ピクニックやホームパーティーにも!カラフルなスライダー(ミニハンバーガー)

あと少しで桜が咲きますね!ピンク色に染まる東京は毎年とても美しくて、春を楽しみにしています。

桜といえば花見ですよね♪ 家族や友達で集まって美味しい料理を食べながらピクニックします。皆さんはお花見弁当などを用意しますか?それともあまりにも忙しさで諦めて惣菜を買うことにしていますか?

私は手作り派です(まぁ、このブログでも分かりますよねw)!いなり寿司やちらし寿司などが作るのも簡単でみんな喜びます。しかし、和ばかりだと飽きちゃいます(か私だけかしら・・・)ので、洋風のものも用意します。

今回は和と洋を組み合わせたカラフルなスライダー(ミニハンバーガー)をご紹介します!パンズは人参で綺麗なオレンジ色にして、パティは枝豆入り豆腐ハンバーグにしました。そのポイントはなんと山椒!ヨーグルトベースのシーザードレッシングに合わせて、和と洋を同時に楽しめる一品です。

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カラフルな豆腐ハンバーグスライダー(12個)

<バンズ>
A 強力粉 160g
A オーツ 20g
A 亜麻の実 大さじ1
牛乳 100ml
人参 50g
無塩バター 20g
ドライイースト 小さじ1強(4g)
グラニュー糖 小さじ1
塩 少々

<仕上げに>
卵 1/2個
亜麻の実 適量

<豆腐ハンバーグ>
鶏ひき肉 150g
木綿豆腐 100g
枝豆 50g(正味)
玉ねぎ 25g(1/8個)
卵 1/2個
パン粉 大さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
山椒 小さじ1/8
黒こしょう 少々
塩 少々

オリーブオイル 小さじ2

<ヨーグルトソース>
プレーンヨーグルト 100ml
にんにく 1/2片
薄口醤油 小さじ1/8
レモン汁 小さじ1/8
顆粒だし 小さじ1/8
グラニュー糖 小さじ1/8
黒こしょう 少々

<中身>
フリルレタス 適量
フルーツトマト 3個

(下準備)
人参は皮をむきすりおろす。バターは常温に戻す。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。枝豆は解凍しておく。にんにくは皮をむきすりおろし、ヨーグルトソースの材料全部を合わせて混ぜておく。レタスは水洗いし4等分に分ける。フルーツトマトは水洗いし、輪切りにする。

1)ボウルにAを入れざっくりと混ぜ合わせ、その上にドライイーストと砂糖は隣同士にし、牛乳をレンジ(500Wで約20秒)で42℃に温め、イースト目当てで流し入れ、人参と塩を加えてこね、バターを加えざっくりと混ざってきたら台に移動し、伸ばしこねをし、指で押してすぐ戻るぐらいの弾力になってきたら丸めてボウルに戻し、ラップを引いて40℃で25分一次発酵をさせる。
2)
生地をガス抜きし台に戻し10分ベンチタイムさせてから12頭分に分けてまるめ、クッキングシートを引いた鉄板に並べ、ラップを引いて40℃で152次発酵させる。
3)
表面を溶き卵で塗り、麻の実をまぶし、220℃のオーブンで10分焼き、粗熱を取る。
4)
ボウルにひき肉と塩こしょうを入れ、粘りが出るまでにこね、豆腐、玉ねぎ、卵、パン粉、薄ぐち醤油と山椒を加え均等になるまでに混ぜ合わせ、最後に枝豆を丁寧に混ぜ込み、12頭分にわけ濡らした手で丸いハンバーグに整形する。
5)
フライパンにオリーブオイルの半分を入れ、弱めの中火にかけ、④の半量を並び、蓋をして弱火で焼き色がつくまでに2分焼き、ひっくり返して裏面も蓋をして2分焼き、火を通らせる。残りは同様に焼く。
6)③
を半分に切り、順番にレタス、⑤、トマトを乗せ、ソースをかけ、うわ面を乗せ、ピックで刺す。
7)
皿に並べてフィンガーフードとして提供する。

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Only couple of weeks until cherry blossoms arrive to Tokyo! The pink wave is apparently arriving a bit early this year, around the third week of March instead of the end of the month.

Cherry blossoms mean of course hanami! Usually I prepare inarizushi or chirashizushi as they are easy to eat on picnic, but I tend to get bored with only Japanese food, and start craving bread after one set of sushi.

Thus I created this slider recipe, which combines Japanese and western food: carrot flavoured buns are filled with tofu & edamame patties and topped with ceasar-style yoghurt dressing.

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Colourful Edamame & Tofu Sliders (makes 12 pieces)

<Buns>
A) 160 g Bread Flour
A) 20 g Oats
A) 1 tbs Flax Seeds
100 ml MIlk
50 g Carrot
20 g Non-salted Butter
4 g Dry Yeast
1 tsp Granulated Sugar
A hint of salt

<For glazing>
1/2 Egg
Some Flax Seeds

<Edamame & Tofu Patties>
150 g Minced Chicken
100 g Firm Momen Tofu
50 g Edamame
25 g (1/8) Onion
1/2 Egg
1 tbs Panko bread crumbs
1/2 tsp Light Soy Sauce
1/8 tsp Sansho Pepper
A hint of Salt
A hint of Black Pepper

2 tsp Olive oil

<Yoghurt Ceasar>
100 ml Plain Yoghurt
1/2 clove of Garlic
1/4 tsp Lemon Juice
1/8 tsp granulated Dashi
1/8 tsp Sugar
Some Black Pepper

<For filling>
Some Frill Lettuce
3 Fruits Tomatoes, sliced

1) Peel and grate carrot. Bring butter to room temperature. Put A) in a bowl and mix quickly. Put yeast and sugar on it next to each other. Warm milk in a microwave (500W, 20 secs) to 42°C and pour over the yeast. Add carrot and salt, knead until mixed, and add butter. When butter starts to blend in, move to table and knead by pushing the dough towards front. When the dough stops sticking to table and hands, move back to bowl, cover with cling film and let leaven in 40°C for 25 minutes.
2) Push the dough gently with your hand to remove excess gas, and let stay for 10 minutes. Then cut it into 12 pieces, round them and let leaven in 40°C for 15 minutes.
3) Brush buns with egg, sprinkle some flax seeds over them and bake in 220°C oven for 10 minutes.
4) Peel garlic and grate it. Mix all the ingredients of yoghurt sauce together and put in fridge to wait.
5) Peel onion and mince it. Take edamame out of their pods. Put minced chicken in a bowl, season with salt and pepper, and knead until starts to stick to bowl. Add tofu, onion, egg, panko, soy sauce and sansho. Mix well and add edamame tenderly. Shape into 12 round patties.
6) Put half of the olive oil in a frying pan, turn to medium heat and add half of ⑤. Sauté for 2 minutes, or until golden brown, then turn around and sauté another 2 minutes until well done.
7) Cut ③ into two halves, place lettuce on the bottom and put ⑥ and tomato slice on it. Pour with ④ and top with hat. Pierce with a cocktail pick and enjoy as hours d’ouvre or light snack.

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