チェリーのコンポート&バニラムース

天気が安定しなくても6月にも良いことがあります―美味しい果物です!びわやマンゴー甘みたっぷりのフルーツも良いですが、私は特にチェリーが好きです。もちろん日本のさくらんぼも美味しいですが、色が濃くて濃厚なアメリカンチェリーが大好物です。食べすぎて口内が痒くなるほど・・・(^^ゞ

そんなチェリーですが、今回は酸味のあるさっぱりとしたバニラムースの上に乗せてインスタ映もするデザートにしてみました。ムースとチェリーコンポートを別々に作って、提供する直前にコンポートをかければ事前に作ることもできるため、お客さんが来る際にも大活躍してくれるスイーツです・・・!

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チェリーコンポートとバニラムース(2人分)

アメリカンチェリー 100g
グラニュー糖 30g
水 大さじ2
レモン汁 小さじ2

<バニラムース>
水切りヨーグルト 100g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
バニラエッセンス 10滴
A お湯 大さじ2
A ゼラチン 5g

<飾り用>
ミント 適量

(下準備)
チェリーは茎を取り除き水洗いし、乾かしてから半分に切り、種を取り除く。チェリーとグラニュー糖は鍋を入れ、30分おいておく。

1)チェリーが入っている鍋に水をレモン汁を加え、弱火にかけ、チェリーが程よくやわらかくなるまでに10分煮込み、粗熱を取る。
2)ボウルに水切りヨーグルト、グラニュー糖とバニラエッセンスを入れ混ぜ合わる。
3)生クリームを泡立て、②に切り混ぜる。
4)Aを混ぜて少し粗熱が取れたら、混ぜながら糸のように③に加え、均等になるまでに混ぜ、容器に入れ分けてラップをして冷蔵庫で1時間以上固める。
5)④の上に①を乗せ、ミントで飾る。

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Even though I’m not a huge fan of June and rainy season, there is one great thing about it – seasonal fruits! Sweet fruits like biwa and mango are some of the seasonal delicacies, but I prefer cherries over them. The Japanese cherries are good too, but I especially like the deep red American cherries, as they are called here.

Even though I’m usually lazy and just eat them as is (to the point my mouth gets ichy…), this time I decided to make them into a proper dessert – vanilla mousse topped with cherry compote. Compared to compote which is very sweet, the mousse has a bit tart flavour as it’s yoghurt-based.

Pro tip: the two components can be prepared beforehand and layered just before serving, so this is ideal dessert if you have some guests coming over for a dinner!

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Cherry Compote & Vanilla Mousse (makes 2 portions)

100g Cherries
30g Granulated Sugar
2 tbs Water
2 tsp Lemon Juice

<Vanilla Mousse>
100g Greek Yoghurt
100ml Heavy Cream
10g Granulated Sugar
Some Vanilla Extract
A) 2 tbs Hot Water
A) 5g Gelatin

<For decoration>
Some fresh Mint

1) Take off the stalks from cherries and wash well. Cut in half and remove stones. Put into a pot together with sugar and let stay for 30 minutes. Then add water and lemon juice and warm over mild heat until the cherries become slightly soft, for about 10 minutes. Let cool down.
2) Mix yoghurt, sugar and vanilla extract in a bowl. Whip the cream and add into the bowl mixing gently. Mix A) together and pour into the bowl as a narrow string while mixing all the time. Put into glasses, cover with wrap and let cool down in a fridge for about an hour.
3) Pour ① over ② and decorate with mint.

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