また今年も桜のシーズンになってきました♪ 綺麗なピンク色の世界に毎年感動します。そんな春をイメージしたフィンランド料理を作りたい、、と思いましたが、向こうは桜があまりないので、料理ももちろんありません (^^ゞ それで今回はピンク色のいちごトライフルのパフェ風アレンジをご紹介します〜

トライフルはイギリスのデザートですが、フィンランドでは昔から手早くのデザートとして似ている料理が知られています。その名も「pappilan hätävara（牧師館の救剤）」で、急な来客に家にあるものですばやく出せるのに、美味しくてみんな満足するデザートです。

元々はとても素朴なもので、クッキークラッシュに生クリームやジャム、またはフレッシュベリーを重ねます。ラフな見た目でも、層になっているので、意外とインスタ映していて、アレンジしやすくて万能なデザートです。

今回は春が旬のいちごをたっぷり使って、マスカルポーネクリームと合わせました！クッキーは北欧の定番、オーツクリスプを使っていますが、お好みのクッキーでOKです♪

トライフルスタイルいちごパフェ（2人分）

＜マスカルポーネクリーム＞
水切りヨーグルト　150g
マスカルポーネチーズ　75g
グラニュー糖　小さじ1
バニラエッセンス　5適

＜いちごクリーム＞
マスカルポーネクリームの1/3
飾り用のいちごの切り落とし＋2粒

いちごジャム　大さじ2
オーツクリスプ（他のクッキーでも可）　75g

＜飾り用＞
いちご　6粒
ホワイトチョコペン　1本

（下準備）
飾り用のいちごはヘタを取り除き、縦に1mmのスライスにし、太い方に1mmの三角形の切り込みを入れ、果肉を取り除きハート型にする。いちごクリーム用のいちごはヘタを取り除き、飾り用いちごの切り落とし部分と共にハンドミキサーで撹拌する。クッキーは荒く砕く。ホワイトチョコペンでクッキングシートの上にクリスクロスを描き、固めておく。

１）マスカルポーネは常温に戻し、水切りヨーグルトと合わせてしっかりと混ぜ、グラニュー糖とバニラエッセンスを加え、1/3は別ボウルに移動し、撹拌したいちごを加えて均等になるまでに混ぜる。
２）ガラスの底に1cmの層になるようにクッキーを入れ、マスカルポーネクリームを大さじ2入れ、飾り用のいちごをガラスの中に並べ、いちごジャム大さじ1を入れ、さらにいちごクリームを大さじ2を乗せてからまた1cmクッキー層を作り、一番上にはマスカルポーネクリームを乗せる。
３）ホワイトチョコのクリスクロスで飾り、デザートとしていただく。

It’s sakura season again, with everything light pink! I wanted to make Finnish food that would represent sakura, but of course such doesn’t exists…so I made my own!

This trifle style parfait is a decorated & fancier version of humble Finnish dessert quite similar to trifle, known as “pappilan hätävara” (roughly translating as ‘clergy house’s makeshift’), traditionally made of cookie crumble, whipped cream and jam or fresh berries if available.

Quick and easy to make with pantry ingredients, it’s ideal for sudden guests, but is so delicious that you just want to make it for yourself as a cheat treat… 😉
This time I used fresh strawberries as they are in season in Japan now, as well as rich mascarpone cream. For cookies I used traditional oat crisps, but any cookies are OK!

Trifle Style Strawberry Parfait (makes 2 portions)

<Mascarpone Cream>
150 g Greek Yoghurt
75 g Mascarpone Cheese
1 tsp Granulated Sugar
5 drops Vanilla Extract

<Strawberry Cream>
1/3 of Mascarpone Cream
Cut-offs from Strawberries for decoration + 2 whole strawberries

2 tbs Strawberry Jam
75 g Oat Crips (or any other cookies of your liking)

<For decoration>
6 Strawberries
1 White Chocolate Pen

1) Make some crisscross patterns with the chocolate over a cooking sheet to be used as decorations, and let them dry. Crush cookies into crumble.
2) Remove the stems from strawberries, and cut the ones for decoration vertically in 1mm thick slices. Cut a small triangle to the thicker end to make hearts. Take the cut-offs and two whole strawberries, put them in mixer and purée them.
3) Bring mascarpone to room temperature and mix well with Greek yoghurt. Add sugar and vanilla extract, mix well and take 1/3 to another bowl. Add strawberry purée to smaller amount and mix until even.
3) Put cookie crumble on the bottom of a glass, add some mascarpone cream, stick heart shaped strawberries on inner edge of the glass, add a layer of jam and then layer of strawberry cream. Add another layer of cookie crumble, and top with mascarpone cream.
4) Decorate with white chocolate lace, and serve as dessert.