今週は天気が良くて気分もるんるん♪ フィンランドでは真冬でこんなに晴れている日少なく、だいたい空が灰色で、朝夕方も薄暗くて鬱陶しい季節です・・・なので、東京の冬の光は最高に嬉しいです！

節分も超えてと言ってもまだまだ冬ですが、少し春を先取りして春っぽいサラダを作りました。少しピリッとするクレソンと唯一生でも食べられるきのこと言われるマッシュルームに朝やかな緑色のアボカドを合わせ、シンプルなバルサミコヴィネグレットで逢えます。

これもフィンランド料理よりもホームパーティー向けに開発した私の創作料理ですが、美味しくできましたのでレシピをシェアします〜 今回は私の定番の自家製リコッタチーズを乗せましたが、好みのチーズで大丈夫です。パルメジャーノなども合いそうです！

クレソン＆マッシュルームのサラダ（2人分）

クレソン　1袋
フリルレタス　1/2袋
アボカド　1/2個
マッシュルーム　2個
レモン汁　小さじ1

＜自家製リコッタチーズ＞
牛乳　500ml
レモン汁　大さじ1
塩　少々

＜バルサミコヴィネグレット＞
エキストラヴァージンオリーブオイル　大さじ1
A バルサミコ酢　小さじ1
A レモン汁　小さじ1
A 砂糖　小さじ1/4
A 塩　小さじ1/8
A 黒こしょう　少々

（下準備）
クレソンとレタスは水洗いし、よく水気をとる。クレソンの堅い茎を切り捨て、レタスは手でひと口サイズにちぎる。マッシュルームは石づきを切り落とし、1mmのスライスに切り、レモン汁をかける。アボカドは皮をむき、種を取り除き、ピーラーで薄いスライスにする。

１）鍋に牛乳を入れ、弱めの中火にかけ、焦げないようにたまに混ぜながらポコポコするまでに温めて、レモン汁と塩を加えて混ぜながら加熱し続け、ボロボロ状態になったらキッチンペーパーを引いた皿に上げ、ホエーを取り除き粗熱を取る。
２）Aを小さめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、オリーブオイルを細い糸のように加えながらしっかり混ぜ、乳化させる。
３）ボウルにクレソンとフリルレタスを入れ混ぜ合わせ、マッシュルームとアボカドを乗せて②をかけて上に①を散らしすぐいただく。

The weather has been wonderful this week – I love the sunny and bright winter days in Tokyo. It’s such a difference to Finland’s grey and depressing mid-winter, where the days are short but the winter is long…

As we are getting towards the spring, I decided to take a head start and make a lovely fresh salad with watercress and mushrooms. Watercress with its subtle bitterness, raw mushrooms with their earthy flavour, and some bright green avocado make a perfect combination for a spring dish!

I originally created this salad for a home party staple, but as it tastes so good, I decided to share the recipe also on my blog, even though this cannot be called (at least not) ‘traditional’ Finnish dish. I topped my batch with homemade ricotta cheese but parmesan or your favourite cheese works well too.

Watercress & Mushroom Salad (makes 2 portions)

1 bag of Watercress
1/2 bag of Frill Lettuce
1/2 Avocado
2 Mushrooms
1/2 tsp Lemon Juice

<Homemade Ricotta cheese>
500 ml Milk
1 tbs Lemon Juice
A hint of Salt

<Balsamico Vinaigrette>
1 tbs Extra Virgin Olive Oil
A) 1 tsp Balsamico Vinegar
A) 1 tsp Lemon Juice
A) 1/4 tsp Sugar
A) 1/8 tsp Salt
A) A hint of Black Pepper

1) Wash watercress and lettuce and wipe excess water off. Cut off any hard stems from watercress and shred lettuce bitesized by hand. Cut off the mushroom stems and cut into thin 1mm slices and sprinkle with lemon juice.
2) Put milk in a sauce pan and bring to boil while mixing occasionally to prevent sticking to the pan. Add lemon juice and salt and keep mixing until milk coagulates. Pour onto a sieve covered with a cloth to remove whey and let cool down.
3) Put A) in a small bowl and whisk together. Add olive oil in a constant string while whisking briskly to make dressing.
4) Peel avocado and make into thin slices with a peeler. Put watercress and lettuce in a bowl and mix roughly, add mushrooms and avocado and pour ③ over. Sprinkle with ② and eat immediately.