お盆も終わって、皆さんは一休みできましたでしょうか。私はたっぷり休んで、外の暑さで夏バテしてて、涼しいオフィスに戻れることは楽しみになってきました（笑）

あまりにも暑さで食欲も落ちてしまい、その対策として料理も南国風にしてみました。フィンランドの定番家庭料理のチキンスープをココナッツミルクやチリなどで少しタイ風に変身させ、ちょっぴりおしゃれな夏メニューになりました！

フィンランドのチキンスープはじゃがいもや人参のような根菜中心を入れますが、ズッキーニやなす、赤パプリカという夏野菜を入れることによって食感も軽くなり、彩りも食欲をそそります♪

エスニック風夏野菜のチキンスープ（2人分）

鶏胸肉　200g
A オリーブオイル　小さじ2
A 生姜　1片（10g）
A にんにく　1片
A カレー粉　小さじ1/2
A 一味唐辛子　小さじ1/2
A 黒こしょう　少々

なす　1本
ズッキーニ　1/2本
赤パプリカ　1/2個
玉ねぎ　1/4個
オリーブオイル　小さじ1

水　600ml
ココナッツクリーム　100ml
レモングラス　1本
赤唐辛子　1本
鶏ガラスープの素　小さじ1
ライム汁　小さじ1

＜飾り用＞
パクチー　適量

（下準備）
なすは半月切りにし、塩（分量外）を入れた水に浸す。ズッキーニは半月切りにし、パプリカは種を取り除いで乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落として1cmのくし切りにする。生姜は皮をむきすりおろす。にんにくは皮をむき、芯を取り除きすりおろす。唐辛子は輪切りにする。鶏肉は斜めに1cmスライスに切る。

１）鍋にオリーブオイルとAを入れ、弱火にかけ香りを出し、中火にして鶏肉を加えて火を通し、皿に移動する。
２）鍋にオリーブオイルを追加し、乾かしたなす、ズッキーニ、パプリカと玉ねぎを加え油が回る程度炒め、水、レモングラス、唐辛子と鶏ガラスープの素を加えて野菜が火が通るまでに7分程度煮込み、鶏肉を戻してココナッツクリームとライム汁を加えて再度温める。
３）②を皿に盛り付け、上にパクチーを乗せていただく。

Obon holidays are over and I’ve had plenty of time to burn myself in the scorching sun and get natsubate (heat stroke), so I’m already waiting to get back in the cool office.

To fight natsubate, I decided to remake Finnish chicken soup to suit more hot climates by taking some inspiration from thai food. Instead of potatoes and carrots, this one uses colourful summer vegetables with chili and coconut cream giving it the final touch.

Coconut Chicken Soup (makes 2 portions)

200 g Chicken Breast
A) 2 tsp Olive Oil
A) 10 g Ginger
A) 1 Garlic Clove
A) 1/2 tsp Curry powder
A) 1/2 tsp Chili powder
A) A hint of black pepper

1 Eggplant
1/2 Zucchini
1/2 Read Bell Pepper
1/4 Onion
1 tsp Olive OIl

600 ml Water
100 ml Coconut Cream
1 Lemon Grass
1 Red Chili
1 tsp Chicken Bouillon
1 tsp Lime juice

<For decoration>
Some Coriander

1) Cut eggplant into half moons and soak in salted water. Cut zucchini in half moon shapes and bell pepper to one-bite sized. Peel onion and cut into 1 cm slices vertically. Peel ginger and garlic and grate them. Cut chili into thin slices and chicken into 1cm slanted slices.
2) Put 2 tsp olive oil into a pot, add A) and warm over small heat until starts to give our aroma. Add chicken and fry until the colour changes. Move to a plate.
3) Add 1 tsp of olive oil into the same pot and add eggplant, zucchini, bell pepper and onion. Fry quickly and add water, lemon grass, chili and chicken bouillon. Boil for 7 minutes until the vegetables become soft, add coconut cream and lime juice and reheat.
4) Top with fresh coriander just before serving.