ラズベリーでリース・アラ・マルタ

クリスマスまでには後2週間ですが、最近クリスマス料理食べすぎて正月太りにならず、プレクリスマス太りになりそうです・・・汗

というわけで、今回もクリスマスのデザートをご紹介します!(笑)スウェーデンの定番クリスマスデザートの「リース・アラ・マルタ」はミルク粥にオレンジやナッツを乗せたカラフルで少し地中海的な雰囲気のデザートですが、フィンランド版にはベリーを使います。

今回は私が大好きなラズベリーを使いましたが、日本でクリスマスと共に旬に向かういちごでも美味しくできます。また、本物のバニラ棒を使うのはポイントです!バニラ風味のクリーミーなミルク粥は美味♪ これだけを作りたいぐらいです・・・(だからプレクリスマス太りしますが・・・汗)

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バニラ風味ミルヒライス&ラズベリーゼリー(4人分)

<ミルヒライス>
牛乳 400ml
水 100ml
無洗米 50g
グラニュー糖 15g
バニラ棒 1/2本
塩 少々

生クリーム 100ml

<ラズベリーゼリー>
ラズベリー(冷凍) 200g
水 100ml
グラニュー糖 30g
ゼラチン 2.5g

<飾り用>
ラズベリー 4個
八角 4個
ミント 適量

1)ラズベリーゼリーを作る。鍋にラズベリー、水とグラニュー糖を入れ、中火にかけラズベリーが崩れてきたら混ぜながらゼラチンを加え、少し粗熱を取ってから容器に流し入れ、冷凍庫で1時間以上固める。
2)ミルヒライスを作る。鍋に水を入れ、中火にかけ、沸騰してきたら無洗米を加え、弱火にして水分を吸収させ、牛乳を23回に分けて加えて、バニラ棒も加え、常に混ぜながらとろみが出るまでに煮込む。
3)
とろみが出てきたらバニラ棒を取り出し、縦半分に切り、中身をこすり落とし②に加え、グラニュー糖と塩で味付けして粗熱を取る。
4)
生クリームは泡立て、③に加えて均等になるまでに切り混ぜし、①の上に分け、ラズベリーと八角を乗せてミントで飾りデザートとして提供する。

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It’s still couple of weeks until Christmas, but I’ve already eaten full range of Christmas food… I think I’ll be putting on weight already before Christmas, and New Year’s coming straight after that…

Still the celebrations call for a nice dessert as there’s always time for those, right? This time I tuned the traditional Swedish Christmas dessert ris á la Malta a little bit – usually rice porridge is topped with orange and nuts, but for the Finnish twist I used berries instead of imported fruits.

I used my favourite berries, raspberries, but as strawberries are in season in Japan just in time for Christmas (I know, crazy right?) those work fine with this recipe too. Just remember to use real vanilla and ditch the extract for this, as the creamy rice porridge becomes perfect with that small luxury…!

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Ris á la Malta with Raspberries (makes 4 portions)

<Rice Porridge>
400ml Milk
100ml Water
50g Short-grained (Japanese) Rise
15g Granulated Sugar
1/2 Vanilla Stick
A hint of Salt

100ml Heavy Cream

<Raspberry Jelly>
200g Frozen Raspberries
100ml Water
30g Granulated Sugar
2.5g Gelatin Powder

<For decoration>
4 Raspberries
4 Star Anises
Some fresh Mint

1) Make the jelly. Put raspberries, water and sugar in a pot and turn to medium heat. Heat while mixing occasionally until smooth, and add gelatin powder while mixing. Let cool down a bit and pour into four glasses and let cool down in a fridge at least an hour.
2) Make the porridge. Put water into a non-stick pot, turn to medium heat and bring to boil. Add rice, turn to low heat and let simmer until rice has absorbed all the water. Add milk in 2 to 3 portions while mixing well and add also vanilla stick. Let simmer while mixing continuously until the porridge thickens.
3) Take out the vanilla stick, cut vertically in half and scrape the black seeds from inside to the porridge. Add also sugar and salt and let cool down.
4) Whip the cream and mix with ③. Top ① with the porridge, put on a raspberry and a star anis on each and decorate with some mint. Serve as dessert.

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