今週は立春もあり、ぐっと春っぽくなりました！・・・いや、まだ寒いですよね（笑）ただ、気分はもう春です♪ ←私だけでしょうか・・・

そこで料理も春モードに変えてみましたー この時期にはあらゆる柑橘類が旬なので、さっぱりといただけるレモンのパスタを作りました。ウイークエンドシトロンなどで分かるかと思いますが、レモンはバターと相性がよく、バターがレモンのキリッとした酸味をまろやかにしてくれます。

実はレモンはハーブとも相性が良いですが、知っていましたか？フィンランドだと魚料理には必ずといっていいほどレモンとディルを添えますね。ディル以外にも、ミントやローズマリー、セージともよく合います。今回はセージと合わせて、シンプルなパスタに仕上げました。

レモン＆自家製リコッタチーズのパスタ（2人分）

スパゲッティ　160g
レモン　1個
セージ　20葉
オリーブオイル　大さじ1
有塩バター　10g
スパゲッティの茹で汁　大さじ2

＜リコッタチーズ＞
牛乳　500ml
レモン汁　大さじ1
塩　少々

＜仕上げに＞
パルメジャーノチーズ　適量
セージ　適量
黒こしょう　少々

（下準備）
レモンは半分に切り、一半分は半月切りにし、もう一半分は汁を絞る。

１）鍋に牛乳を入れ、弱めの中火にかけ、一煮立たせ、レモン汁と塩を加え、混ぜながら凝固させ、ガーゼを引いたザルで濾し粗熱をとる。
２）スパゲッティはパッケージの案内の通りに茹で始める。
３）フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火にかけ、バターが溶けてきてからセージを加え香りを出し、残りのレモン汁とスパゲッティの茹で汁を加え、軽くとろみが出るまで加熱し、茹で上がった②を加えて和える。
４）③を皿に盛り付け、上に黒こしょうと①を散らし、パルメジャーノをたっぷりかけ、半月切りのレモンとセージで飾る。

The second week of February traditionally marks the beginning of spring in Japan – indeed, the days are starting to feel longer, and even though it’s still cold, sun feels a bit warmer than in the mid-winter. It doesn’t mean it won’t snow anymore though…

However, I took the change to switch to spring mode with my cookings! As citruses are in season, I decided to make lemon pasta, one of my all time favourites. Lemons actually go well with many herbs, such as mint, rosemary and dill. This time I decided to add some sage to give it a mild but memorable taste.

As the pasta itself is really simple, I paired it with homemade ricotta cheese to add some creaminess. If you feel you’d like to have a bit more hearty pasta, I recommend to add some cream cheese to the sauce – two or three tablespoons do wonders!

Lemon & Ricotta Cheese Pasta (makes 2 portions)

160 g Spaghetti
1 Lemon
20 Sage leaves
1 tbs Olive Oil
10 g Salted Butter
2 tbs of boiling water from spaghetti

<Ricotta Cheese>
500 ml Milk
1 tbs Lemon Juice
A hint of Salt

<For decoration>
Some Parmesan Cheese
Couple of Sage leaves
A hint of Black Pepper

1) Cut lemon in half and squeeze juice from one half. Cut the other in halved circle slices.
2) Put milk in a pot and heat over medium heat until starts to boil. Add lemon juice and salt while stirring. When milk coagulates, turn off the heat and sieve the whey off. Let the cheese cool down.
3) Boil spagetti according to the package. Put olive oil and butter in a frying pan and heat over light heat. Add sage leaves and stir fry quickly. Add the rest of the lemon juice and water from spaghetti. Stir until the sauce starts to thicken and add spaghetti.
4) Move to plates and sprinkle ② over. Top with parmesan and ad black pepper to the taste. Decorate with sage leaves and sliced lemon.