大晦日にスモークサーモン&ブロッコリーのキッシュ

今年の最後の週末・・・皆さんはどう過ごしていますか?お正月の準備で大掃除をしたり、おせちやお正月の飾りを用意したりする家庭も多いでしょう。

北欧では正月よりにクリスマスがメインのイベントになっているため、お正月の準備はかなりのんびりです。掃除は普通の週の程度で、料理もクリスマスから余っているものをリメイクする程度。

クリスマスは伝統的な料理が多いため、お正月は一味違うものを食べたくなります。お寿司を食べる家庭も最近いるぐらいですが、クリスマス料理の残りがうまくリメイクできるキッシュが人気です。

今回はスモークサーモンとブロッコリーの濃厚なキッシュをご紹介します。ライ麦入りの生地で食感も風味も良くて、スパークリングワインと共にカウントダウンにぴったり!

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スモークサーモン&ブロッコリーのキッシュ(6人分)

<生地>
A 薄力粉 65g
A ライ麦粉 35g
A ベーキングパウダー 小さじ1/2
A 塩 少々
無塩バター 50g
水 大さじ1

<フィリング>
スモークサーモン 60g
ブロッコリー 60g
玉ねぎ 1/4個(50g)
牛乳 100ml
ピザ用チーズ 50g
卵 2個
ディル 1/2袋
オリーブオイル 小さじ1
塩 少々
白こしょう 少々

(下準備)
バターは常温に戻す。Aは混ぜ合わせる。ブロッコリーは一口サイズに切る。ディルはみじん切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落としてみじん切りにする。サーモンは2cmの角切りにする。オーブンは200℃に余熱する。

1)Aにバターを加え、指先で潰すように均等になるまでに混ぜ、水を加えてまとまり、クッキングシートの上に乗せ、打ち粉(分量外)をまぶし綿棒で25cmの円形に伸ばし、シート毎に型に乗せ、形を整え、200℃のオーブンで10分空焼きする。
2)
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱し、玉ねぎとブロッコリーを加え、透明になるまでに炒め、粗熱を取る。
3)
ボウルに牛乳、卵、塩こしょうを入れ、均等になるまでに混ぜ、サーモン、②、ディルとチーズを加え、よく混ぜてから①に流し入れ、200℃のオーブンで25分焼く。
4)6等分に
切って皿に盛り付け、サラダと一緒にいただく。

***

Last weekend of 2018… How does your schedule look like? In Japan it would include some serious cleaning of the house and making o-sechi, traditional New Year’s dishes, so it is very busy time.

In Nordic countries Christmas is the main celebration, so people tend to take New Year quite casually. Normal weekly cleaning, and maybe some original dishes from the last pieces of Christmas food…

After eating all the traditional foods during the Christmas, many turn to more modern options – some even eat sushi nowadays, but quiche where you can hide the remaining roast pork or veggies is always a good idea. The best part? It goes awfully well with the countdown sparkling wine!

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Cold Smoked Salmon & Broccoli Quiche (makes 6 portions)

<Crust>
A) 65 g Plain Flour
A) 35 g Rye Flour
A) 1 tsp Baking Powder
A) A hint of Salt
50 g Unsalted Butter
1 tbs Water

<Filling>
60 g Cold Smoked Salmon
60 g Broccoli
1/4 (50 g) Onion
100 ml Milk
50 g Shredded Cheese
2 Eggs
1/2 Pack of Dill
1 tsp Olive oil
A hint of Salt
A hint of White Pepper

1) Bring butter to room temperature. Mix A) together and add butter. Mix well, add water and make into a ball. Put the dough on a cooking sheet and roll into a 25 cm circle. Put into a 18 cm pie mold and bake in 200°C oven for 10 minutes.
2) Cut broccoli bite-sized. Mince onion and dill. Cut salmon in 2 cm squares. Put olive oil in a frypan, heat on medium heat, add broccoli and onion and stir fry quickly. Let cool down.
3) Put milk, eggs, salt and pepper in a bowl and mix well. Add ②, salmon, cheese and dill and mix well. Pour into ① and bake in 200°C oven for 25 minutes.
4) Cut in 6 pieces and serve with salad.

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