フィンランドの伝統的な焼きチーズ&いちごのコンポート

緊急事態宣言から1週間半ぐらい。皆さんは新しいスタイルの生活に慣れましたでしょうか?こちらは冷蔵庫の小ささが気になりはじめ、頻繁にスーパーに行かないといけないのはこの状況の中であまりよろしくない、、と思うようになりました・・・^^;

そんな状況の中では保存が効く食材は重宝しますよね。今回はそんな材料で簡単にできるフィンランドの伝統的なデザート「焼きチーズ」をご紹介します。材料は粉ミルクと卵ぐらいで、とても簡単で高タンパク質のデザートになります。

実際には牛の初乳で作りますが、近くに酪農家がないとなかなか手に入りません。。初乳の場合には卵などいらずそのままで固まってくれますが、粉ミルクはそんな作用がないので卵で固めちゃいます!

フィンランドではジャムと一緒にいただくのは多いですが、今回は私の定番、いちごコンポートも作って共にいただきます♪

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焼きチーズ&自家製いちごコンポート(4人分)

粉ミルク 125g
水 300ml
卵 1個
バニラビーンズ 1/2本
塩 少々

<オーブン皿に>
無塩バター 15g

<いちごコンポート>
いちご 150g
グラニュー糖 小さじ4
レモン汁 小さじ1

(下準備)
いちごはヘタを取り除き、コンポート用のいちごは5mmの角切りにする。バニラビーンズは縦半分に切り、中身を取り除く。オーブン皿にバターを塗る。オーブンは170℃に予熱する。

1)耐熱ボウルにいちご、グラニュー糖とレモン汁を入れ、ラップをして500Wの電子レンジで1分30秒加熱し、一旦取り出して混ぜ、さらに500Wで2分加熱し、粗熱を取る。
2)
粉ミルクと水をボウルに入れ、ダマがなくなるまでにしっかりと混ぜ、卵、バニラビーンズの中身と塩を加え、均等になるまでに混ぜ合わせ、オーブン皿に流し入れ、170℃のオーブンで表面に焼き色が付くまでに40分焼く。
3)
皿に盛り付け、①を添えて温かいうちにデザートとしていただく。

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1.5 weeks of Tokyo lockdown… Or well, it’s not a total lockdown, government is just kindly asking people to avoid going out if not absolutely needed. Going to a supermarket to buy food is OK, which is great, as my fridge is too small to stock food for more than 2 to 3 days…

In times like these, pantry items that last long are our best friends – this time I introduce a traditional Finnish dessert that can be made basically just with powdered skim milk and one egg, resulting in a cheese-like texture.

Normally this ‘oven cheese’ as it’s called in Finnish would be made with first milk from a cow after calving, as that is so thick with high protein levels that it actually thickens in the oven by itself. As powdered milk doesn’t have such a superpower, add an egg for the similar effect.

The dish is usually eaten slightly warm with berry jam, but this time I made my favourite, strawberry compote to go with it…!

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Oven-baked Cheese Dessert & Strawberry Compote (makes 4 portions)

300ml Water
125g Powdered Skim Milk
1 Egg
1/2 Vanilla Bean
A hint of Salt

<For the oven dish>
15g Non-salted Butter

<Strawberry Compote>
150g Strawberries
4 tsp Granulated Sugar
1 tsp Lemon Juice

1) Cut off the stalks from strawberries and cut into 5mm cubes. Put in a heatproof bowl together with sugar and lemon juice and cover with a cling film. Heat in 500W microwave for 1 minute 30 secs, take out and mix, cover again with the cling film and heat in 500W for 2 minutes. Let cool down.
2) Mix water and powdered milk in a bowl, add egg and salt and mix until even. Pour into buttered oven dish and bake in 170°C oven for 40 minutes.
3) Cut into pieces, put on plates and serve with ①.

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