またまた台風が来ていますね・・・夏に雨が降らなかった分、9月は雨が多いですね。まぁ、気圧の変化で頭痛が出てしまうものとしてずっと雨の方がまだましですが。

雨であまり外行きたくないので、その分料理に手間をかけることをします！美味しいけど作るのは面倒、、という料理はどんなものを思い浮かびますか？私はこの時期なら「ロールキャベツ」かな！

日本でもなじみのあるロールキャベツですが、北欧でも定番の家庭料理の一つです。デミグラスソースやトマトソースがかかっているロールキャベツは初めて日本で食べましたが（笑）
北欧ではロールキャベツは煮込み料理ではなく、オーブンで作ります。さすがオーブン料理の大国々ですね！

北欧のロールキャベツは黒蜜のようなシロップをかけて焼くため、甘辛い味わいになっています。ゆっくり焼いたロールキャベツに皿にリンゴンベリージャムを添えていただくのは秋ならの食事です♪

フィンランド流ロールキャベツ（10本）

キャベツ　葉っぱ10枚
合いびき肉　200g
舞茸　200g（正味）
玉ねぎ　100g（1/2個）
米　50ml
卵　1個
有塩バター　10g
醤油　小さじ1
マジョラム　小さじ1
塩　少々
黒こしょう　少々

＜仕上げに＞
黒蜜　大さじ2
有塩バター　10g
キャベツの茹で汁　適量

＜付け合せ＞
リンゴンベリージャム　適量

（下準備）
キャベツは塩を入れたお湯でアルデンテになるまでにゆで、粗熱をとり、芯の分厚いところを薄く削り、削ったキャベツはみじん切りにする。舞茸は石づきを切り落とし、みじん切りにする。玉ねぎは皮をむき、根っこを切り落とし、みじん切りにする。米はキャベツの茹で汁を使って炊き、粗熱を取る。オーブンは220℃に予熱する。

１）フライパンに舞茸と水小さじ1（分量外）を入れ、中火にかけ、余分な液体を飛ばし、横に寄せ、空いたフライパンにバターを入れ、玉ねぎを加えて透明になるまでに炒め、舞茸をよく混ぜ、醤油、マジョラムと塩こしょうで味付け、粗熱を取る。
２）ひき肉をボウルに入れ、粘りが出るまでに手で回すように混ぜ、みじん切りにしたキャベツ、炊いた米、①と卵を加えて均等になるまでに混ぜる。
３）キャベツを1枚ずつ台におき、手前から7cmのところに②を大さじ2程度を入れ、下、右左の順にキャベツで３を包み、手前からしっかりと巻き、綴じ目は下にする。
４）水で濡らしたオーブン皿に③を並び、上に黒蜜をかけ、バターを分けて数箇所に乗せ、220℃のオーブンで10分焼き、その後に温度を180℃に落とし、1時間を焼く。途中で2、3回キャベツの茹で汁で塗っておく。
５）皿に盛り付け、リンゴンベリージャムを添えていただく。

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Finnish Style Roll Cabbages (makes 10 rolls)

10 large leaves of Cabbage
200 g Minced Meat
200 g Maitake-mushrooms
100g (1/2 pc) Onion
50 ml Rice
1 Egg
10 g Salted Butter
1 tsp Soy Sauce
1 tsp Marjoram
A hint of Salt
A hint of Pepper

<For Finishing>
2 tbs Molasses
10 g Salted Butter
Some water from boiling the cabbage

<For the plate>
Some lingonberry Jam

1) Boil cabbage in salted water until al dente. Sieve and let cool down (don’t throw the boiling water away, it will be used later!). When cooled enough to touch, carve the thick stems thinner and mince the cut offs.
2) Mince onion and maitake. Steam rice using the boiling water from cabbage. Preheat oven to 220°C.
3) Warm up a frypan under medium heat, and add maitake and 1 teaspoon of water. Fry until the excessive water has evaporated, and move to side. Add butter and onion and fry until onion becomes transparent. Mix onion and mushrooms, season with soy sauce, marjoram and salt & pepper.
4) Put minced meat into a bowl and knead gently until the edges of the bowl starts to turn white. Add minced cabbage, ③, egg and steamed rice.
5) Open a cabbage leaf onto the table, and put 2 tablespoons of ④ in the middle of it and turn the edges of cabbage on the filling: first below, then right, then left and roll into a cylinder shape.
6) Put ⑤ in a oven plate, drizzle with molasses and carve butter on them. Bake in 220°C for 10 minutes, then drop the heat to 180°C and bake for an hour. Drizzle some boiling water from cabbage onto them 2 to 3 times during the baking.
7) Serve with lingonberry jam!