デュカ風味手羽元のオーブン焼き

今年は春の訪ねが早く、今週末にはもう桜が満開に向かいます・・・!イベント自粛の中でも家族や小人数で花見ピクニックを開催する人もいるでしょう。

そんな人に向けて今回は手で食べるのは楽しい手羽元を使った料理を考案しました。手羽元と言えば煮込み料理や鍋のイメージでしょうが、オーブンで焼いてフライドチキンよりヘルシーで美味しいパーティー料理になりますよ♪

味付けは少し悩みましたが、好きな中東料理を参考し、地中海のアラブ文化でよく使われている「デュカ」というナッツたっぷりのスパイスを使うことにしました。デュカとはナッツ類とクミン、唐辛子のようなスパイスを一緒に軽くすり合わせてお肉やパンなどにかけて美味しい調味料です。最近はできがりのものも売っていますが、今回は簡単な自家製デュカのレシピをご紹介します。

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デュカ風味の手羽元(2人分)

手羽元 5本
│塩 ひとつまみ
│黒こしょう 少々

A オリーブオイル 大さじ1
A レモン汁 大さじ1
A はちみつ 大さじ1
A 醤油 小さじ1
A 生姜 1片
A にんにく 1片

芽キャベツ 8個
人参 100g

<自家製デュカ>
ミックスナッツ 30g
松の実 大さじ1
白ごま 大さじ1
クミンシード 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/4

<飾り用>
パクチー 適量

(下準備)
手羽元に塩と黒こしょうをかけ軽く揉む。生姜は皮をむきすりおろす。にんにくは皮をむき芯を取り除きすりおろす。Aを丈夫な袋に入れて混ぜ、手羽元を入れて冷蔵庫で1時間以上寝かせる。人参は皮をむき、乱切りにする。芽キャベツは半分に切る。野菜は皿に乗せラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱しておく。

1)デュカを作る。松の実、白ごまとクミンシードは空のフライパンに入れ、弱めの中火にかけ香りが出て少し色がつくまでに炒め、すり鉢に移動し、残りの材料を加えて全体的5mm以下のサイズになるまでにすり合わせる。
2)
オーブン皿に人参と芽キャベツを入れ、上に手羽元をマリネ液ごとに乗せ、220°Cのオーブンで30分焼く。
3)
②の上に①をかけて、パクチーを散らしてご飯とともにいただく。

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Sakura blossoms are extremely early this year, with this weekend seeing the peak. During times like this, it’s soothing to see nature going on like ‘business as usual’ – albeit I have to admit that the early timing is worrying though…

Even though many sakura festivals are being cancelled and companies are taking back plans for hanami parties, many people will go see flowers and have picnic with family or friends. Those in mind, I decided to make a dish that could be used also as a picnic food.

Chicken wings are fun to eat by hand and very versatile – this time decided to season them in a Middle Eastern way with a nutty spice mix called ‘dukkah‘. You can find ready made mixes from supermarkets nowadays, but I introduce an easy-to-make version if you’s like to try making your own.

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Chicken Wings with Dukkah (makes 2 portions)

5 Chicken Wings
A hint of Salt & Pepper

A) 1 tbs Olive Oil
A) 1 tbs Lemon Juice
A) 1 tbs Honey
A) 1 tsp Soy Sauce
A) 10g fresh Ginger
A) 1 Garlic Glove

8 Brussels Sprouts
100g Carrot

<Homemade Dukkah>
30g Mixed Nuts
1 tbs Pine Seeds
1 tbs Sesame Seeds
1/2 tsp Cumin seeds
1/4 tsp Chili Powder

Some Coriander for garnish

1) Rub salt and pepper to chicken wings. Peel and grate ginger and garlic. Put A) into a ziplock bag, insert the chicken wings and make sure the marinade covers them. Let sit in a fridge for at least an hour.
2) Make dukkah. Put pine seeds, sesame seeds and cumin seeds into dry frypan and fry over medium-mild heat until gives an aroma and gets some color. Move into a mortar and add rest of the ingredients. Grind gently until coarsely ground.
3) Peel carrot and cut into bite-sized. Halve the brussels sprouts. Steam vegetables in a 600W microwave for 2 minutes and move into a oven casserole. Pour ① over and bake in 220°C oven for 30 minutes.
4) Sprinkle with ② and garnish with some coriander. Serve with rice.

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