「ヘルシンキチーズケーキ」

外出自粛のGW・・・なかなか想像できなかった休みになった、、という方も多いでしょう。毎年GW辺りに天気が一番よくて、外出しても楽しい季節なのに、室内で過ごすことになってしまいました。。

少しでも気分転換のためチーズケーキを焼いてみようと思い、定番のNYチーズケーキを少しフィンランド風にアレンジできないのかな、、と研究しました!それで以前いただいた北欧ブランド「キッピス」のキャラメルシナモンソースを利用し、シナモンロール風味にしてみまして、とても美味しくできたのでレシピを共有します。

もしキャラメルソースがなかったら、バターを60gにし、クッキークランブルにカルダモンとシナモンを小さじ1/4を混ぜてもよし。もしスパイスが苦手でしたら、もちろん入れなくてもOKです。

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ヘルシンキチーズケーキ(8人分)

<クッキー生地>
ディジェスティフクッキー 160g
「キッピス」キャラメルシナモンソース 1瓶(50g)
無塩バター 20g

<フィリング>
クリームチーズ 480g
グラニュー糖 180g
ギリシャヨーグルト 100g
卵 2個
薄力粉 20g
レモンゼスト 1個分
バニラシュガー 小さじ1

(下準備)
クリームチーズは常温に戻す。クッキーは丈夫なビニール袋に入れ、綿棒で細かく砕く。レモンは水洗いし、皮をすりおろす。20cmのケーキ方をクッキングシートでライニングしておく。オーブンは170℃に予熱する。

1)クッキーとキャラメルソースはボウルに入れ、バターは600Wレンジで20秒加熱し溶かし、ボウルに加えて均等になるように混ぜ、ケーキ方の底の広める。
2)
別のボウルにクリームチーズ、砂糖、レモンゼストとバニラシュガーを入れ、ハンドミキサーで均等になるまでに混ぜ、卵を一個ずつ加え、間でしっかりと混ぜておき、混ざったらギリシャヨーグルトと薄力粉も加えて均等になるまでに混ぜ、①の上に流し、170℃のオーブンで1時間焼く。
3)
焼き終わったら常温で粗熱をしっかり取り、ラップをかけて一晩冷蔵庫で寝かす。
4)
次の日の生クリームを添えて提供する。

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Golden Week holidays are here…! The only sad thing is that everyone has to spend them at home this year… This is the best time of the year in terms of weather in Tokyo, so it’s a shame that strolling around the city is not an option this year.

However, that means that I have had a lot of time in my hands, trying new recipes. I happened to have a lot of cream cheese in my fridge (yes, that’s why it has been so full…) so I decided to bake some cheesecake with it. Also found a jar of caramel-cinnamon sauce by Nordic-style brand ‘Kippis’, and started to ponder if the traditional NY cheesecake could be given a Finnish twist…

So, please meet ‘Helsinki’ cheesecake, with a distinctive cinnamon roll taste – what else could it be, if not cinnamon roll! If you don’t have the sauce, you can simply add 1/4 tsp of both cinnamon and cardamon to the cookie crumble, and use 60 grams of butter, and you get a similar taste.

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‘Helsinki’ Cheese Cake (makes 8 portions)

<Cookie Crumble>
160g Digestive Cookies
1 jar (50g) ‘Kippis’ Caramel-Cinnamon Sauce
20g Non-Salted Butter

<Filling>
480g Cream Cheese
180g Granulated Sugar
100g Greek Yoghurt
2 Eggs
20g Cake Flour
Zest of 1 Lemon
1 tsp Vanilla Sugar

1) Bring cream cheese to room temperature. Wash lemon well and grate the peel. Layer 20 cm open bottom cake mold with cooking sheet. Preheat oven to 170°C
2) Put cookies in a plastic bag and crush with a rolling pin, put in a bowl and add caramel sauce. Melt butter in a microwave and add to the bowl. Mix well and spread to the bottom of the cake mold.
3) Put cream cheese, sugar, lemon zest and vanilla sugar in a bowl, mix with a hand mixer until even, add eggs one at a time while mixing well, add yoghurt and flour and mix until even. Pour on ② and bake in 170°C for 1 hour.
4) Let cool down well, cover with a cling film and let stand in a fridge for one night.
5) Serve next day with some whipped cream.

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