good thing with this is that it can also be frozen to wait for the next book night!

Almond Praline Topped ‘Tosca Cake’ (makes 8 portions)

150g Unsalted Butter
120g Granulated Sugar
2 Eggs
A) 150g Cake Flour
A) 1 tsp Baking Powder
A) 1/2 tsp Cardamon
50ml Milk

<Topping>
70g Sliced Almonds
70g Granulated Sugar
50g Unsalted Butter
50ml Heavy Cream
1 tbs Cake Flour

1) Bring butter and eggs to room temperature. Mix A) in a bowl and sieve. Butter a 22cm round cake pan. Preheat oven to 180°C.
2) Beat butter and sugar until becomes whitish and fluffy. Add eggs one at time, mixing well between. Add also A) in 2 to 3 portions and mix well. Add milk and mis until even. Pour into the buttered cake pan and bake in 180°C for 45 minutes.
3) Put all the ingredients of the topping into a pot and warm over medium heat while mixing. Turn heat off after butter and sugar are melted and mixture is even. Let cool down slightly.
4) Pour ③ over ② and bake in 200°C oven for 10 minutes until golden brown. Let cool down, cover with cling film and let rest in fridge until the next day.
5) Remove pan and move to a serving plate. Serve with coffee or tea.

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