懐かしい給食の鶏肉のクリーム煮を大人味にアレンジ

皆さんは給食について良い思いがありますか?それともトラウマが残っとりしますか?だいたいの人にはどちらの経験もあるでしょうが、今回はどちらでもない、とても普通で覚えすらが残っていない、、、という料理に再挑戦してみました!

それは「カナヴィーロッキ(kanaviillokki)」という、茹でた鶏肉をカリー風味のクリームソースに和えた料理です。フィンランドの給食の中では数少ないのご飯と一緒に食べる料理でした。しかし、いつも少しぼやっとした味をして、淡い黄色っぽい見た目もあまり食欲をそそらず・・・

そんな鶏肉のクリーム煮ですが、日本のカレー粉とオレンジを少しパンチを加え、大人でも楽しめる味にしてみました。それでも辛くはないので、子供でも美味しく食べれます。ご飯は雑穀米か玄米がおすすめですが、タイ米も合います。本来は黒スグリジャムを添えていただきますが、ジャムはHCに感じるならなくてもOKですよ〜

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オレンジが香る鶏肉のクリーム煮(2人分)

鶏もも肉 250g
A オレンジ 1/4個
A 水 750ml
A 長ねぎの青い部分 1本分
A 白ワイン 大さじ1
A 生姜 1/2片(5g)

鶏肉の煮汁 300ml
生クリーム 75ml
オレンジ汁 大さじ2
薄力粉 大さじ1
カレー粉 小さじ1.5
砂糖 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
黒こしょう 少々

イタリアンパセリ 適量

<付け合せ>
ご飯 2人分
黒スグリジャム 適量

(下準備)
オレンジはよく洗い、皮をすりおろし、Aの1/4個を取っておき、残りは汁を絞る。生姜は1mmのスライスに切る。ねぎは包丁で軽く潰しておく。

1)鍋にAと鶏肉を入れ、弱めの中火で10分煮込み、汁を濾してとっておき、肉は粗熱を撮ってからフォーク2本で細かくする。
2)フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、鶏肉を加えて軽く焼き色がつくまでに炒め、小麦粉とカレー粉を加え、煮汁で伸ばし、砂糖を加えてとろみが出るまでに煮込む。
3)オレンジ汁と生クリームを加えて再度温める程度煮込み、薄口醤油と黒こしょうを加える。
4)皿にご飯を盛り付け、その隣に③をかけ、上にオレンジの皮とイタリアンパセリを散らし、黒スグリジャムを添える。

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Most of us have some memories of school lunches, being them good ones or well, almost traumas… However, this time I’m making one dish from Finland’s school lunch, which wasn’t especially my favorite but I didn’t hate it either. It was just a bit off always…

The dish is called kanaviillokki, a type of creamed chicken with slight curry taste. So slight indeed that you would hardly guess it if it wasn’t yellowish in color… This time I spiced it up with Japanese curry powder and some orange flavour to go with the color.

This dish is one of few dishes eaten with rice in Finnish schools. Also, it is traditionally served with blackcurrant jam – someone in the 80’s thought that chicken goes well with both rice and blackcurrant jam, and that has taken off in Finland. Even nowadays the same combo is still on menu – troubling pupils as ever.

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Orange Flavoured Curry Chicken (makes 2 portions)

250 g Chicken Thigh
A) 1/4 Orange
A) Water 750 ml
A) Green part of Leek
A) 1 tbs White Wine
A) 5 g Ginger

300 ml Chicken Broth
75 ml Heavy Cream
2 tbs Orange Juice
1 tbs Wheat Flour
1.5 tsp Curry Powder
1 tsp Sugar
1 tsp Olive Oil
1/2 tsp Light Soy Sauce
A hint of Black Pepper

Some Italian Parsley

<For serving>
2 portions of Brown Rice
Some Blackcurrant Jam

1) Wash orange well and grate peel. Cut in half, take 3 slices for A) and squeeze rest for juice. Cut ginger into 1 mm thick slices and crush leek gently.
2) Put A) in a pot, add chicken and boil for 10 minutes. Sieve broth and let chicken cool down a bit, then shred it using two forks.
3) Warm olive oil in a frypan over medium heat, add chicken and fry until it gets some color. Add flour and curry powder and mix well. Then add broth while mixing all the time to prevent lumps. Add also sugar and let simmer until starts to thicken.
4) Add orange juice and cream, simmer until warm and add soy sauce and pepper.
5) Serve over rice with blackcurrant jam. Sprinkle with orange peel and italian parsley for finishing touch.

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