フィンランド風ミルクレープ

今日は久しぶりに晴れてて、気分が上がりますよね♪ 今年の梅雨は雨も多いし、終りがまだまだ見えてないです・・・

最近はフィンランドもかなり涼しくて、やっと今週からは夏らしい天気が戻ってくるとニュースになっていました。7月はフィンランドで夏休み最中の時期で、寒いとサマーハウスで過ごすのもあまり楽しくないですが、これからは外での食事もOKみたいです♪

サマーハウスの定番はバーベキューで、先月にもいくつかのBBQレシピを紹介してきましたが、デザートはどうするんですか、と思う方もいるでしょう。BBQでフルーツなどを焼く場合もありますが、やはり夏のデザートと言えばクレープです♪

一枚一枚焼いて熱々のままで提供するのはもちろん良いですが、大人数の場合やホスト側もゆっくり楽しめたい場合にはクレープを使ってケーキにしちゃうのもありです!日本でも馴染みのあるミルクレープの気楽な家庭版のような「クレープケーキ」はズボラさんにもおすすめです(笑)

たっぷりのバターでクレープを焼き、その間にベリーやジャム、クリームを挟み、見た目はケーキっぽくなるように層を重ねていきます。今回はマスカルポーネを入れたクリームを使い、フィンランドのこの季節に欠かせないいちごとブルーベリーを使いましたが、好みのベリーやフルーツ入れてももちろんOKです。

フィンランド風ミルクレープ(8人分)

<クレープ>
牛乳 300ml
炭酸水 200ml
薄力粉 160g
大麦粉 20g
無塩バター 50g
卵 2個
塩 少々

<焼く用>
無塩バター 50g

<マスカルポーネクリーム>
生クリーム 200ml
マスカルポーネチーズ 100g
バニラシュガー 小さじ1

<中身>
ミックスベリー(冷凍) 100g
いちごジャム 50g

<トッピング>
いちご 6個
ブルーベリー 10個
ミント 適量

(下準備)
生地用のバターはレンジ(600W)で1分加熱して溶かしておく。マスカルポーネは常温に戻す。いちごはヘタを取り除き半分に切る。

1)ボウルに卵を入れ溶かし、牛乳を加え混ぜ、薄力粉、大麦粉と塩を加えダマが残らないように混ぜ合わせ、バターを加え混ぜ、炭酸水を加えて混ぜてから常温で10分寝かす。
2)フライパンに5gのバターを中火にかけ、バターが焦げ始めたら①を薄く入れ流し、表面が固まったらターナーでひっくり返し、裏面にも焼き色をつけて皿に移動し粗熱を取る。
3)生クリームは泡だて、マスカルポーネとバニラシュガーを加えて均等になるまでに混ぜて絞り袋に入れる。
4)ケーキ皿に②を一枚乗せ、薄くいちごジャムを塗ってマスカルポーネクリームを絞ってミックスベリーを散らし、さらに一枚の②にジャムを塗り上に乗せ、同様にトッピングしてクレープがなくなるまでに繰り返す。一番上には真ん中にいちごを乗せ、周りにマスカルポーネクリームの残りを絞り、隙間にブルーベリーを入れてミントで飾る。
5)いただく際にはナイフで切って小皿に移動して夏のデザートとして提供する。

It’s been raining almost every day lately, but today it’s sunny at last – the rainy season is not over yet it seems, but at least there should be couple of days with less rain…

The summer has been relatively cold in Finland too, but from this week the weather forecast promises a heat wave. July is the main summer holiday season in Finland, so you can guess that people are excited. Now you can have barbecue at your summer cottage at last!

From last month I’ve been introducing several BBQ dishes, but one might wonder what is there for dessert after all the meat and salads… Well, grilling some fruits is one good option, but traditional crepes in Finnish style are as popular as ever!

If you are having a large squad of people visiting, you might not want to spend the whole night turning crepes for hungry guests though – then making crepes into a cake is a great option! You can make the crepes in advance and just build it just before eating, and voilá, you have a easy-to-make dessert for eight – not to mention that this even looks gorgeous on the table!

The basic idea is simple – just put some jam, cream and berries between the crepes and you’ll have a nice summer cake. I mixed some mascarpone into the cream and used berries that are in season in Finland now – strawberries and blueberries – but you can use your favorite berries or fruits as you wish…!

Mille Crepe Cake in Finnish Style (makes 8 portions)

<Crepes>
300ml Milk
200ml Carbonated Mineral Water
160g Cake Flour
20 g Barley Flour
50g Unsalted Butter
2 Eggs
A hint of Salt

50g Unsalted Butter for baking

<Mascarpone Cream>
200ml Heavy Cream
100g Marcarpone Cheese
1 tsp Vanilla Sugar

<Filling>
100g Mixed Berries
50g Strawberry Jam

<Topping>
6 Strawberries
10 Blueberries
Some fresh Mint

1) Melt butter in a microwave (600W, 1 min). Put eggs in a bowl and whisk lightly. Add milk, flours and salt and mix until no lumps are left. Add butter, mix well and add sparkling water. Let stay in room temperature for 10 minutes.
2) Put 5 g of butter on a frying pan and turn to medium heat. When the butter starts to brown, pour thin layer of ① onto the pan and cook until the surface dries. Turn around and cook the other side until golden brown.
3) Whip cream and mix with mascarpone and vanilla sugar. Put into a piping bag. Cut strawberries into halves.
4) Put one crepe on a serving plate, spread with a thin layer of strawberry jam, sprinkle with some berries and pipe some mascarpone cream onto it. Spread the next crepe with jam, add to the top of the previous one and top with berries and cream. Keep repeating until all the crepes are used. For the top crepe, skip the jam and put strawberries in the middle instead, round with cream and fill the gaps with blueberries. Decorate with some mint.
5) Cut with a knife and move to smaller plates when serving as dessert.

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