北欧のスモークサーモンワッフル

今週から待ちに待った夏休みです♪ ・・・と言ってもやはり「ステイホーム」ということになりそうですね・・・(^^; まぁ、外は暑いし、部屋の中は快適なので、これでも良いです(笑)

そんなおうち休みにぴったりのは、ちょっぴり豪華なブランチです!北欧の各国でワッフルが最近またブームになっていて、キッチンの奥に収納されたワッフルメーカーを久しぶりに取り出す人も多いようです。

そんなワッフルですが、甘いものだけでなく、食事系にもできますよ〜 今回はブランチやランチにも最適な北欧風食事系ワッフルをご紹介します。生地に砂糖を入れず、少しライ麦粉を加えることで中持ちもよくなり、トッピングはお好みのもので◎。

私はやはしサーモンが好きなので、スモークサーモンを乗せたレシピにしましたー オリーブはケーパーに変えてもいいし、ワッフルの一部はいちごジャムとホイップクリームと一緒にデザートとしていただいてもよし!

北欧のスモークサーモンワッフル(4人分)

<生地>
牛乳 300ml
生クリーム 100ml
炭酸水 50ml
A 薄力粉 160g
A ライ麦粉 20g
A ベーキングパウダー 小さじ2
A 塩 少々
卵 1個
無塩バター 10g

<焼く用>
無塩バター 20g

<トッピング>
スモークサーモン 120g
ブラックオリーブ 25g

<ヨーグルトソース>
ギリシャヨーグルト 200g
きゅうり 1/2本
ディル 5g
塩 ひとつまみ
白こしょう 少々
黒こしょう 少々

<飾り用>
レモン 1/2個
ディル 適量

(下準備)
Aをボウルに入れて混ぜ合わせ、振るっておく。バター電子レンジ(600W)で30秒加熱して溶かす。卵は卵黄と卵白を分けておく。ブラックオリーブは輪切りで4等分にする。きゅうりは荒くおろす。ソース用のティルはみじん切りにする。レモンは4等分のくし切りにする。

1)ボウルにヨーグルト、きゅうり、ティルと塩こしょうを入れ、均等になるまでに混ぜて冷蔵庫で寝かす。
2)ボウルに卵黄を入れて溶かし、牛乳と生クリームを加えて混ぜ、振るった粉類を加え、ダマにならないように混ぜてからバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分寝かす。
3)ワッフルメーカーを加熱し、バターでで塗っておく。
4)②に炭酸水を加え、ざっくりと混ぜ、卵白を固めに泡立て、切るように混ぜながら加え、2玉をワッフルメーカーに流し入れ、蓋を閉じて綺麗な焼き色が付くまでに5分焼く。残りは同様に焼く。
5)皿に④を乗せ、上にスモークサーモンたっぷり広げて、ブラックオリーブをまぶし、①を乗せてディルで飾りレモンを添える。

It’t time for long-awaited summer holidays…! Although this year the furthest trip seems to be to the supermarket, but well, it’s too hot outside, so might stay at home all the same…

To make a ‘stay home’ holiday feel a bit more luxurious, I decided to have a Nordic style brunch with waffles! Wait, aren’t those the ones that were in… like in the 80s? Yes, but these retro bakings are very versatile, so dig out that waffle maker from the back of your kitchen cupboard!

Most associate waffles with sweet toppings, but leaving sugar out from the dough and topping them with your favourite savory stuff they make a perfect brunch dish.

As I never get bored to salmon, this time I introduce simple cold smoked salmon waffles with some black olives. If you are not a fan of olives, you can switch those to capers too, and the combination is equally good.

Nordic Savory Waffles (makes 4 portions)

<Dough>
300 ml Milk
100 ml Heavy Cream
50 ml Carbonated Water
A) 160 g All-purpose Flour
A) 20 g Rye Flour
A) 2 tsp Baking Powder
A) A hint of Salt
1 Egg, separated
10 g Non-salted Butter

<For baking>
20 g Non-salted Butter

<Toppings>
120g Cold Smoked Salmon
25g Black Olives

<Yoghurt sauce>
200g Greek Yoghurt
1/2 Cucumber
5 g fresh Dill
A pinch of Salt
A hint of White Pepper
A hint of Black Pepper

<For decoration>
1/2 Lemon
Some fresh Dill

1) Mix A) together in a bowl and sieve. Melt butter in a microwave (600W for 30 secs). Cut olives into slices. Grate cucumber and mince dill. Cut lemon into 4 wedges.
2) Put all the ingredients of the sauce in a bowl, mix well and let rest in fridge.
3) Put egg yolk into a bowl, add milk and cream while mixing, then add A) and mix until no lumps are left. Add butter and let sit in fridge for 30 minutes.
4) Heat waffle maker and brush it with butter. Add carbonated water to ②, beat egg white until hard and add gently into the mix. Pour two ladles of the mixture into the waffle maker, close the lid and let bake until golden brown, for about 5 minutes per waffle.
5) Put on plates, top with smoked salmon and some olives, put some of the ② on top and garnish with dill and lemon wedge. Serve as brunch.

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