「キフリ」、人参&チーズ入りロールパン

2019年もあと2ヶ月になりました・・・フィンランドでは「今年は何をしてきましたか」というチャレンジはSNSではやっていて、今までの達成や、残りの数ヶ月には何をしたいかと語リます。「達成」と言っても、そんなに大きなことではなくても、自分にとって大切なことや嬉しく思ったことで良いということです。

私は何をしてきたでしょうか・・・このブログでも分かりますが、たくさんの料理をしてきました(笑)その中でもハイライトだと地方でたくさんのイベントが開催でき、フィンランド料理を東京以外にも広めることができたことや、好きなフィンランドのリネンブランドの表参道店舗のオープニングレセプションの料理を提供したこと、そしてフィンランドの大統領ご夫婦(!)にご挨拶ができたことでしょうか。残りの2ヶ月も一生懸命に頑張りたいと思っています!

さて、前置きは長くなりましたが、今回の料理をご紹介します。三日月の形をするパンだと「クロワッサン」を思い浮かぶ方が多いかと思いますが、実はヨーロッパの各国で三日月形の様々なパンがあります。その中でも「キフリ」と呼ばれるパンはドイツ文化と共に中欧の各国に広まっていて、北欧でも知られています。

その中の一つはチーズ入りキフリで、学校の家庭科の授業でも作ったりします。クロワッサンよりは作り方は簡単で、畳まなくも作れるので、イメージほど大変ではありません。その分、食感はサクサクよりソフトで、優しい感じがします。今回は栄養をアップさせるために生地におろした人参も入れましたが、入れなくても大丈夫です。

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人参&チーズ入りキフリ(10個)

A 強力粉 230g
A 砂糖 小さじ1/2
A 塩 小さじ1/4
プレーンヨーグルト 200g
無塩バター 100g
人参 50g
ドライイースト 小さじ1

<中身>
ピザ用チーズ 100g

<仕上げに>
溶き卵 適量
グルメソルト 適量

(下準備)
バターは常温に戻す。人参は皮をむきすりおろす。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。オーブンは220℃に予熱する。

1)Aのボウルにバターを加え、手で掴むように粉っぽさがなくなるまでに混ぜ合わせる。
2)
ヨーグルトをレンジで42℃(500W30秒)に温め、ドライイーストを加えてよく混ぜ、一気に①に流し入れ、人参も加えて均等になるまでに混ぜ、たっぷりの打ち粉(分量外)をまぶした台に移動し、綿棒で伸ばして3つ折りにしてから半分に折り、直径30cmの円形に伸ばし、10当分に切り、太い方にチーズを分けて乗せ、太い方からくるくる巻き、三日月形に成形し、40℃で30分発行させる。
3)
②の表面を溶き卵で塗り、グルメソルトをまぶし、220℃のオーブンで18分焼く。

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2 months left of the year 2019… In Finland, there has been a challenge asking “What have you done this year?” and “What are you going to do with the rest of it?” going on in social media.

I have at least made lot of food, as you can see in this blog…! Although this might not be in line with the original idea of the challenge, I’d like to mention some of the top experiences of this year. I’m grateful that I have been able to held events around Japan and introduce Finnish cuisine also outside Tokyo.

This time I introduce a school’s cooking class classic, cheese kipferls. Croissants may be the most known moon shaped breads, but there are several types made all around Europe, also in the Nordic, and these cheese-filled kipferls are one of those.

Easier than croissants, but at least as heartwarming and satisfying, these are perfect for home parties and long weekend breakfasts!

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Carrot & Cheese Kipferls (makes 10 breads)

A) 230g Bread Flour
A) 1/2 tsp Sugar
A) 1/4 tsp Salt
200g Plain Yoghurt
100g Non-salted Butter
50g Carrot
1 tsp Dry Active Yeast

<Filling>
100g Grated Cheese

<For glazing>
Some Beaten Egg
Gourmet Salt

1) Bring the butter to room temperature. Peel the carrot and grate it. Mix A) in a bowl.
2) Add butter to bowl together with A) and mix by hand until butter is evenly mixed with flour. Warm yoghurt in a microwave (500W, 30 secs) to 42°C, and mix yeast in. Add mixture to bowl together with carrot and knead lightly.
3) Sprinkle flour to table, move ② onto it and use rolling pin to make a square. Fold to three parts, then two, and roll into 30 cm circle. Cut into 10 sectors, divide cheese to the broad end and roll tightly starting from the broad end to create a roll. Let proof in 40°C for 30 minutes.
4) Brush with beaten egg, sprinkle with gourmet salt and bake in 220°C oven for 18 minutes.

 

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